СУПЫ
Из аннотации к книге: "В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных супов (251 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара; в книге также кратко освещаются вопросы рационального использования сырья.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в (Госторгиздат, 1955 г.).
Однако в некоторых рецептурах для улучшения и разнообразия вкуса блюд мастер-кулинар, являющийся автором настоящей книги, предусматривает дополнительную закладку сырья. Определяя вес каждого из дополнительно введенных продуктов, автор руководствовался нормативными и расчетными таблицами Сборника рецептур.
Нормы вложения продуктов приведены с целью ориенти-ровать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов. В своей практической работе повара должны руководствоваться Сборником рецептур.
Повар должен выработать у себя тонкий и хорошо развитый вкус, так как без этого даже самое точное соблюдение рецептур и технологических правил не позволит ему приготовить вкусные и питательные блюда. Успех дела решает доведение блюда до вкуса, т. е. добавление в него иногда самых незначительных количеств сахара, соли, перца, уксуса, пряностей и т. п.
Повар должен приготовлять пищу, не только вкусную и питательную, но и красиво оформленную, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил, многое зависит от художественного вкуса мастера, от его изобретательности и умения правильно использовать особенности данного вида сырья".
Автор: А.А. Ананьев
Издательство: Госторгиздат, 1957 г.
Формат: PDF (191 стр.)
Размер: 4.1 Mb (RAR архив +3%)
СУПЫ
Зеркало 1
Зеркало 2
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12816 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Наш кулинар. Спецвыпуск №11 (2008)
Название: Наш кулинар. Спецвыпуск Год / месяц: 2008 / Ноябрь Номер: 11 Формат: PDF Размер: 5.5 Mb (RAR-архив +3%) Качество: Отличное Очередной выпуск специального приложения к кулинарному изданию "Наш . . .
-
Книга Пожиратель пространства. Дилогия в одном томе
Название: Пожиратель пространства. Дилогия в одном томе Автор: Вольнов С. Страниц: 754 Формат: Смешанный Размер: 10 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 Звездные корабли и магические . . .
-
Книга Анисовая водка, ароматизация с помощью колонны с колпачковыми тарелками
Название: Анисовая водка, ароматизация с помощью колонны с колпачковыми тарелками Автор: Коллектив Формат: DVDRip Размер: 400.07 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 В XVI-XVII веках . . .
-
Книга Травление дамасска в хлорном железе
Название: Травление дамасска в хлорном железе Автор: Коллектив Формат: DVDRip Размер: 469.57 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 Лучшее травление получается, если изделие натирать мо . . .
-
Книга Арт де Строй. Дилогия
Название: Арт де Строй. Дилогия Автор: Миргородов В. Формат: Смешанный Размер: 11,7 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 По мотивам Хорта… Немолодой врач погибает в нашем мире по глуп . . .
-
Книга Вышиваю крестиком № 2 2015
Название: Вышиваю крестиком № 2 2015 Автор: коллектив Страниц: 50 Формат: JPG Размер: 81 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Жанр: вышивка Год издания: 2015 В каждом номере читатель найдет: самые лу . . .
-
Разговорный французский в диалогах
Год выпуска: 2007Название: Разговорный французский в диалогахАвтор: Карина ГретКатегория: Лингафонный курсИздатель: КАРОЯзык курса: РусскийФормат: PDF+MP3Качество: Отсканированные страницыКол-во стра . . .
-
Книга Земельный участок: вопросы и ответы - Боголюбов C., Бондаренко Д.
Название: Земельный участок: вопросы и ответы - Боголюбов C., Бондаренко Д. Автор: Боголюбов C., Бондаренко Д. Страниц: 420 Формат: Смешанный Размер: 11,4 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издан . . .
-
Книга Технология пайки медных труб
Название: Технология пайки медных труб Автор: Пётр Назаров Формат: SATRip Размер: 951 мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Обучающее видео Год издания: 2014 Медные коммуникации постоянно пользова . . .
-
Книга Никита Никуда
Название: Никита Никуда Автор: Грим Страниц: 388 Формат: Смешанный Размер: 10,2 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2015 Этот Никита в 20-х ХХ-го навел на засаду хороших белогвардейских п . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге СУПЫ. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.