Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Книга Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум


Название: Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум
Автор: Васюкова А.Т., Ратушный А.С.
Издательство: Дашков и К°
Год издания: 2009
Язык: русский
Cтраниц: 108
Формат: PDF
Размер: 43 МБ
Описание: Лабораторный практикум составлен для специальности «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм образования в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
СОДЕРЖАНИЕ:
 Показать / Скрыть текстВведение.
Организация работы в лабораториях.
Изменение свойств пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Продукты животного происхождения.
Изменения белков мясных продуктов.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние температуры на изменение растворимости мышечных белков мяса и рыбы.
Влияние продолжительности тепловой обработки, температуры и реакции среды на степень дезагрегации коллагена.
Выделение летучих соединений при тепловой обработке белоксодержащих продуктов.
Изменение белков молочных и яичных продуктов.
Коагуляция глобулярных белков.
Влияние углеводов на температуру коагуляции белков.
Влияние технологических факторов на вязкость белковых смесей.
Продукты растительного происхождения.
Изменение углеводов пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Влияние технологических факторов на гидролиз сахарозы.
Изменение вязкости крахмального клейстера.
Влияние высоких температур на физические свойства крахмала.
Влияние технологических факторов на изменение жиров пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Изменение качественных показателей растительного масла в процессе фритюрной жарки.
Влияние процесса нагревания на изменение степени окисленности растительного масла.
Формирование органолептических показателей качества кулинарной продукции.
Продукты растительного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние тепловой обработки на формирование качественных показателей овощных продуктов.
Микроскопия продуктов растительного происхождения, подвергнутых кулинарной обработке.
Диффузия растворимых веществ клеточного сока при кулинарной обработке.
Влияние формы нарезки овощей на диффузию из них растворимых веществ.
Влияние некоторых факторов на изменение окраски свеклы.
Формирование структурно-механических свойств и органолептических показателей качества овощных кулинарных изделий.
Изменение механической прочности тканей овощей при тепловой обработке.
Влияние растворов органических кислот на продолжительность тепловой обработки овощей.
Влияние тепловой обработки на изменение вкуса овощей.
Изменение С-витаминной активности пищевых продуктов в процессе тепловой обработки и хранения в горячем состоянии.
Продукты животного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Изменение качественных показателей мясопродуктов при тепловой обработке.
Микроскопия мясных препаратов.
Изменение цвета мяса при варке.
Сравнение органолептических показателей свежеприготовленных бульонов.
Изменение качественных показателей рыбопродуктов при кулинарной обработке.
Сравнение морфометрических характеристик прудовых и океанических рыб.
Влияние морфологического состава рыбы на выход съедобной части при ее разделке.
Влияние тепловой обработки на деформацию соединительной ткани.
Влияние кулинарной обработки на физические свойства пищевых продуктов.
Влияние некоторых технологических факторов на сохранность клеточных стенок картофеля при изготовлении пюре.
Изучение деструкции клеточных стенок овощей в процессе тепловой обработки.
Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей.
Приложения.
Литература.
Cкачать Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикумСкачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12828 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Христианско-иудейский диалог

    Христианско-иудейский диалог

    Название: Христианско-иудейский диалог. Хрестоматия.Составитель: Хелен П. ФрайИздательство: М.: Библейско-богословский институт св. апостола АндреяФормат: DjVuРазмер: 11,27 МбГод: 2002Страниц: 360Каче . . .

  • Книга Иисус и победа Бога.

    Иисус и победа Бога.

    Название: Иисус и победа Бога.Автор: Райт Н.Т.Издательство: М.: ББИГод: 2004Формат:DjVuРазмер: 8.76 mbКачество: ХорошееЯзык: РусскийКрупнейший современный библеист епископ Даремский Н.Т.Райт предлагае . . .

  • Книга История государственного управления и самоуправления

    История государственного управления и самоуправления

    Автор: Быстренко В.И. Название: История государственного управления и самоуправления Издательство: Новосибирск: издательство НГАЭиУГод: 2007Формат: pdfРазмер: 53 MbНастоящий курс лекций составлен на о . . .

  • Книга Масонство в свете Истины

    Масонство в свете Истины

    Автор:Архимандрит Епифаний ФеодоропулосНазвание: Масонство в свете ИстиныИздательство: Издательский Дом "Святая Гора"Год: 2009Формат: PDFЯзык: РусскийКачество: Отсканированные страницы + слой распозна . . .

  • Книга Книга о русской дуэли

    Книга о русской дуэли

    Автор: Востриков А. Название: Книга о русской дуэли Издательство: Спб.: изд-во Ивана ЛимбахаГод: 1998Количество страниц: 296Формат: pdfРазмер: 99 MbМы постарались описать дуэль с разных сторон - и как . . .

  • Книга Beads Accessory (17 номеров) 2005-2011.

    Beads Accessory (17 номеров) 2005-2011.

    Название: Beads Accessory (17 номеров) 2005-2011 Автор: коллектив Издательство: Beads Accessory Год издания: 2005-2011 Страниц: ~ 100 в каждом номере Язык: Японский Формат: JPEG Размер: 283 МбОписан . . .

  • Книга Московско-Сибирский тракт и его жители в XVII-XIX вв.

    Московско-Сибирский тракт и его жители в XVII-XIX вв.

    Год: 2004Автор: Катионов О.Н.Издательство: Новосибирск : НГПУISBN: 5-85921-417-0Язык: РусскийФормат: PDFРазмер: 4 MB Описание: В книге исследуются история возникновения, строительство, содержание, а . . .

  • Книга Sixty Squadron, R.A.F.; A History of the Squadron in the Great War From its Formation

    Sixty Squadron, R.A.F.; A History of the Squadron in the Great War From its Formation

    Название: Sixty Squadron, R.A.F.; A History of the Squadron in the Great War From its FormationАвтор: Captain A. J. L. ScottИздательство: London. W. HeinemannСтраниц: 196Формат: PDF Размер: 15 МбК . . .

  • Книга Воспроизводство: элементы теории системы образования

    Воспроизводство: элементы теории системы образования

    Год: 2007Автор: Бурдье П., Пассрон Ж.-К.Жанр: монография, социологияИздательство: М.: ПросвещениеISBN: 5-09-014104-5Серия: Образование: мировой бестселлерЯзык: РусскийФормат: PDFРазмер: 4 MB В книге . . .

  • Книга Нация Фаст-фуда.

    Нация Фаст-фуда.

    Название: Нация Фаст-фуда Автор: Шлоссер Эрик Издательство: Интернет-издательство Год издания: 2010 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 8,28 МбОписание: От книги Эрика Шлоссера «Нац . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.