Книга Торты и пирожные по ГОСТу
Название: Торты и пирожные по ГОСТу
Автор: Раиса Савкова
Страниц: 96
Формат: PDF
Размер: 9,4 Мб
Качество: Отличное
Язык: Русский
Жанр: кулинария
Год издания: 2013
Тема так называемых гостовских тортов сейчас очень популярна.
Почему? Во-первых, для многих это вкус детства. Во-вторых, когда на прилавках современных магазинов такое обилие изделий, «склеенных» искусственными сливками, всем хочется вспомнить натуральный вкус выпечки тех лет. В этом вам поможет наша книга. В ней собраны рецепты самых любимых советских тортов: «Прага», «Птичье молоко», «Сказка», «Творожный» и др. Хочется обратить внимание хозяек на несколько моментов.
Весы (лучше — небольшие электронные). В кондитерских продукты измеряют только в граммах и килограммах. Дело в том, что объем одного и того же ингредиента при разной влажности или температуре одинаков, а масса отличается. Исключения — молоко, вода, десертное вино и эссенция, поскольку в нормальных условиях 1 мл этих веществ примерно равен 1 г. Взвешивать необходимо даже яйца, ведь масса этого пищевого продукта может составлять от 40 до 75 г и даже более.
Температура. В советских кондитерских столбик термометра никогда не поднимался выше 20 °С (исключение — место возле печи), а цех для отделки изделий кремом располагался с северной стороны. Важно проследить, чтобы все продукты перед приготовлением были комнатной температуры, если не оговорено иное (например, иногда белки для крема и посуду, используемую для взбивания, следует охладить). Духовку следует разогревать заранее.
Сахар лучше использовать мелкокристаллический. Он быстрее растворяется при взбивании с маслом и яйцами. Крупный сахар следует просеять.
Коржи (за исключением песочных) должны вызревать минимум 8 ч. Свежеиспеченный бисквит нельзя разрезать ровно: он мнется и рвется. Торт также не следует разрезать сразу после приготовления (крем и основа должны обменяться вкусами), минимум через 4 ч.
Не игнорируйте нюансы, указанные в рецептах. Если сказано, что сироп следует процедить, значит это нужно, чтобы в крем не попали кусочки свернувшегося яйца или кристаллы сахара. В начале каждого рецепта есть список ингредиентов, которые входят в состав выпечки. Их количество всегда превышает указанную массу готового изделия, так как порой невозможно сделать 40 г крема для украшения торта. Для большинства тортов нужны одинаковые полуфабрикаты (бисквитное и слоеное тесто, сиропы, кремы, помадка и безе), поэтому технологии их приготовления вынесены в начало книги. Все эти детали помогут достичь самого лучшего результата и порадовать близких.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12927 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Коррекционно-развивающие занятия для детей старшего дошкольного возраста
Название: Коррекционно-развивающие занятия для детей старшего дошкольного возрастаАвтор/составитель: Алябьева Е.А.Издательство: ТЦ СфераГод: 2005ISBN: 5-89144-281-7Страниц: 90Язык: русскийФормат: jpgР . . .
-
Судебно-медицинская оценка повреждений челюстно-лицевой области
Автор: коллективНазвание: Судебно-медицинская оценка повреждений челюстно-лицевой областиИздательство: СимферопольГод: 2002Формат: pdf Размер: 2 MibПреподавание судебной медицины на стоматологическом . . .
-
Слоны и чернильницы
Автор: Сахарнов С.Название: Слоны и чернильницыИздательство: Детская литератураГод: 1978Формат: DJVUСтраниц: 24Размер: 2,9 МБЯзык: Русский Качество: Отличное, 600дпи, цветные обложки и иллюстрацииИ т . . .
-
Физика: формулы и определения: Шпаргалка
Название: Физика: формулы и определения: ШпаргалкаАвтор: коллективИздательство: РИОРГод: 2010Страниц: 56Формат: pdfРазмер: 1,6 mbВ шпаргалке приведены все основные формулы и определения по физике.Реко . . .
-
The Soviet Air Force (Soviet Military Power)
Название: The Soviet Air ForceАвтор: David BakerИздательство: Rourke Publications, Inc.Серия: Soviet Military PowerГод: 1988ISBN: 0-86625-331-9Страниц: 49Язык: EnglishФормат: PDFРазмер: 19 МВСкан от A . . .
-
Викинги: Походы, открытия, культура
Название: Викинги: Походы, открытия, культура Автор: Ласкавый Г.В. Серия: Народы Земли Издательство: Минск: МФЦП Год: 2004ISBN: 985-454-218-1 Страниц: 320 Формат: PDF Размер: 18,8 MbЯзык: русскийОпи . . .
-
Физика: Шпаргалка
Название: Физика: ШпаргалкаАвтор: коллективИздательство: РИОРГод: 2010Страниц: 159Формат: pdf fb2Размер: 1 mbВ шпаргалке в краткой и удобной форме приведены ответы на все основные вопросы, предусмотре . . .
-
Дора в сказочной стране
Автор и Разработчик: ImaginEngineИздатель: АкеллаГод: 2008Жанр: Детский / ОбучающийЯзык: РусскийПолная версия (образ iso)Размер: 322 МбПутешествуя вместе с Дорой по Сказочной Стране, ребятам предстоит . . .
-
Технологии продуктов питания из сырья животного происхождения
Автор: Сергеева И.ЮНазвание:Технологии продуктов питания из сырья животного происхожденияISBN:978-5-89289-472-2Издательство: КемеровоГод: 2008Формат: docСтраниц: 120Размер: 1.29 МбПриведена классифика . . .
-
Исландские королевские саги о Восточной Европе (середина XI - середина XIII в.)
Автор: Т. Н. ДжаксонНазвание: Исландские королевские саги о Восточной Европе (середина XI - середина XIII в.)Издательство: ЛадомирСерия: Древнейшие источники по истории Восточной ЕвропыГод: 2000Формат . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Книга Торты и пирожные по ГОСТу. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.