Автор: Юрченко Л. А., Василькевич С. И.
Название: Пряности и специи
Издательство: Полымя
Год: 1989
Формат: DJVU
Размер: 8,87 Mб
Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков.
Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде.
Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ.
Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний.
В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п.
Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.
Скачать бесплатно:
depositfiles.com
rusfolder.com
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12864 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Название: Толкование сновиденийАвтор: Мазин В.А., Пепперштейн П.П.Издательство: Новое литературное обозрениеГод выпуска: 2005Страниц: 712Формат: pdf Размер: 29.5 Мb ISBN: 5-86793381-4Качество: отличн . . .
Федерику Форсайту повезло: первая же книга - политический детектив "День шакала" - сделала своего автора знаменитым на весь мир писателем и заложив фундамент его непререкаемого литературного авторитет . . .
Курс китайского языка для начинающих.Boya Chinese is compiled by a group of experienced teachers who teach Chinese as second language. It is divided into four levels: elementary, pre-intermediate, i . . .
Комплекс упражнений для формирования идеальной линии талии и живота. Автор и ведущая программы Ирина Макарова. Регулярное выполнение этих несложных упражнений обеспечит Вам: 01. Плоский, упругий, иде . . .
Психоактивная аудиопрограмма "Мужество. Сила. Уверенность" предназначена исключительно для мужской половины человечества. Действует на подсознание, путём включения в него необходимых для каждого мужч . . .
Познав свое тело и овладев формальными упражнениями, можно перейти к постижению своего партнера. Как говорил Лао Цзы: "Познай себя, познаешь других". Как постичь и сохранить гармонию мира, взаимодейс . . .
FlowFit I – это последовательность, которая строится на серии постепенно усложняющихся движений, которые прорабатывают тело под разными углами в шести направлениях подвижности. Каждое из этих движени . . .
Курс латышского языка (на английском).Colloquial Latvian is easy to use and completely up-to-date. Specially written by an experienced teacher for self-study or class use, the course offers you a st . . .
Курс албанского языка, дополненный информацией об албанском народе и его культуре.Colloquial Albanian gives a complete introduction to a fascination and little-known language, together with backgrou . . .
Учебное пособие дает возможность изучающим английский язык подняться до уровня Upper-Intermediate по всем компонентам знания языка. В этой книге в соответствии с современными методическими представлен . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге пряности, специи, кулинария. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.