пряности, специи, кулинария
Автор: Юрченко Л. А., Василькевич С. И.
Название: Пряности и специи
Издательство: Полымя
Год: 1989
Формат: DJVU
Размер: 8,87 Mб
Пряности и специи издавна находят широкое применение в качестве вкусовых добавок в кулинарной и пищевой промышленности при изготовлении консервов, рыбных, мясных и кондитерских изделий, при мариновании, квашении и засолке различных продуктов. В последнее время пряности и специи стали широко использоваться в производстве безалкогольных напитков.
Основой для изготовления пряностей и специй являются пряноароматические растения. Некоторые из них произрастают в диком виде или культивируются в странах Востока (Индия, Китай), Средиземноморье. Эти растения обладают сильным, ярко выраженным ароматом и вкусом и используются в предварительно обработанном и обязательно в сухом виде. К ним относятся черный и душистый перцы, гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех и другие.
Многие пряноароматические растения распространены и культивируются на юге СССР, в Закавказье, на Украине и в Белоруссии. Это так называемые местные виды растений, которые применяются в свежем и сухом виде.
Полноценное питание человека зависит не только от питательной и биологической ценности пищи, но и от эффективности усвоения, связанного с ее вкусовыми и ароматическими свойствами. Специи и пряности повышают вкусовую ценность блюд. Добавленные в пишу, они придают ей особый вкус и запах, возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения и обмена веществ.
Кроме того, сложный химический состав пряноароматических растений обусловливает их эффективное использование в народной и научной медицине для лечения и профилактики различных заболеваний.
В разделе об использовании специй и пряностей большое внимание уделено применению их при заготовке сельскохозяйственной продукции впрок: сильные фитонцидные свойства пряностей повышают стойкость продуктов при длительном хранении. Также приведено большое количество рецептов приготовления приправ, соусов, различных салатов, холодных и горячих мясных и рыбных блюд, напитков и т. п.
Приведенные рецепты блюд в основном рассчитаны на 4 порции, напитков - на 1л.
Скачать бесплатно:
depositfiles.com
rusfolder.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12863 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Битвы, изменившие историю.
Название: Битвы, изменившие историю Автор: Флетчер Прэтт Издательство: Центрполиграф Год издания: 2010 Страниц: 336 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 27.6 МбОписание: Флетчер Прэт . . .
-
Happy English 8 класс (Аудиокнига).
Название: Happy English 8 класс Автор: Кауфман К. Издательство: Титул Год издания: 2009 Страниц: 300 Язык: Русский Формат: МР3+PDF Битрейт аудио: 128кбит/сек Время звучания: 300мин Качество: отлично . . .
-
Досье коллекция №11, 2010. Пожарные СССР. Великая Отечественная Война. Боевые знаки.
Название: Досье коллекция №11, 2010. Пожарные СССР. Великая Отечественная Война. Боевые знаки Автор: коллектив Издательство: МА "Северная Венеция" Год издания: 2010 Страниц: 36 Язык: Русский Формат: . . .
-
Веды в вопросах и ответах. В 2-х книгах.
Название: Веды в вопросах и ответах. В 2-х книгах Автор: Анил Кумар Камараджу Издательство: Амрита-Русь Год издания: 2009 Страниц: 450 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 20 Мб Опис . . .
-
Сакральный мистицизм Запада. Герметическая философия.
Название: Сакральный мистицизм Запада. Герметическая философия Автор: коллектив Издательство: Беловодье Год издания: 2007 Страниц: 224 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 7,9 Мб Опи . . .
-
Лёгкий транспортный самолёт - Ан-2 (Antonov An-2).
Название: Лёгкий транспортный самолёт - Ан-2 (Antonov An-2) Автор: коллектив Серия или выпуск: Авиация мира Издательство: Mirageswar Год издания: 2011 Страниц: 120 Язык: Русский Формат: jpg Качество . . .
-
Геометрия жизни.
Название: Геометрия жизни Автор: Благин А.П. Издательство: Мурманск: Фонд культуры Год издания: 1998 Страниц: 373 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 11 Мб Описание: Есть тысячи кни . . .
-
Искусство формы.
Название: Искусство формы Автор: Иоханнес Иттен Серия или выпуск: - Издательство: Д. Аронов ISBN: 5-94056-009-1 Год издания: 2001 Страниц: 138 Язык: Русский Формат: djvu Качество: хорошее Размер: 10 . . .
-
Лукавые истории из жизни знаменитых людей.
Название: Лукавые истории из жизни знаменитых людей Автор: Бретон Г. Издательство: Интер-Трейд ISBN: - Год издания: 1992 Страниц: 128 Язык: Русский Формат: rtf Размер: 5.14 МбОписание: Французский п . . .
-
У истоков раннескифского комплекса.
Название: У истоков раннескифского комплекса Автор: Эрлих В.Р. Издательство: Государственного музея Востока Год издания: 1994 Страниц: 148 Язык: Русский Формат: DjVu Размер: 2,7 Мб Описание: Автор н . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге пряности, специи, кулинария. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.