Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Ресторанный бизнес в России. Технология успеха pdf, rtf 20,6Мб

Книга Ресторанный бизнес в России. Технология успеха pdf, rtf 20,6Мб

Название: Ресторанный бизнес в России. Технология успеха
Автор: Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н.
Издательство: РосКонсульт
Год: 2002
ISBN: 5-89805-040-X
Страниц: 468
Язык: русский
Качество: хорошее
Формат: pdf, rtf
Размер: 20,6 Мб
В книге раскрывается состояние ресторанного бизнеса в России и перспектива его развития. Освещается современный подход к созданию и функционированию ресторана, включая разработку концепции, приобретения необходимого оборудования, инвентаря, столового белья, создания меню и карты вин, дизайна торговых помещений. Приводятся нормативные документы, деятельность торгового предприятия общественного питания и комментарии к ним. Даются рекомендации по созданию информационного и правового обеспечения ресторана, организации высокого уровня обслуживания потребителей, подбору кадров и управлению персоналом. Рассматриваются должностные обязанности сомелье, бар-менеджера, бариста. Большое внимание уделяется изложению приемов и методов работы различных служб ресторанного сервиса. Содержатся справочные данные, указания, советы, необходимые в практической работе по проведению тренинга официантов в процессе обслуживания потребителей, организации приемов, банкетов, обслуживания туристов и VIP гостей.
Для руководителей и менеджеров ресторанов, баров, кафе, ночных клубов и других предприятий общественного питания, а также студентов профильных вузов, лицеев и колледжей.
 cмотреть Содержание книги
СОДЕРЖАНИЕ
Предисловие
Глава 1. Ресторанный бизнес и перспективы его развития
1.1. Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса
1.2. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса. Характеристика ресторанов, баров
1.3. Современный подход к созданию предприятия в сфере ресторанного бизнеса
1.4. Сертификация услуг общественного питания
1.5. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ
1.6. Маркетинг ресторана
1.7. Мерчандайзинг - деятельность предприятия по стимулированию сбыта продукции и услуг
1.8. Рекламное продвижение ресторана на рынок
Глава 2. Организация производственной и торговой деятельности ресторанов
2.1. Общие принципы функционирования ресторанов
2.2. Деятельность служб ресторана по организации питания
2.3. Взаимоотношения рестораторов и поставщиков
2.4. Современные направления в проектировании и техническом оснащении производственных помещений
2.5. Помещения для обслуживания потребителей
2.6. Оборудование и мебель залов
2.7. Разработка концепции ресторана
2.8. Цветы в ресторане - важный элемент стиля
2.9. Музыка в ресторане как способ привлечения потребителей
Глава 3. Столовая посуда, приборы, столовое белье
3.1. Виды столовой посуды
3.2. Столовые приборы
3.3. Столовое белье
Глава 4. Меню и карта вин ресторана
4.1. Назначения и правила составления меню
4.2. Виды меню
4.3. Экономическая диагностика меню
4.4. Карта вин ресторана
4.5. Карта коктейлей ресторана
4.6. Оформление меню, карт вин и коктейлей ресторана
Глава 5. Тренинг в ресторанном бизнесе
5.1. Сущность и назначение тренинга
5.2. Составление программы тренинга
5.3. Требование к официанту
5.4. Рабочий день официанта
5.5. Сервировка стола
5.6. Последовательность подачи блюд и закусок
5.7. Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, температура их подачи
5.8. Встреча и размещение гостей. Прием заказа
5.9. Выполнение заказа. Общие правила подачи холодных блюд и закусок
5.10. Сбор использованной посуды
5.11. Подача горячих закусок и супов
5.12. Подача вторых блюд
5.13. Подача выдержанных и коллекционных вин
5.14. Правила подачи десерта
5.15. Правила подачи шампанского
5.16. Правила подачи горячих и холодных напитков
5.17. Подача табачных изделий
5.18. Виды расчетов с потребителями
5.19. Контрольно - кассовые машины и POS терминалы
Глава 6. Обслуживание банкетов
6.1. Виды банкетов
6.2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
6.3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
6.4. Банкет-фуршет
6.5. Банкет-коктейль
6.6. Банкет-чай
6.7. Комбинированные банкеты и приемы
6.8. Кейтеринг как дополнительный бизнес ресторана
6.9. Обслуживание специальных мероприятий и особо почетных гостей
6.10. Обслуживание праздничных мероприятий
Глава 7. Ресторанное обслуживание иностранных туристов
7.1. Цели туризма и ресторанный бизнес
7.2. Основные понятия и определения в области ресторанно-гостиничного бизнеса. Нормативные документы
7.3. Требования к предприятиям питания для обслуживания иностранных туристов
7.4. Обслуживание групп иностранных туристов в ресторанах и кафе
7.5. Шведский стол - форма обслуживания иностранных туристов
7.6. Национальная кухня и особенности питания иностранных туристов
Глава 8. Управление персоналом ресторана
8.1. Организационная структура управления рестораном
8.2. Информационное и правовое обеспечение управления персоналом
8.3. Кадровая политика предприятия
8.4. Требования к управленческому персоналу
8.5. Требования к производственному и обслуживающему персоналу
8.6. Пути повышения эффективности использования персонала
8.7. Аттестация сотрудников ресторана
8.8. Профессиональная этика работников ресторана 424
Глава 9. Планирование и налогообложение и контроль
в ресторанном бизнесе
9.1. Бизнес-планирование в ресторане
9.2. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса
9.3. Контроль за деятельностью ресторана
Приложение. Правила оказания услуг общественного питания (Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036; вред. Постановления Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389) 459
Depositfiles.com
Letitbit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12843 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Кассандра

    Кассандра

    Название: КассандраАвтор: М. ВеллерИздательство: АСТ, АСТ МоскваГод: 2007Страниц: 400Формат: DocРазмер: 1.49 Мб Эта книга подобна очкам: с ней ты начинаешь ясно видеть то, что и раньше было у тебя пе . . .

  • Книга Пластилин мира, или Курс "НЛП-практик" как он есть

    Пластилин мира, или Курс "НЛП-практик" как он есть

    Название: Пластилин мира, или Курс "НЛП-практик" как он естьАвтор: Т. В. ГагинИздательство: ПсихотерапияISBN: 978-5-903182-29-9Год издания: 2007Страниц: 272Язык: РусскийФормат: otherРазмер: 1.40 МбОпи . . .

  • Книга Психологическая топология пути

    Психологическая топология пути

    Автор: Мераб МамардашвилиНазвание: Психологическая топология путиИздательство: РХГИ, СПбГод: 2007Формат: DOCРазмер: 903.32 Kb"Я хочу сказать, что все тела желаний есть одновременно пространственно вре . . .

  • Книга женской силы. Как влиять и управлять

    женской силы. Как влиять и управлять

    Автор:Ночь АлисаНазвание: Книга женской силы. Как влиять и управлятьГод: 2008Формат: pdfРазмер: 1.10 МВЭта книга откроет вам секреты управления событиями и влияния на окружающих. Уникальность книги в . . .

  • Книга Куда идешь, человек?

    Куда идешь, человек?

    Автор:Зорин П. Г.Название: Куда идешь, человек?Издательство: АСТГод: 2008Формат: DOCРазмер: 1.14 КБЕще в древние времена люди пытались понять смысл жизни на Земле и ее цели. В настоящее время разумная . . .

  • Книга Искусство торговли. Эффективная продажа товаров и услуг

    Искусство торговли. Эффективная продажа товаров и услуг

    Название: Искусство торговли. Эффективная продажа товаров и услуг Автор: Шейнов В. П. Издательство: М.: ACT, Мн.: Харвест Год издания: 2007 Страниц: 416 Формат: doc Размер: 2,6 mb ISBN 978-98 . . .

  • Книга Клетки нашего сознания

    Клетки нашего сознания

    Автор:Зорин П. Г.Название: Клетки нашего сознанияИздательство: АСТГод: 2008Формат: DOCРазмер: 1.14 МБСпособ выражения человека в материальном мире имеет границы допустимости, за пределы которых челове . . .

  • Книга Концепция СФЕРО. О законах формирования событий

    Концепция СФЕРО. О законах формирования событий

    Автор:Кронин С. И.Название: Концепция СФЕРО. О законах формирования событийСтраниц: 480Год: 2006Формат: docРазмер:1.2 ИВВ книге рассказываются интересные вещи о том, что внутренний мир человека напрям . . .

  • Книга Мышление Победителя. Методология ЭССЛ

    Мышление Победителя. Методология ЭССЛ

    Автор:Кронин С. И.Название: Мышление Победителя. Методология ЭССЛСтраниц: 1502Год: 2004Формат: doc, pdfРазмер: 1.2 МВКнига дает предельно ясное понимание происходящего в жизни каждого из нас - возмож . . .

  • Книга Как работать с законом притяжения

    Как работать с законом притяжения

    Автор:Смильян МориНазвание: Как работать с законом притяжения Год : 2008Язык:РусскийПродолжительность: 3 часаКачество: DVDRipФормат: AVI, MP3Размер:950 МВСмильян Мори - дипломированный юрист, посвятив . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Ресторанный бизнес в России. Технология успеха pdf, rtf 20,6Мб. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.