Вкусно и легко №31-40 2009.

Название: Вкусно и легко №31-40 2009
Автор: коллектив
Издательство: ДжИ Фаббри Эдишинз
Год издания: 2009
Страниц: 24
Язык: Русский
Формат: PDF
Размер: 145 Мб
Описание:
Вкусно и легко - это всегда: Простые и четкие рекомендации по приготовлению блюд, Время подготовки и приготовления блюда указано с максимальной точностью, Все рецепты сопровождаются красочными фотографиями, В каждом рецепте указана энергетическая ценность блюда.(содержание номеров см.далее)
СОДЕРЖАНИЕ НОМЕРОВ:
Номер 31
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ: Зеленая фриттата, Крем-суп из шпината и картофеля, Порей в зеленом соусе, Яблочно-луковые оладьи, Пирог с баклажанами и сыром по-сицилийски, Сырно-творожные рулетики с кишмишем, Сырно-моркоВный паштет
ИСКУСНЫЙ ПОВАР: Блюда из печени
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА: Бараньи котлеты на косточке, Свиная запеканка с картофелем, Форель со сливками и грибами, Жареные фазаны с черным виноградом, Зеленый салат «Дуэт», Равиоли с томатным соусом, Говядина с чили под сырной корочкой, Жареный лосось с тархунным соусом, Ароматная курица в сливочном соусе
МЕНЮ Очарование Средиземноморья: Классический рыбный суп, Баранина по-средиземноморски, Лимонный крем с карамельным соусом
а также графики времени, советы мастеров, классический соус айоли и многое другое.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ: Черничный чизкейк, Детское ореховое печенье, Обсыпной пирог с ревенем и апельсинами, Какаово-апельсиновый пирог, Яблочно-коричный пирог с миндальным кремом, Пирожные-безе с миндалем и абрикосами.
Номер 32
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
- Салат из винограда, яблок и орехов
- Баклажаны с маслинами и помидорами
- Огурцы с салатом
- Классическое консоме
- Кальцоне с тунцом и луком
- Пикантный яичный мусс
- Чесночные грибы на жареной пасте
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Домашние варенья и джемы
Мы расскажем любителям сладостей о приготовлении ярких и очень вкусных джемов и варенья;
напомним, как подготовить посуду, фрукты и ягоды для кулинарной обработки;
поведаем о пробах на готовность и правильной укупорке.
И, конечно, поделимся лучшими рецептами!
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Отбивные с сыром и грибами
- Лимонные тефтели
- Фаршированные куриные котлеты
- Тушеная говядина по-деревенски
- Картофельное пюре по-весеннему
- Уженина с яблочными чашечками
- Тушеная курица в апельсиновом соусе
- Жареная маринованная печень
- Печеная треска под сырной корочкой
- Печеная форель со шпинатным муссом
- Крустад с овощами
МЕНЮ
Угощение для друзей
• Суп со стручковой фасолью и сельдереем
• Пирог с овощами и фетой
• Пирог с лимонным кремом
ПЛЮС советы по экономии времени, идеи о подаче, советы мастеров и изумительно легкие блюда.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Апельсиновая панна котта
- Миндальный обсыпной пирог
- Хрустящий лимонный пирог
- Шоколадно-ореховый кекс
- Фрукты с апельсиновыми кексами
- Кофейный торт
- Сладкий пирог с вишнями
Номер 33
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
- Куриная соломка с лимонным коул-слоу
- Фаршированные шампиньоны с миндалем
- Паштет из свежей и копченой лососины
- Открытый бутерброд по-голландски
- Салат с жареным мясом
- Консервированное мясо с картофелем и овощами
- Морковный суп с петрушкой
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Использование сыров
Загляните в наш справочник сыров, который пригодится вам для походов в магазин и для приготовления различных кушаний из многочисленных сортов сыра со всего мира.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Камбала гриль с жареным перцем
- Жареный молодой картофель
- Хрустящая запеченная курятина
- Жареная печень с картофелем
- Паста с помидорами и грибами
- Телятина по-итальянски
- Красная капуста со свеклой
- Свиные отбивные с грибным соусом
- Мясо и овощи гриль
- Бараньи котлеты под сырной корочкой
- Запеканка из трески и яиц
МЕНЮ
На столе - печеный картофель
• Мексиканский суп из фасоли
• Фаршированный печеный картофель
• Шоколадно-фисташковый кекс
ПЛЮС графики времени, идеи о подаче и советы шефов.
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Сладкий омлет с черникой в соусе
- Торт «Захер»
- Медово-шафранные булочки с изюмом
- Пирог с глазированными грушами
- Горячая яблочная запеканка по-датски
- «Королева пудингов» по-английски
- Абрикосовый десерт с йогуртом
Номер 34
СУПЫ,ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Паштет из рыбного ассорти
Цветной салат из пасты
Крокеты с грецкими орехами
Австрийский яблочный суп
Пирожки с фетой и маслинами
Суп с пореем и перловой крупой
Салат из груш и свеклы
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Индюшатина с суккоташем из белой фасоли
Свинина с яблоками в горчично-медовом соусе
Нежная баранина карри
Печень с цветной капустой
Утятина в апельсиновом соусе
Запеченная картошка с сыром
Спагетти болоньезе с фрикадельками
Буженина с финиками
Жареный сельдерей с миндалем
Пирог с капустой и яйцом
Печенье рыбные «пальчики»
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Клубничный торт-мороженое
Тарталетки с яблоком и кишмишем
Сметанный флан с абрикосовым соусом
Чайный компот с сухофруктами и орехами
Испанские чуррос с горячим шоколадом
Двойные печенья с джемом
Мини-каравай
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Бобовые
Как подготовить бобовые
Белая фасоль
Красная фасоль
Нут
Чечевица
Горох
Как варить бобовые
Время приготовления
Совет мастера
Миндально-нутовый рулет
Теплый салат с чечевицей
Белая фасоль в томате
Гороховое пюре с чили
МЕНЮ
Консоме с копченой лососиной
Пестрые крутоны
Тетерева с яблоками
Картофельно-сельдерейные завитки
Морковь в сахарной глазури
Персики с сырным кремом
Номер 35
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
Салат из тунца со сладким перцем
Печеные яблоки с начинкой
Суп из почек с клецками
Рис «Радуга»
Котлетки из копченой рыбы с яйцом-пашот
Рулет с беконом и грибами
Шпинатный паштет
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Тыква карри
Курятина с фенхелем в томатном соусе
Котлетки из индюшатины с сыром
Лососина под можжевеловым соусом
Тушеная телятина с грибами и пюре
Рагу из оленины с клецками
Паста с баклажанным соусом
Сырная запеканка с ветчиной
Говядина с апельсином и чили
Тефтели по-мароккански
Пюре из жареных овощей
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
Шоколадно-свекольный тopт
Освежающий лимонный десерт
Фигурное печенье
Заварные пирожные с абрикосовым кремом
Яблочный пирог с сухофруктами
Торт «Тысяча листьев»
Пудинг с кишмишем
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Как правильно жарить мясо
МЕНЮ
Обед... для поражения:
— куриная печень а-ля провансаль
— каре ягнёнка
— клубничные меренги с малиновым соусом
ПЛЮС
холодный суп, графики времени и полезные советы
Номер 36
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
- Баклажаны гриль с хуммусом
- Коул-слоу с яблоком
- Спагетти с чесноком и анчоусами
- Яичные канапе
- Начиненные куриной
- печенью помидоры
- Салат из фасоли и горошка
- Холодный суп из цукини и сыра
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Домашняя пицца
Если вы хотите, чтобы на кухне вам помогали домочадцы, предложите приготовить им пиццу! Мы предлагаем Вам для этого базовые рецепты теста и томатного соуса, а также целый перечень интересных и простых начинок
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Жареные голубцы
- Шашлычки из курятины с пореем
- Курятина в соусе из сладкого перца
- Баранина с черносливом по-маррокански
- Свекла с апельсиновым соусом
- Запеканка с ветчиной, картофелем и пастернаком
- Пикша в сливках
- Густой суп из бычьего хвоста
- Запеченная лососина с картофелем и перцем
- Буженина с грибами и лимоном
- Рагу с телятиной по-средиземноморски
МЕНЮ
Ужин в стиле бистро
• Французский луковый суп
• Жареная свинина с горчично-грибным соусом
• Картофельные коржики
ПЛЮС советы по экономии времени и кулинарные секреты
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Яблоки во фритюре с коричной посыпкой
- Черносмородинное сорбе
- Австрийский гугелхопф
- Сырно-клубничный десерт
- Миндальные корзиночки с ягодами
- Пирог с шоколадным кремом
- Булочки с коринкой
Номер 37
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
- Пирожки с картофелем и луком по-индийски
- Яблочная закуска с орехами
- Густой куриный суп с фасолью
- Фаршированные грибы по-итальянски
- Паштет из оленины и свинины
- Куриные наггетс с лимонным майонезом
- Салат из красной капусты со свининой
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Яйца: жарение и запекание
Яичница - универсальное, вкусное и, пожалуй, самое быстрое в приготовлении блюдо. Поговорим о разных способах жарения и запекания яиц. Плюс рецепты вкуснейших блюд из этих недорогих и питательных продуктов.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Курица с жареным картофелем и розмарином
- Масляная картофельная запеканка
- Жареная говядина с сельдерейным салатом
- Тушеный фенхель в томатном соусе
- Камбала с коричневым маслом
- Грибная запеканка с пастой
- Свиные отбивные под ореховой корочкой
- Пикантные фаршированные сердечки
- Куриное фрикасе под сырным соусом
- Баклажановые рулетики с бараниной
- Баранья печень с картофельным пирогом
МЕНЮ
Обед в саду
• Ледяной коктейль с водкой
• Паста с тунцом и сладкой кукурузой
• Миндальные пирожные в кокосовой глазури
ПЛЮС пряные апельсины, графики времени, советы и другое
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Сливово-миндальный пирог
- Пахлава с фисташками и медом
- Шоколадный пудинг «Волшебный»
- Хлеб с маслинами
- Цитрусовый крем с венским печеньем
- Коричные яблочные шарлотки
- Безе-мороженое с черной смородиной
Номер 38
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
- Кресс-салатный суп
- Шарики из ветчины и лука
- Салат из порея с морковью
- Грибное суфле с сыром
- Овощной суп с пастой и гренками
- Салат из золотистого риса
- Мясные пирожки с курагой и сыром
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Приготовление бульонов
Бульон - не только быстро насыщаемое или диетическое кушанье, но и основа для других блюд, приправ и подлив. Предлагаем вам классические рецепты основных бульонов, а также полезные советы по их варке.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Котлетки из лососины
- Мясные мини-запеканки
- Свинина с чечевицей
- Капуста по-датски
- Жареная курятина
- с начиненным перцем
- Рыба в кляре с лимонным соусом
- Плов с беконом и горошком
- Салат из картофеля с редисом и крутонами
- Киш с цукини и сладкой кукурузой
- Блинчики с сыром
- Крольчатина в тархунном соусе
МЕНЮ
Торжественный прием на 8 персон
• Свиные рулеты с курагой в тесте
• Сельдерейно-картофельное пюре
• Малиновый торт-безе
ПЛЮС графики времени, идеи по подаче и другое
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Шоколадная пицца
- Печеные яблоки с пряностями
- Рулет с ревенем
- Коричные звездочки
- Фруктовый торт со сливочным сыром
- Сливовый пудинг с хрустящей «шапкой»
- Легкое ванильное мороженое
Номер 39
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
- Помидоры, фаршированные рисом
- Салат из капусты по-французски
- Овощной суп по-деревенски
- Печеный картофель с яйцами и беконом
- Овощные башенки с томатной чатни
- Куриные «пальчики» с кун>кутом
- Суп из красной чечевицы
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Фрукты в своем соку
Поговорим о том, как с наименьшими потерями заготовить фрукты и ягоды, для того, что бы сохранить их вкус и цвет. Методы консервации В скороварке и на Водяной бане, рекомендации по укупорке, приготовлению сиропов с таблицами времени и температуры стерилизации.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Копченая рыба с рисом
- Нут с кокосом по-индийски
- Тушеные отбивные с лесными грибами
- ГоВя>кье рагу с тмином
- Курятина на картофельных оладьях
- Спагетти с куриным болоньезе
- Бараньи стейки со сладким перцем
- Маринованные стейки из семги с петрушкой
- Цесарки с тархуном
- Овощи под «крышечкой» по-деревенски
- Тушеный картофель с зеленью
МЕНЮ
На ужин - баранина
• Куриный паштет карри
• Бараньи нуазеты с мятой
• Апельсины в карамели с миндальным печеньем
ПЛЮС домашний хлеб, гарниры и советы
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Лимонный пудинг-безе
- Кофейно-шоколадные десерты
- Миндальные полоски
- Яблочно-абрикосовые тарталетки
- руши под малиновым соусом
- Шоколадный кекс «Зебра»
- Апельсиново-сливовый крамбл
Номер 40
СУПЫ, ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
- Рыбная похлебка с кукурузой
- Слоеный омлетный пирог
- Салат из свеклы и яблока
- Жареные баклажаны с начинкой
- Тарталетки с жареными помидорами и луком
- Тосты с острым мясом
- Французский морковный суп
ИСКУСНЫЙ ПОВАР
Классические белые соусы
Освоив азы приготовления соуса бешамель, Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы смело экспериментировать с разнообразными вариантами его рецепта и приготовить великолепные кушанья, в частности, яйца под соусом «Аврора» и треску под соусом с петрушкой.
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Курица под сливочно-грибным соусом
- Гратен из репы
- Баранина в апельсиновом соусе
- Картофельное пюре по-шотландски
- Фрикасе из телятины с яблоками
- Печеный картофель с ветчиной и фетой
- Спагетти с маслинами
- Финская запеканка из печени
- Английские «фиш энд чипс»
- Мясо с грибами и хрустящими гренками
- Свинина с фасолью
МЕНЮ
Путешествие по Франции
• Овощи под «винегретом»
• Жареная курица по-французски
• Крепы с лимонным маслом
ПЛЮС секреты изысканной галлийской гастрономии, графики времени, советы, идеи по подаче и многое другое!
ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ
- Кофейные эклеры
- Мороженое с вишнево-смородиновым соусом
- Рулет с лимонным кремом
- Бисквитный пудинг с курагой и орехами
- Торт «Шоколадница»
- Яблоки с карамелью
- Тыквенные оладьи по-южноафрикански