Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Практические основы кулинарного искусства pdf 18,5Мб

Журнал Практические основы кулинарного искусства pdf 18,5Мб

Название: Практические основы кулинарного искусства
Год выпуска: 1909
Издательство: Типография М. М. Стасюлевича, Санкт-Петербург
Автор: П. П. Александрова-Игнатьева
Язык: Русский
Страниц: 946
Качество: Хорошее
Формат: PDF
Размер: 18,5 MB
Составлено преподавателем поварского искусства в С.-Петербурге Руководство для кулинарных школ и для самообучения. 108 рисунков. С приложением курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А. Игнатьева. Пожалуй, самая лучшая кулинария последнего столетия - это со слов самих авторов.
Книга Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой выдержала 11 изданий. Это предпоследнее, т.е. почти «последняя воля» автора. «Практические основы кулинарного искусства» – учебник, а не поваренная книга в буквальном смысле. Они похожи на популярный в наше время во Франции труд Ж. Робюшона (Tout Robuchon. Ed. Perrin, 2006) и «Kitchen Essentials» от «Le Cordon bleu» (русская версия: Библия гурмана. М.: Эксмо, 2007), но стоят где-то посередине: Робюшон отдаёт предпочтение рецептам, а технологии объясняет по мере необходимости, «Kitchen Essentials», наоборот, описывает технологии, а рецепты даёт довеском. Александрова-Игнатьева не только соблюла баланс между рецептами и технологиями, в её книге есть ещё одно важное преимущество: рецепты сгруппированы в «обеды», т.е. читатель учится сочетать блюда в одной трапезе не по общим абстрактным указаниям, а на множестве конкретных примеров. Книга Александровой-Игнатьевой – это не только внятное руководство по поварскому искусству, но и памятник эпохи, разумеется. В ней представлена петербургская кухня времён расцвета империи. Самая известная поваренная книга того времени – «Подарок молодым хозяйкам» Молоховец. «Практические основы кулинарного искусства» заведомо лучше книги Молоховец в одном немаловажном пункте: уступая по количеству рецептов, они выигрывают в ясности и подробности изложения. Именно по этой книге, в которой всегда объясняется, что и зачем делается, когда что-то делается, можно научиться готовить более-менее осознанно, причём не просто готовить, а готовить то, что готовили в Золотой век – до Первой мировой войны
depositfiles.com
turbobit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Журнал
Уже скачали: 12839 раз

Похожие Журналы

Нам показалось, что Журналы ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Журнале Практические основы кулинарного искусства pdf 18,5Мб. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Журналы и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.