Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Практические основы кулинарного искусства

Журнал Практические основы кулинарного искусства

Название: Практические основы кулинарного искусства
Год выпуска: 1909
Издательство: Типография М. М. Стасюлевича, Санкт-Петербург
Автор: П. П. Александрова-Игнатьева
Язык: Русский
Страниц: 946
Качество: Хорошее
Формат: PDF
Размер: 18,55 Мб
Составлено преподавателем поварского искусства в С.-Петербурге Руководство для кулинарных школ и для самообучения. 108 рисунков. С приложением курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А. Игнатьева. Пожалуй, самая лучшая кулинария последнего столетия - это со слов самих авторов.
Книга Пелагеи Павловны Александровой-Игнатьевой выдержала 11 изданий. Это предпоследнее, т.е. почти «последняя воля» автора. «Практические основы кулинарного искусства» – учебник, а не поваренная книга в буквальном смысле. Они похожи на популярный в наше время во Франции труд Ж. Робюшона (Tout Robuchon. Ed. Perrin, 2006) и «Kitchen Essentials» от «Le Cordon bleu» (русская версия: Библия гурмана. М.: Эксмо, 2007), но стоят где-то посередине: Робюшон отдаёт предпочтение рецептам, а технологии объясняет по мере необходимости, «Kitchen Essentials», наоборот, описывает технологии, а рецепты даёт довеском. Александрова-Игнатьева не только соблюла баланс между рецептами и технологиями, в её книге есть ещё одно важное преимущество: рецепты сгруппированы в «обеды», т.е. читатель учится сочетать блюда в одной трапезе не по общим абстрактным указаниям, а на множестве конкретных примеров. Книга Александровой-Игнатьевой – это не только внятное руководство по поварскому искусству, но и памятник эпохи, разумеется. В ней представлена петербургская кухня времён расцвета империи. Самая известная поваренная книга того времени – «Подарок молодым хозяйкам» Молоховец. «Практические основы кулинарного искусства» заведомо лучше книги Молоховец в одном немаловажном пункте: уступая по количеству рецептов, они выигрывают в ясности и подробности изложения. Именно по этой книге, в которой всегда объясняется, что и зачем делается, когда что-то делается, можно научиться готовить более-менее осознанно, причём не просто готовить, а готовить то, что готовили в Золотой век – до Первой мировой войны.
Текст полностью воспроизводит 7-е издание книги (1909 г.). Изменения по сравнению с оригиналом: орфография приведена к современному виду, фунты и золотники переведены в граммы; исправлены орфографические ошибки; сделано более подробное оглавление.
Скачать Практические основы кулинарного искусства:
hitfile.net
bezsms.org Программа для чтения файлов в формате pdf - Foxit Reader

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Журнал
Уже скачали: 12756 раз

Похожие Журналы

Нам показалось, что Журналы ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Стрельба из рогатки

    Стрельба из рогатки

    Автор: Джек Кёхлер Год издания: 2005 Формат: pdf Издат.: Sling Publishing (США) Страниц: 65 Размер: 6,52 Мб Язык: Русский В отличие от нашей страны, где рогатка был . . .

  • Книга Биогаз на сельском подворье

    Биогаз на сельском подворье

    Автор: Шомин А. А. Год издания: 2002 Формат: doc Издат.: Балаклея Страниц: 68 Размер: 1,7 Язык: Русский Если у Вас есть свое приусадебное хоз . . .

  • Книга Деловая переписка на английском языке

    Деловая переписка на английском языке

    Автор: Васильева Л. Год издания: 1998 Формат: djvu Издат.: М.: Рольф, Айрис-пресс Страниц: 352 с Размер: 4,3 ISBN: 5-7836-0096-2 Язык: Русский . . .

  • Книга Английская грамматика в тестах

    Английская грамматика в тестах

    Автор: Романова Л. И. Год издания: 2007 Формат: pdf Страниц: 336 Размер: 2,4 Язык: Русский Целью данного учебного пособия является систематизация знаний английского язык . . .

  • Книга Речевой этикет. Русско-португальские соответствия

    Речевой этикет. Русско-португальские соответствия

    Автор: Формановская Н.И., Астахова Е. Год издания: 2004 Формат: djvu Страниц: 115 Размер: 3,3 Мб Язык: Русский Справочник содержит правила речевого поведения. Авторы пре . . .

  • Книга Личностно-ориентированное обучение английскому языку

    Личностно-ориентированное обучение английскому языку

    Автор: Плигин А., Максименко И. Год издания: 2005 Формат: djvu Издат.: Прайм-Еврознак Страниц: 272 Размер: 3,4 Mb ISBN: 5-93878-207-4 Язык: Русский Данное изда . . .

  • Книга Exercises in Modern English Grammar / Упражнения по грамматике

    Exercises in Modern English Grammar / Упражнения по грамматике

    Автор: А. С. Саакян Год издания: 2006 Формат: doc Издат.: Айрис-Пресс Страниц: 448 Размер: 2,3 Mb ISBN: 5-8112-1723-4 Язык: Русский Книга . . .

  • Книга IELTS Preparation and Practice: Reading and Writing General Training Module

    IELTS Preparation and Practice: Reading and Writing General Training Module

    Автор: Wendy Sahanaya, Vladimir Pejovic, Jeremy Lindeck, Michael Nicklin, Peggy Read, Richard Stewart Год издания: 1999 Формат: djvu Издат.: Oxford University Press Страниц . . .

  • Книга Speed Up Vocabulary

    Speed Up Vocabulary

    Автор: Gokhan Cansiz, Mustafa Bahar Год издания: 2005 Формат: pdf Издат.: Surat Publishing Страниц: 105 Размер: 11,9 Mb ISBN: 9757205362 Язык: Анг . . .

  • Книга Итальянский за три месяца

    Итальянский за три месяца

    Автор: Милена Рейнольдс Год издания: 2006 Формат: djvu Издат.: АСТ, Москва Страниц: 206 Размер: 1,8 Мб ISBN: 5-17-020722-0 Язык: Русский . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Журнале Практические основы кулинарного искусства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Журналы и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.