Практические основы кулинарного искусства (12-е издание, 1927 г.) djvu 58,8Мб
Название: Практические основы кулинарного искусства
Автор: Игнатьева-Александрова П.П.
Издательство: Типография Финотдела Ленинградского Губисполкома
Год издания: 1927
Формат: DJVU
Язык: русский
Cтраниц: 482
Размер: 58,8 МБ
Описание: 12-е издание. Эта книга - кулинарный раритет. С введением "Научные основы питания" проф. М.Д.Ильина. С приложением краткого популярного курса мясоведения магистра ветеринарных наук М.А.Игнатьева. Настоящее 12-ое издание книги выпускается после многолетнего перерыва (около 10 лет), в течение которого произошли крупные перемены, в области экономики и быта страны. Выборка материала сделана с таким расчетом, чтобы как в индивидуальных (частных) хозяйствах, так и в общественных учреждениях, возможно было бы на практике выполнить все то, что предлагается в книге. В настоящем издании материал подобран не в виде отдельных обедов, как во всех прежних изданиях, а по отдельным группам блюд, каждый может выбрать себе блюда в зависимости от своих средств, но все же необходимо обращать внимание на пищевое значение блюда, расчет которого приведен в каждом отдельном описании (колич. белков, жиров и углевод, и калор.); имея эти данные, можно всегда составить меню в пределах средних физиологических норм: 100-120 гр. белка, 50—60 гр., жира, 400-500 гр. углев. всего калорий 2500 — 3500 в сутки.
Вес всех продуктов указан в граммах на 1 человека, а в некоторых случаях указана мера: 1 ст., 1 стол. ложка и. т. д., если нет весов. В конце общих статей главного отдела приведена раскладка продуктов нормальная и уменьшенная в виду дороговизны продуктов.
Продукты как животного, так и растительного происхождения взяты только те, которые возможно получить на рынке в настоящее время, т. к. при приготовлении пищи играет значение наличие кухонной посуды и материал, из которого она сделана, то и взяты блюда, приготовление которых не требует сложных форм (посуды). В отделе заготовок помещены только те продукты, которые можно легко достать на рынке в сезонное время.
В дополнение ко всему изложенному считаю нужным сказать, что все описанные здесь способы приготовления блюд продемонстрированы перед многими тысячами учениц Первой Практической Школы Поварского Искусства и Домоводства в Ленинграде, существующей более 30 л., и выпустившей более 12.000 чел., поэтому, об удачном или неудачном приготовлении блюда не может быть и речи, необходимо только точно выполнять указанные технические приемы и знать общие правила приготовления каждой отдельной группы продуктов, т.-е. почаще читать общие статьи.
Доп.Инф.: отсутствуют страницы 433-448.
Ifolder.ru
Depositfiles.com
Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12766 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
"Я с вами до скончания века". Краткая история Католической Церкви.
Название: "Я с вами до скончания века". Краткая история Католической Церкви Автор: Романо Скальфи Издательство: Христианская Россия ISBN: 5-87078-027-9 Год издания: 2000 Страниц: 132 Язык: Русский Ф . . .
-
История методов обучения рисованию. Зарубежная школа рисунка.
Название: История методов обучения рисованию. Зарубежная школа рисунка Автор: Н. Н. Ростовцев Год издания: 1981 Страниц: 104 Язык: Русский Формат: doc Качество: отличное Размер: 37.1 Мб Описание: В у . . .
-
Секретный язык привлечения.
Название: Секретный язык привлечения Автор: Том Шрайтер (Большой Эл) Издательство: Ассоциация профессионалов сетевого бизнеса Год издания: 2008 Страниц: 64 Язык: Русский Формат: pdf / rar Качество: . . .
-
Гидроаэромеханика.
Название: Гидроаэромеханика Автор: Прандтль Л. Издательство: НИЦ Регулярная и хаотическая динамика ISBN: 5-93972-015-2 Год издания: 2000 Страниц: 576 Язык: Русский Формат: DjVu Размер: 5,99 Мб Описа . . .
-
Гидро- и аэромеханика. Том 2.
Название: Гидро- и аэромеханика. Том 2 Автор: Прандтль Л., Титьенс О. Издательство: ГОС. ТЕХНИКО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИЗД. Год издания: 1935 Страниц: 313 Язык: Русский Формат: DjVu Размер: 14,0 Мб Описание . . .
-
Королева-Убийца. Killer Queen.
Название: Королева-Убийца. Killer Queen Автор: Manga Страниц: 68 Язык: Русский Формат: jpg Качество: отличное Размер: 10.3 Мб Описание: Юпитер решила заступиться за Ами, которую сексуально преследова . . .
-
Гидро- и аэромеханика. Том 1.
Название: Гидро- и аэромеханика. Том 1 Автор: Прандтль Л., Титьенс О. Издательство: ГОС. ТЕХНИКО-ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ИЗД. Год издания: 1933 Страниц: 223 Язык: Русский Формат: DjVu Размер: 4,81 Мб Описание . . .
-
Бич Времени (Аудиокнига).
Название: Бич Времени Автор: Василий Головачев Год издания: 2006 Язык: Русский Формат: mp3 Битрейт аудио: 128kbps, 44,1kHz Время звучания: 15 часов 20 минут Читает: Приз В.В. Качество: отличное . . .
-
Выставка. 6-8 части. Exhibition. vol. 6-8.
Название: Выставка. 6-8 части. Exhibition. vol. 6-8 Автор: Noe Страниц: 22 Язык: Русский Формат: jpg Качество: отличное Размер: 10.3 Мб Описание: Продолжение и, скорее всего, окончание нашей экскурси . . .
-
Таблицы гитарных аккордов. Построение. Обозначение.
Название: Таблицы гитарных аккордов. Построение. Обозначение Автор: Катанский В.М. Издательство: В. Катанского Год издания: 2008 Страниц: 58, ил. Язык: Русский Формат: pdf / rar Качество: хорошее Ра . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Практические основы кулинарного искусства (12-е издание, 1927 г.) djvu 58,8Мб. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.