Технология вина (1984)
Название: Технология вина (1984)
Автор: Кишковский З.Н., Мержаниан А.А.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Страниц: 504
Формат: PDF
Размер: 26 МБ
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1984
Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка.
Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.
От авторов
Введение
Краткая история развития виноградарства и виноделия
Современное состояние виноградарства и виноделия в мире
Состояние и перспективы развития виноделия
Научные исследования в области виноделия
Винодельческие районы
Состав вин
Классификация вин
Органолептическая оценка качества вина
Технологические и санитарно-технические требования к производственным помещениям и оборудованию винодельческих заводов
Часть первая. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 1. Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Строение, технологические свойства и химический состав виноградной грозди
Факторы, определяющие качество винограда
Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая
Глава 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла
Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод и отделение гребней
Обработка мезги
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Осветление сусла
Типовые технологические схемы переработки винограда
Глава 3. Брожение
Спиртовое брожение
Технологическая характеристика винных дрожжей
Брожение виноградного сусла
Брожение на мезге
Контроль спиртового брожения
Глава 4. Выдержка виноматериалов
Физические процессы при выдержке виноматериалов
Биохимические процессы при выдержке виноматериалов
Операции, осуществляемые при выдержке
Глава 5. Осветление и стабилизация вин
Фильтрация вина
Обработка неорганическими веществами
Обработка органическими веществами
Термическая обработка вин
Обработка виноматериалов по типовым технологическим схемам
Глава 6. Обеспечение кондиционности вин
Купажирование
Спиртование
Понижение кислотности и подкисление
Глава 7. Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль кондиционности и розлнвостойкости вина
Контроль и мойка бутылок
Розлив вина и укупорка бутылок
Выдержка вина в бутылках
Глава 8. Болезни и пороки вина
Болезни вин и их лечение
Пороки вин
Помутнения вин
Часть вторая. СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 9. Специальные приемы, используемые при получении вин раз личных типов
Подбор сортов винограда и его специальная обработка
Специальные технологические приемы
Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа
Глава 10. Технология столовых вин
Белые сухие вина
Красные сухие вина
Полусухие и полусладкие столовые вина
Глава 11. Технология крепких вин
Портвейн
Мадера
Херес
Марсала
Глава 12. Технология десертных вин
Полусладкие десертные вина
Мускат
Токай
Малага
Кагор
Глава 13. Технология ароматизированных вин
Сырье для ароматизированных вин
Производство ароматизированных вин
Ароматизированные" вина СССР и других стран
Глава 14. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
Типичные свойства вин, пересыщенных диоксидом углерода
Биохимические и физико-химические процессы производства игристых вин
Советское шампанское (Советское игристое)
Игристые вина различного типа
Газированные (шипучие) вина
Глава 15. Технология плодово-ягодных вин
Сырье, используемое в плодово-ягодном виноделии
Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья, используемого в виноделии
Производство плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина СССР и других стран
Крепкие напитки из плодов и ягод
Часть третья. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ
Глава 16. Технология коньяка
Классическая технология коньяка
Коньячное производство
Технология коньячных виноматериалов
Получение коньячных спиртов
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление коньяков
Крепкие напитки из винограда, изготовляемые в других странах
Глава 17. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда
Виноградный сок
Соковые концентраты
Сушеный виноград и другие безалкогольные продукты
Глава 18. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности
Вторичное сырье винодельческой промышленности
Продукты переработки вторичного сырья
Комплексная переработка вторичного сырья
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12807 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Москва и Московская промышленная область в очерках. (Часть 1-2) pdf 104Мб
Название: Москва и Московская промышленная область в очерках. (Часть 1-2)Автор: КолективИздательство: СПб. Тов-во М.О. ВольфГод: 1899Страниц: 634Язык: РусскийФормат: PDFРазмер: 104 МбВ книге описывает . . .
-
Славянские древности djvu 14,9Мб
Автор: Любор НидерлеНазвание: Славянские древностиИздательство: Новый АкропольГод: 2010Страниц: 752ISBN: 978-5-901650-52-3Формат: djvuРазмер: 14.9 МбЯзык: русскийКачество: хорошееРабота выдающегося че . . .
-
Неолит Греции. Периодизация и хронология pdf 21,6Мб
Название: Неолит Греции. Периодизация и хронология Автор: Титов В.С. Издательство: Москва: «Наука» Год: 1969Страниц: 256 Формат: PDF Размер: 21,6 MbЯзык: русскийВ книге впервые в советской историчес . . .
-
Латинская Америка в XX веке pdf, docx 4Мб
Автор: Строганов А.И.Издательство: М.: ДрофаГод издания: 2002Страниц: 416Формат: pdf, docxРазмер: 4 МбISBN: 5-7107-6080-3В пособии прослежены основные закономерности и выявлены особенности историческо . . .
-
Государственная итоговая аттестация выпускников 9 классов в новой форме. Математика. 2012 pdf 6,8Мб
Название: Государственная итоговая аттестация выпускников 9 классов в новой форме. Математика. 2012Автор: Семенов А.В., Трепалин А.С., Ященко И.В., Захаров П.И.Издательство: Интеллект-ЦентрГод: 2012Ст . . .
-
Япония в раннее Средневековье VII-XII века. Исторические очерки djvu 4Мб
Название: Япония в раннее Средневековье VII-XII века. Исторические очеркиАвтор: Пасков С. С.Издательство: ЛиброкомГод: 2011Страниц: 208ISBN: 978-5-397-02013-8Формат: DjVuЯзык: РусскийРазмер: 4 МбНаст . . .
-
«ВикиЛикс», Березовский и убийство Литвиненко rtf 1,7Мб
Название: «ВикиЛикс», Березовский и убийство ЛитвиненкоАвтор: Никита ЧекулинИздательство: ЭксмоГод: 2011Страниц: 320Формат: rtfРазмер: 1,7 mbЭта сенсационная книга разоблачает главную провокацию XXI в . . .
-
Япония в эпоху Токугава djvu 4,74Мб
Название: Япония в эпоху ТокугаваАвтор: Лещенко Н. Ф.Издательство: Крафт+Год: 2010Страниц: 352ISBN: 978-5-93675-170-7Формат: DjVuЯзык: РусскийРазмер: 4,74 МбЭпоха Токугава давно заслуживает специальн . . .
-
Алюминий: свойства и физическое металловедение: Справочник djvu 17,32Мб
Название: Алюминий: свойства и физическое металловедение: СправочникАвтор: Хэтч Дж.Е. (ред.)Издательство: МеталлургияГод: 1989Страниц: 425Формат: DjVuЯзык: РусскийРазмер: 17,32 МбПриведены сведения об . . .
-
Примеры расчетов кранов djvu 5,6Мб
Название: Примеры расчетов крановАвтор: Павлов Н.Г. Издательство: МашиностроениеГод: 1967Страниц: 348Формат: djvuРазмер: 5,6 Мб (+3%)В книге изложены методы расчёта крюковых кранов общего назначения, . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология вина (1984). Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.