Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства

Книга Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства

Название: Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Автор: Сарычев Б.Г.
Издательство: Пищепромиздат
Страниц: 400
Формат: PDF
Размер: 16 МБ
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1956
Основные разделы:
Основное сырьё.
Зерно пшеницы и других культур.
Мукомольное производство.
Химический состав муки.
Вспомогательное сырьё.
Вода и поваренная соль.
Прессованные дрожжи.
Сахар, жиры, яйца.
Солод и крахмал.
Пряности и другое вспомогательное сырьё.
Процессы приготовления хлеба.
Хранение муки на хлебопекарном предприятии.
Подготовка муки и подсобного сырья к пуску в производство.
Образование теста.
Разрыхление теста и брожение.
Основные способы приготовления теста.
Разделка теста.
Выпечка хлеба.
Готовые изделия.
Охлаждение хлеба и его хранение.
Болезни хлеба.
Дефекты хлеба.
Хлеб и его пищевое значение.
Изделия расширенного ассортимента.
Отдельные сорта хлеба из ржаной и пшеничной муки.
Штучные изделия из пшеничной муки.
Сдобные хлебные изделия.
Сухарные и баранные изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Печенье и пряники.
Производство высокорецептурных мучных кондитерских изделий и вафель.
Планирование и контроль технологического процесса.
Выход готовых изделий.
Планирование технологического процесса.
Контроль технологического процесса.
Технохимический контроль.
Качественная оценка зерна.
Определение химических веществ муки.
Показатель качества муки.
Хлебопекарные свойства муки.
Определение качества подсобного сырья и полуфабрикатов (теста и жидких дрожжей).
Анализ готовых изделий.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12805 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Физкультурные минутки в детском саду. Практическое пособие

    Физкультурные минутки в детском саду. Практическое пособие

    Автор: Аверина И.Е.Название: Физкультурные минутки в детском саду. Практическое пособиеИздательство: Айрис-прессГод: 2009Формат: pdfРазмер: 4,38 MBВ пособие входят увлекательные упражнения и игры, кот . . .

  • Книга Петербургский коллекционер №2(47)

    Петербургский коллекционер №2(47)

    Название: Петербургский коллекционер №2(47)Автор: Коллектив авторовГод: 2008Страниц: 64Язык: РусскийФормат: pdfРазмер: 76,5 МбНовости Марка из симбирцита стр. 2Конференция COINS-2008 стр. 2Дизайн нов . . .

  • Книга Проделение жизни эконом лампочек

    Проделение жизни эконом лампочек

    Проделение жизни эконом лампочек- Проще всего её выбросить в мусор, а оказывается что можно из неё сделать … другую, а если ламп сгоревших накопилось несколько, то можно заняться и …. ремонтом. Если в . . .

  • Журнал Подборка схем для вышивки на тему "Пейзаж".

    Подборка схем для вышивки на тему "Пейзаж".

    Автор:Ольга СотниковаНазвание: Подборка схем для вышивки на тему "Пейзаж"Издательство: РООИ «Социальное действие»Год: 2008Формат: jpg, xsdРазмер: 1,29МБПодборка схем для вышивки картин крестиком на те . . .

  • Книга Советский детектив. Книжная серия в 28 томах

    Советский детектив. Книжная серия в 28 томах

    Название: Советский детектив. Книжная серия в 28 томахАвтор: Коллектив Год издания: 1990 - 1997Издательство: Советская Россия, Дружба народов, Художественная литератураСтраниц: . . .

  • Книга На пути в рай

    На пути в рай

    Автор: Дейв ВолвертонНазвание: На пути в райИздательство: Русич, Александр КорженевскийГод: 1995Формат: rtf, fb2Размер: 7,78mbНаемники в защитной броне под небом чужих планет рассказывают анекдоты и . . .

  • Журнал Letectvi + Kosmonautika 1993-03

    Letectvi + Kosmonautika 1993-03

    Название: Letectvi + Kosmonautika 1993-03Издательство: AeromediaГод: 1993Формат: pdfРазмер: 88,5 MbКол-во страниц: 68Язык: CzechОдин из старейших в мире журналов посвященый прошлому и настоящему авиац . . .

  • Журнал Наша кухня №6/С 2010. Заготовки без уксуса

    Наша кухня №6/С 2010. Заготовки без уксуса

    Название: Наша кухня. Спецвыпуск. Заготовки без уксусаНомер/дата выпуска: 6/С (июнь 2010)Страниц: 32Язык: русскийФормат: PDFКачество: хорошееРазмер: 11 МбМногие из нас хорошо знают, что такое желудоч . . .

  • Книга Волшебник зеленых холмов (аудиокнига).

    Волшебник зеленых холмов (аудиокнига).

    Название: Волшебник зеленых холмов (аудиокнига) Автор: Лайон Спрэг Де Камп , Флетчер Прэтт Серия или выпуск: Похождения Гарольда Ши. Книга 5 Год издания: 2011 Язык: Русский Формат: МР3 Битрейт аудио: . . .

  • Журнал The Knitter №19 2010

    The Knitter №19 2010

    Название: The Knitter №19Издательство: коллективНомер: 19Месяц / Год: 2010Страниц: 101Формат: jpgРазмер файла: 37,9 МбЯзык: английскийЖурнал по вязанию на спицах и крючком для модных и стильны . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.