Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Название: Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Автор: Сарычев Б.Г.
Издательство: Пищепромиздат
Страниц: 400
Формат: PDF
Размер: 16 МБ
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1956
Основные разделы:
Основное сырьё.
Зерно пшеницы и других культур.
Мукомольное производство.
Химический состав муки.
Вспомогательное сырьё.
Вода и поваренная соль.
Прессованные дрожжи.
Сахар, жиры, яйца.
Солод и крахмал.
Пряности и другое вспомогательное сырьё.
Процессы приготовления хлеба.
Хранение муки на хлебопекарном предприятии.
Подготовка муки и подсобного сырья к пуску в производство.
Образование теста.
Разрыхление теста и брожение.
Основные способы приготовления теста.
Разделка теста.
Выпечка хлеба.
Готовые изделия.
Охлаждение хлеба и его хранение.
Болезни хлеба.
Дефекты хлеба.
Хлеб и его пищевое значение.
Изделия расширенного ассортимента.
Отдельные сорта хлеба из ржаной и пшеничной муки.
Штучные изделия из пшеничной муки.
Сдобные хлебные изделия.
Сухарные и баранные изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Печенье и пряники.
Производство высокорецептурных мучных кондитерских изделий и вафель.
Планирование и контроль технологического процесса.
Выход готовых изделий.
Планирование технологического процесса.
Контроль технологического процесса.
Технохимический контроль.
Качественная оценка зерна.
Определение химических веществ муки.
Показатель качества муки.
Хлебопекарные свойства муки.
Определение качества подсобного сырья и полуфабрикатов (теста и жидких дрожжей).
Анализ готовых изделий.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12800 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Особенные. Элька. Дилогия в одном томе
Название: Особенные. Элька. Дилогия в одном томе Автор: Ильина Ольга Издательство: Самиздат Год издания: 2015 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 Качество: отличное Размер: 10.3 МбОписание: "Ну, почему я . . .
-
Золотая коллекция рецептов №5 2015
Название: Золотая коллекция рецептовИздательство: ФЛ, г.ДзержинскГод: 2015Номер: 5Страниц: 68Формат: DjVuРазмер: 20,73 МбЯзык: РусскийЭто сборник простых, доступных, вкусных рецептов домашней кухни. З . . .
-
Быстрый взгляд на Microsoft Office 2016 Preview
Название: Быстрый взгляд на Microsoft Office 2016 Preview Автор: Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2015 Язык: Русский Формат: Mp4 Качество: отличное Размер: 138,59 МбОписание: Сегодня стал . . .
-
Метро 2033: Крым-3. Пепел империй
Название: Метро 2033: Крым-3. Пепел империй Автор: Аверин Никита Серия или выпуск: Вселенная «Метро 2033» Издательство: АСТ ISBN: 978-5-17-091668-9 Год издания: 2015 Страниц: 320 Язык: Русский Форма . . .
-
Метро 2033. Крым. Цикл из 3-х книг
Название: Метро 2033. Крым. Цикл из 3-х книг Автор: Аверин Никита Серия или выпуск: Вселенная «Метро 2033» Издательство: АСТ Год издания: 2015 Страниц: 1024 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Каче . . .
-
Пальчиковые игры и гимнастика для малышей
Название: Пальчиковые игры и гимнастика для малышей Автор: Новак Екатерина Издательство: Клуб Семейного Досуга ISBN: 978-966-14-6822-0, 978-966-14-7224-1 Год издания: 2014 Страниц: 180, 233 ил. Язык . . .
-
Программа для проверки жесткого диска HDDScan
Название: Программа для проверки жесткого диска HDDScan Автор: Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2015 Язык: Русский Формат: Mp4 Качество: отличное Размер: 285,41 МбОписание: Сегодня мы рас . . .
-
Чистилище. Цикл из 11-и книг
Название: Чистилище. Цикл из 11-и книг Автор: Пронин Игорь и др. Серия или выпуск: Чистилище 1-11 Издательство: АСТ Год издания: 2015 Страниц: 3696 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Качество: отл . . .
-
Россия – альтернатива апокалипсису
Название: Россия – альтернатива апокалипсису Автор: Ефимов Виктор Издательство: АСТ ISBN: 978-5-17-091498-2 Год издания: 2015 Страниц: 450, 34 ил. Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Качество: отли . . .
-
Как записать ISO образ на диск? Монтирование образа в Daemon Tool
Название: Как записать ISO образ на диск? Монтирование образа в Daemon Tool Автор: Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2015 Язык: Русский Формат: Mp4 Качество: отличное Размер: 320,17 МбОпис . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.