Технология бродильных производств
Название: Технология бродильных производств
Автор: Мальцев П.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Страниц: 560
Формат: PDF
Размер: 55.6 Mб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1980
В учебнике излагается технология бродильных производств с отражением новейших достижений науки и техники.
Рассматриваются основные закономерности размножения и роста дрожжей и других культур микроорганизмов, каталитическая активность и кинетика ферментативных реакций, использование гидролитических ферментов, массообмен, биологические мембраны и их роль в метаболизме микроорганизмов, окислительно-восстановительные процессы в биологических системах и культуральных средах, спиртовое брожение с приведением химизма образования этанола, кислот, высших спиртов и эфиров.
Излагаются общие технологические и экономические понятия, включая оптимизацию управления технологическими процессами. Дается химическая и биохимическая характеристика растительного сырья с приведением научно обоснованных способов и режимов хранения зерновых культур, картофеля и хмеля.
Описаны способы подготовки воды технологического назначения, методы обеззараживания и очистки сточных вод бродильных производств, системы водоснабжения и водоотведения.
На современной научной основе излагаются новейшие и непрерывные способы производства солода, этилового спирта, хлебопекарных дрожжей, пива, хлебного кваса, виноградных вин, коньяков, водок, ликеров, наливок, настоек и безалкогольных напитков. Кроме того, рассмотрены некоторые производства, основанные на применении бактерий (производство спиртового уксуса и молочной кислоты) и плесневых грибов (производство лимонной кислоты). Приведены принципиальные и технологические схемы всех названных производств.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств».
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12847 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Здоровье и ваш знак зодиака pdf 10,4Мб
Название: Здоровье и ваш знак зодиака Автор: Воскресенская О.Издательство: Москва. ACT; С-Пб.: СоваISBN: 978-5-17-046831-7Год выпуска: 2007Страниц: 157Формат: pdfРазмер: 10,4 мбВ этой книге автор, спе . . .
-
Археалогія Беларусі. Т. 4. Помнікі XIV-XVIII стст. pdf 24Мб
Название: Археалогія Беларусі. Т. 4. Помнікі XIV-XVIII стст.Редакторы: Ляўко В.М. и др.Издательство: Мінск: «Беларуская навука»Год: 2001ISBN: 985-08-0366-5Страниц: 597Формат: PDF Размер: 24 MbЯзык: бе . . .
-
Воспитание детей и научная астрология в учении ордена розенкрейцеров pdf 28,3Мб
Название: Воспитание детей и научная астрология в учении ордена розенкрейцеровАвтор: Гендель М.Издательство: Москва: Профит СтайлISBN: 5-98857-201-4Год выпуска: 2011Страниц: 384Формат: pdfРазмер: 28,3 . . .
-
Целительная астрология. pdf 19,2Мб
Название: Целительная астрологияАвтор: Востокова Е.Издательство: Ростов н/Д.: ФениксISBN: 5-222-10201-7Год выпуска: 2006Страниц: 288Формат: pdfРазмер: 19,2 мбЛюди в последнее время начинают обращаться . . .
-
Tank Magazine 1985-12 pdf
Название: Tank Magazine 1985-12Издательство: SenshaГод: 1985Страниц: 125Формат: pdfРазмер: 167Язык: JapaneseIn this issue: Chinese PLA tanks, Finnish T-72, Canadian Army Trophy, Israeli Merkava, Sovie . . .
-
Послание звезд pdf 62Мб
Название: Послание звездАвтор: Гендель М., Гендель А.Издательство: Москва: ЛИТОМЕДISBN: 5-98528-005-5Год выпуска: 2005Страниц: 544Формат: pdfРазмер: 62 мбДанная книга является фундаментальным учебнико . . .
-
Мифы Даманского djvu 13,1Мб
Автор: Рябушкин Д.Оригинальное название: Мифы ДаманскогоИздательство: ООО «Издательство АСТ»: ООО «Транзиткнига»Год издания: 2004Страниц: 396 с илл.ISBN: 5-17-023613-1 (ООО «Издательство АСТ»); 5-9578 . . .
-
Чего хотят женщины pdf 6,3Мб
Название: Чего хотят женщиныАвтор: Наталия ПравдинаИздательство: АСТГод: 2007Страниц: 90Формат: pdfРазмер: 6,3 mbISBN: 978-5-271-15991-6«Студия благополучия и успеха Наталии Правдиной» – новая серия к . . .
-
Всё нормально, падаю! Неравный бой rtf, fb2 12,35Мб
Название: Всё нормально, падаю! Неравный бойАвтор: Баренберг А.Издательство: ЭксмоГод: 2012Страниц: 288Формат: rtf, fb2Размер: 12,35 мбКачество: хорошееЯзык: русскийНа первый взгляд, это классический . . .
-
Талисманы богатства pdf 3,1Мб
Название: Талисманы богатстваАвтор: Мухаметшина Л.Издательство: АрбузГод: 2012Страниц: 36Язык: русскийФормат: pdfРазмер: 3.1 МбЧто такое талисманы? Это своеобразные активаторы благополучия, привлекающ . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология бродильных производств. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.