Технология бродильных производств
Название: Технология бродильных производств
Автор: Мальцев П.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Страниц: 560
Формат: PDF
Размер: 55.6 Mб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 1980
В учебнике излагается технология бродильных производств с отражением новейших достижений науки и техники.
Рассматриваются основные закономерности размножения и роста дрожжей и других культур микроорганизмов, каталитическая активность и кинетика ферментативных реакций, использование гидролитических ферментов, массообмен, биологические мембраны и их роль в метаболизме микроорганизмов, окислительно-восстановительные процессы в биологических системах и культуральных средах, спиртовое брожение с приведением химизма образования этанола, кислот, высших спиртов и эфиров.
Излагаются общие технологические и экономические понятия, включая оптимизацию управления технологическими процессами. Дается химическая и биохимическая характеристика растительного сырья с приведением научно обоснованных способов и режимов хранения зерновых культур, картофеля и хмеля.
Описаны способы подготовки воды технологического назначения, методы обеззараживания и очистки сточных вод бродильных производств, системы водоснабжения и водоотведения.
На современной научной основе излагаются новейшие и непрерывные способы производства солода, этилового спирта, хлебопекарных дрожжей, пива, хлебного кваса, виноградных вин, коньяков, водок, ликеров, наливок, настоек и безалкогольных напитков. Кроме того, рассмотрены некоторые производства, основанные на применении бактерий (производство спиртового уксуса и молочной кислоты) и плесневых грибов (производство лимонной кислоты). Приведены принципиальные и технологические схемы всех названных производств.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств».
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12851 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Начало России
Название: Начало России Автор: Шамбаров В.К. Год издания: 2012 Страниц: 608 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 1,7 МбОписание: Время создания Великой России было переломным моментом . . .
-
О времени, пространстве и других вещах
Название: О времени, пространстве и других вещах Автор: Азимов Айзек Издательство: Центрполиграф Год издания: 2014 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 Качество: отличное Размер: 12,6 МбОписание: Автор кн . . .
-
Вячеслав Тихонов. Князь из Павловского Посада
Название: Вячеслав Тихонов. Князь из Павловского Посада Автор: Тендора Н.Я. Год издания: 2008 Страниц: 320 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 1,75 МбОписание: Вячеслав Тихонов — цел . . .
-
Тайна женственности, или Как женщине раскрыть свою силу и стать хозяйкой собственной жизни
Название: Тайна женственности, или Как женщине раскрыть свою силу и стать хозяйкой собственной жизни Автор: Татьяна Зинкевич-Евстигнеева Издательство: ИП Стрельбицкий Год издания: 2013 Страниц: 210 . . .
-
Кулинария. Коллекция №4 (апрель 2014)
Название: Кулинария. Коллекция №4 (апрель 2014) Автор: Зенит Год издания: 2014 Страниц: 62 Язык: Русский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 30,6 МбОписание: «Кулинария. Коллекция» - это лучшие рец . . .
-
Калибр №12 2004
Название: КалибрГод / месяц: 2004/декабрьНомер: 12Формат: PDFРазмер: 3,93 МбСтраниц: 35Язык: русскийКачество: хорошееРоссийский журнал о стрелковом оружии.unibytes.comturbobit.netunextfiles.comdepos . . .
-
Каан Джеймс - Мой первый бизнес. Как оценить идею проекта и свои силы
Джеймс Каан – успешный британский инвестор. Много лет он оценивает бизнес-проекты и решает, вкладывать ли в них деньги. Чтобы не ошибиться, Джеймс всегда задает начинающим предпринимателям разные каве . . .
-
Афанасьев Александр - Отягощенные злом. Трилогия
Афганистан... В ХХI веке он стал частью Российской Империи, но так и не смог обрести покой. Даже усмирителю мятежного Ирана адмиралу князю Воронцову не удалось одним ударом разрубить афганский узел. П . . .
-
Анатомия фитнеса
Даются пошаговые инструкции к более чем сотне упражнений для женщин, сопровождаемые цветными фотографиями и анатомическими иллюстрациями, позволяющими визуально определить группы мышц, которые вы х . . .
-
Вязание для вас №4 (апрель 2014)
Новый номер журнала «Вязание для Вас» предлагает практичные вязаные модели свитеров, пуловеров и жакетов. Модели выполнены на спицах и крючком, доступно проиллюстрированы фотографиями, подробными оп . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология бродильных производств. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.