Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Справочник по производству мороженого

Книга Справочник по производству мороженого

Название: Справочник по производству мороженого
Автор: Оленев Ю.А., Творогова А.А., Казакова Н.В., Соловьёва Л.Н.
Издательство: ДеЛи принт
Страниц: 798
Формат: DJVU
Размер: 13.2 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2004
ISBN: 5-94343-074-1
Приводятся данные о пищевой и энергетической ценности мороженого.
Подробно рассматриваются основные структурные элементы смесей мороженого и их физические, структурно-механические и теплофизические характеристики. Описано пищевое сырье и вспомогательные материалы, методики определения норм расхода сырья. Приводится описание технологии приготовления различных смесей мороженого, включая методы расчета их рецептур и нормализации, а также оборудование для приготовления смесей.
Рассмотрены структурные изменения смесей мороженого при фризеровании. Описаны процессы, происходящие при закаливании мороженого, и методики расчета отводимой теплоты. Отдельные главы посвящены производству вафель и приготовлению глазури для мороженого. Впервые использован новый ГОСТ по производству мороженого.
Описаны технология и оборудование для производства нефасованного, а также фасованного мороженого с использованием специализированного и многофункционального оборудования, даются рецептуры мороженого различных видов, в том числе и с использованием растительных жиров. Специальная глава отведена описанию технологии и оборудования для производства мягкого мороженого. Большое внимание в справочнике уделено вопросам упаковочных материалов, оборудованию для упаковки мороженого, складированию, условиям хранения, транспортирования и реализации мороженого. Рассмотрены производственный контроль, пороки и методы исследований мороженого, санитарные и гигиенические мероприятия, вопросы охраны труда и требования безопасности в производстве мороженого и вафельной продукции.
Справочник предназначен для инженерно-технических работников, занятых в промышленности по производству мороженого, работников предприятий общественного питания, вырабатывающих мягкое мороженое, студентов вузов и учащихся техникумов и колледжей соответствующего профиля.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12824 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал Knit & Mode № 12 2010

    Knit & Mode № 12 2010

    Название: Knit & Mode № 12 2010 Автор: КоллективИздательство: Эдипресс-КонлигаСтраниц: 39Размер: 14,4 Мб Язык: русскийЖурнал по вязанию на спицах и крючком для молодых и дерзких женщин. 16 оригинальны . . .

  • Книга Всеобщая история 5 класс. История Древнего мира

    Всеобщая история 5 класс. История Древнего мира

    Автор:КоллективНазвание: Всеобщая история 5 класс. История Древнего мираИздательство: КордисГод: 2006Формат: ISOРазмер: 588МВСтраниц:1000Уникальное мультимедийное издание по всеобщей истории для 5 кла . . .

  • Журнал National Geographic Traveler №1 (февраль-март 2010)

    National Geographic Traveler №1 (февраль-март 2010)

    National Geographic Traveler – это журнал о путешествиях и о культуре народов разных стран, о животном и растительном мире, о гостиницах, курортах, пляжах, маршрутах, турагенствах, предоставляющий энц . . .

  • Книга Русь и Рим. Том 1. Правильно ли мы понимаем историю Европы и Азии?

    Русь и Рим. Том 1. Правильно ли мы понимаем историю Европы и Азии?

    Автор: Г. В. Носовский, А. Т. ФоменкоИздательство: АСТ, ОлимпГод : 2005Страниц: 608Формат: программа для djvuРазмер: 15.3 МбЯзык: русскийКачество: хорошееХристос родился в одиннадцатом веке от… Рождес . . .

  • Журнал Gothic & Lolita bible (2004-2011)

    Gothic & Lolita bible (2004-2011)

    Название: Gothic & Lolita bible (2004-2011)Год: 2004-2011 Формат:pdfЯзык:ЯпонскийРазмер: 1.15 gbОписание: Gothic & Lolita bible - японский журнал, посвященный готик моде. В нем представлены последние . . .

  • Книга Деньги мои друзья

    Деньги мои друзья

    Автор: Фил Лаут Год издания: 2002 Формат: pdf Страниц: 77 Размер: 6,85 Mb Язык: Русский Не кажется ли тебе, что деньги текут сквозь твои пальцы к . . .

  • Книга Обучение детей плаванию

    Обучение детей плаванию

    Автор: Ю.А. Короп, С.Ф. Цвек Год издания: 1985 Формат: pdf Издат.: Издательство «Радянська школа» Страниц: 96 Размер: 6 Мб Язык: Русский В по . . .

  • Журнал Ждем гостей №7 2011

    Ждем гостей №7 2011

    Готовить летом и проявлять свои кулинарные таланты гораздо проще – всевозможные овощные блюда, легкие супы, пироги с ягодами и фруктами. Все эти незамысловатые, но вкусные рецепты вы найдете на страни . . .

  • Книга Tomoko Fuse - Kusudamas

    Tomoko Fuse - Kusudamas

    Книга-инструкция с картинками. Описано (скорее - показано) что и как делать. Знание японского необязательно. Автор: Tomoko FuseНазвание: Tomoko Fuse - KusudamasИздательство: FuseГод: 2008Страниц: 104 . . .

  • Журнал A arte de fazer Arte Croche em barbante №1

    A arte de fazer Arte Croche em barbante №1

    Название: A arte de fazer Arte Croche em barbanteНомер: 1Год: неизвестенСтраниц: 35Язык: ИспанскийФормат: JPGРазмер: 5.1 МбИнтересный журнал для рукодельниц по вязанию крючком. В нем представлены салф . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Справочник по производству мороженого. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.