Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Переработка птицы

Книга Переработка птицы

Название: Переработка птицы
Автор: Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др.
Издательство: Агропромиздат
Страниц: 303
Формат: DJVU
Размер: 8,4 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Жанр: Пособие
Год издания: 1990
ISBN: 5—10—000946—2
В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья.
Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.
Оглавление:
Предисловие.
Приемка птицы.
Птицы для убоя.
Поступление птицы.
Транспортирование птицы.
Первичная обработка птицы.
Технологическая схема.
Технология.
Навешивание на конвейер первичной обработки.
Оглушение.
Убой и обескровливание.
Шпарка.
Ощипка и доощипка.
Воскование тушек водоплавающей птицы.
Отрезание ног.
Потрошение.
Технологическая схема.
Технология.
Отделение головы.
Продольный разрез кожи шеи.
Извлечение внутренних органов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и внутренних органов.
Отделение сердца и печени.
Отделение мышечного желудка и кишечника.
Отделение яйцевода, яичника, яиц.
Отделение железистого желудка, легких и почек.
Отделение шеи.
Контроль качества потрошения.
Мойка тушек.
Полупотрошение.
Сортировка.
Обработка субпродуктов и технических отходов.
Термическая обработка и хранение мяса и субпродуктов.
Охлаждение и упаковывание мяса и субпродуктов.
Замораживание и хранение мяса птицы.
Изменение свойств мяса птицы при холодильном хранении.
Переработка мяса птицы.
Сырье и вспомогательные материалы.
Сырье.
Вспомогательные материалы.
Технология.
Размораживание.
Обвалка.
Измельчение.
Приготовление фарша и перемешивание.
Посол, выдержка.
Дозирование, формование, шприцевание, вязка.
Копчение.
Сушка (созревание).
Термическая обработка.
Охлаждение.
Хранение.
Упаковывание.
Контроль качества.
Особенности производства продукции.
Гусиный жир.
Копченые изделия из птицы.
Консервы из мяса птицы.
Комплексная переработка птицы.
Особенности.
Производство мяса птицы.
Производство фасованного мяса и натуральных полуфабрикатов.
Производство кулинарных изделий.
Производство колбасных изделий.
Производство консервов.
Переработка технической продукции.
Переработка побочной продукции.
Особенности структуры отходов и побочной продукции переработки птицы.
Технология переработки побочной продукции.
Характеристика кормовой муки.
Обработка перо-пухового сырья.
Состав и свойства птичьего пера.
Химический состав и свойства.
Строение пера и пуха.
Физические свойства пера.
Прижизненная ощипка пера водоплавающей птицы.
Обработка пера.
Метод обработки перо-пухового сырья в СССР.
Требования к сырью.
Технологическая схема.
Технология.
Переработка перо-пухового сырья в Венгрии.
Приемка.
Обеспыливание.
Мойка.
Отбеливание.
Прополаскивание.
Сушка и охлаждение.
Сортировка.
Унификация (смешивание).
Производство изделий.
Переработка декоративного пера.
Упаковывание и транспортирование.
Хранение перо-пухового сырья и изделий.
Контроль качества перо-пухового сырья.
Контроль качества при переработке мяса птицы.
Основные понятия качества.
Контроль качества сырья.
Контроль технологических процессов.
Контроль качества готовой продукции.
Комплексная оценка качества.
Информационная система службы по контролю качества.
Организация контроля качества на птицеперерабатывающих предприятиях.
Роль стандартов и технических условий в управлении и планировании качества.
Обработка яиц и переработка яйцепродуктов.
Оценка биологической и питательной ценности яиц.
Строение и физические свойства яиц.
Физико-химические свойства, химический состав яиц.
Влияние кормов кур и внешних условий на качество яиц.
Характерные отклонения и дефекты яиц.
Подготовка и обработка яиц.
Консервирование яиц и производство яйцепродуктов.
Значение консервированной продукции.
Производство меланжа.
Производство меланжа с добавками стабилизаторов.
Сгущение яичной массы.
Производство яичного порошка.
Контроль качества яиц и яйцепродуктов.
Список использованной литературы.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12769 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Теслинов Андрей - Концептуальное мышление в разрешении сложных и запутанных проблем

    Теслинов Андрей - Концептуальное мышление в разрешении сложных и запутанных проблем

    Теслинов Андрей - Концептуальное мышление в разрешении сложных и запутанных проблемСегодня, в век доступности любой информации, победу в бизнесе способен одержать лишь тот, кто использует передовые те . . .

  • Книга Иэн Рэнкин Плоть и кровь

    Иэн Рэнкин Плоть и кровь

    Иэн Рэнкин "Плоть и кровь"В Эдинбурге лето, город принимает ежегодный фестиваль, на который съезжаются сотни тысяч гостей со всего мира... Как же инспектор Ребус ненавидит это время! Телефоны в полици . . .

  • Книга Зловещий шепот. Убийство в музее восковых фигур

    Зловещий шепот. Убийство в музее восковых фигур

    Название: Зловещий шепот. Убийство в музее восковых фигурАвтор: Джон Диксон КаррИздательство: Совершенно секретно (Москва)Год: 1994Страниц: 376Язык: РусскийФормат: PDFРазмер: 349,16 МбКачество: Отличн . . .

  • Книга Вторая империя (1852-1870). Франко-прусская война

    Вторая империя (1852-1870). Франко-прусская война

    Название: Вторая империя (1852-1870). Франко-прусская войнаАвтор: Альбер Тома, Жан Жорес. Под общ. ред. Жана ЖоресаИздательство: "Даль", "Т-во Художественной Печати" (СПб)Год: 1908 . . .

  • Книга Дмитрий Мережковский Смерть Богов. Юлиан Отступник

    Дмитрий Мережковский Смерть Богов. Юлиан Отступник

    Дмитрий Мережковский "Смерть Богов. Юлиан Отступник"Д.С.Мережковский (1865 – 1941) – один из самых читаемых и модных писателей своего времени, один из родоначальников русского символизма, давший своим . . .

  • Книга Буланов Марат - Политическая генетика. Интегральная индивидуальность как генотип

    Буланов Марат - Политическая генетика. Интегральная индивидуальность как генотип

    Буланов Марат - Политическая генетика. Интегральная индивидуальность как генотипПочему отношения людей так противоречивы? Почему люди по своей природе эгоистичны? Почему эгоизм, как правило, берёт вер . . .

  • Книга Ричард Адамс Обитатели холмов

    Ричард Адамс Обитатели холмов

    Ричард Адамс "Обитатели холмов""Обитатели холмов" - история искателей приключений по неволе, которым пришлось покинуть свой гибнущий город и отправиться в длинное, полное опасностей путешествие. И ни . . .

  • Книга Сыропятов Олег, Дзеружинская Наталия - Интервальная психопатология

    Сыропятов Олег, Дзеружинская Наталия - Интервальная психопатология

    Сыропятов Олег, Дзеружинская Наталия - Интервальная психопатологияВ пособие для врачей и клинических психологов систематизированы сведения о методологии психиатрического диагноза с позиций интервально . . .

  • Книга Дуглас Адамс - 15 книг

    Дуглас Адамс - 15 книг

    Автор:Дуглас АдамсНазвание: сборникИздательство: КнигаГод: 2004-2008Формат: rtfРазмер: 2.01 MBДуглас Ноэль Адамс (англ. Douglas Noël Adams, 11 марта 1952(19520311) — 11 мая 2001) — английский пис . . .

  • Книга Искушение вампира

    Искушение вампира

    Название: Искушение вампираАвтор: Рэйвен ХартСерия: Холод страхаИздательство: АСТГод издания: 2009Страниц: 384ISBN: 978-5-17-057262-5Формат: FB2, RTFРазмер: 5 МбУ каждого вампира есть Мастер.Тот, кто . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Переработка птицы. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.