Переработка птицы
Название: Переработка птицы
Автор: Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др.
Издательство: Агропромиздат
Страниц: 303
Формат: DJVU
Размер: 8,4 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Жанр: Пособие
Год издания: 1990
ISBN: 5—10—000946—2
В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья.
Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.
Оглавление:
Предисловие.
Приемка птицы.
Птицы для убоя.
Поступление птицы.
Транспортирование птицы.
Первичная обработка птицы.
Технологическая схема.
Технология.
Навешивание на конвейер первичной обработки.
Оглушение.
Убой и обескровливание.
Шпарка.
Ощипка и доощипка.
Воскование тушек водоплавающей птицы.
Отрезание ног.
Потрошение.
Технологическая схема.
Технология.
Отделение головы.
Продольный разрез кожи шеи.
Извлечение внутренних органов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и внутренних органов.
Отделение сердца и печени.
Отделение мышечного желудка и кишечника.
Отделение яйцевода, яичника, яиц.
Отделение железистого желудка, легких и почек.
Отделение шеи.
Контроль качества потрошения.
Мойка тушек.
Полупотрошение.
Сортировка.
Обработка субпродуктов и технических отходов.
Термическая обработка и хранение мяса и субпродуктов.
Охлаждение и упаковывание мяса и субпродуктов.
Замораживание и хранение мяса птицы.
Изменение свойств мяса птицы при холодильном хранении.
Переработка мяса птицы.
Сырье и вспомогательные материалы.
Сырье.
Вспомогательные материалы.
Технология.
Размораживание.
Обвалка.
Измельчение.
Приготовление фарша и перемешивание.
Посол, выдержка.
Дозирование, формование, шприцевание, вязка.
Копчение.
Сушка (созревание).
Термическая обработка.
Охлаждение.
Хранение.
Упаковывание.
Контроль качества.
Особенности производства продукции.
Гусиный жир.
Копченые изделия из птицы.
Консервы из мяса птицы.
Комплексная переработка птицы.
Особенности.
Производство мяса птицы.
Производство фасованного мяса и натуральных полуфабрикатов.
Производство кулинарных изделий.
Производство колбасных изделий.
Производство консервов.
Переработка технической продукции.
Переработка побочной продукции.
Особенности структуры отходов и побочной продукции переработки птицы.
Технология переработки побочной продукции.
Характеристика кормовой муки.
Обработка перо-пухового сырья.
Состав и свойства птичьего пера.
Химический состав и свойства.
Строение пера и пуха.
Физические свойства пера.
Прижизненная ощипка пера водоплавающей птицы.
Обработка пера.
Метод обработки перо-пухового сырья в СССР.
Требования к сырью.
Технологическая схема.
Технология.
Переработка перо-пухового сырья в Венгрии.
Приемка.
Обеспыливание.
Мойка.
Отбеливание.
Прополаскивание.
Сушка и охлаждение.
Сортировка.
Унификация (смешивание).
Производство изделий.
Переработка декоративного пера.
Упаковывание и транспортирование.
Хранение перо-пухового сырья и изделий.
Контроль качества перо-пухового сырья.
Контроль качества при переработке мяса птицы.
Основные понятия качества.
Контроль качества сырья.
Контроль технологических процессов.
Контроль качества готовой продукции.
Комплексная оценка качества.
Информационная система службы по контролю качества.
Организация контроля качества на птицеперерабатывающих предприятиях.
Роль стандартов и технических условий в управлении и планировании качества.
Обработка яиц и переработка яйцепродуктов.
Оценка биологической и питательной ценности яиц.
Строение и физические свойства яиц.
Физико-химические свойства, химический состав яиц.
Влияние кормов кур и внешних условий на качество яиц.
Характерные отклонения и дефекты яиц.
Подготовка и обработка яиц.
Консервирование яиц и производство яйцепродуктов.
Значение консервированной продукции.
Производство меланжа.
Производство меланжа с добавками стабилизаторов.
Сгущение яичной массы.
Производство яичного порошка.
Контроль качества яиц и яйцепродуктов.
Список использованной литературы.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12765 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Книга В вихре гонений (Аудио )
Название: В вихре гонений (Аудиокнига) Автор: Маргарита Пазыч Исполнитель: Надежда Байдак Формат: MP3 Размер: 236 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2011 Семьдесят лет в Советском . . .
-
Книга Книга Псалмов (Тегилим)
Название: Книга Псалмов ("Тегилим") Автор: - Формат: PDF Размер: 16 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2011 Предлагаемое вниманию читателей издание можно рассматривать как две книги: одн . . .
-
Книга Опыт, оплаченный жизнью, или практические советы из уст в уста
Название: Опыт, оплаченный жизнью, или практические советы из уст в уста Автор: Монах Симеон Афонский Страниц: 240 Формат: PDF Размер: 5 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2011 Книга дух . . .
-
Книга Пособие по переводу с английского языка на русский. Часть 2
Название: Пособие по переводу с английского языка на русский. Часть 2 Автор: Комиссаров В.Н., Рецкер Я.И., Тархов В.И. Формат: pdf Размер: 43 mb Качество: Приемлемое Язык: Русский Год издания: 1965 Вт . . .
-
Книга Искусство значимости
Название: Искусство значимости Автор: Дэн Кларк Страниц: 230, ил. Формат: RTF, FB2 Размер: 11,7 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2014 Один из ведущих лекторов и консультантов в вопроса . . .
-
Книга MongoDB in Action, 2nd Edition
Название: MongoDB in Action, 2nd Edition Автор: Kyle Banker, Peter Bakkum, Shaun Verch, Douglas Garrett, Tim Hawkins Формат: PDF Размер: 8.2 MB Качество: Отличное Язык: Английский Год издания: 2016 Mo . . .
-
Книга Исцеляющая энергия ци
Название: Исцеляющая энергия ци Автор: Ильчи Ли Страниц: 100 Формат: RTF, FB2 Размер: 11,17 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2014 Доктор Ильчи Ли показывает, как можно использовать эне . . .
-
Книга Боевой путь передового перевязочного отряда имени преподобного Серафима Саровского (1915-1917)
Название: Боевой путь передового перевязочного отряда имени преподобного Серафима Саровского (1915-1917) Автор: Щеглов Гордей Эдуардович Формат: DOC, PDF, FB2 Размер: 10,2 мб Качество: Отличное Язык: . . .
-
Книга Основы офисного программирования и документы Word (2-е изд.)
Название: Основы офисного программирования и документы Word (2-е изд.) Автор: Биллиг В.А. Страниц: 470 Формат: PDF Размер: 50.2 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2016 Курс адресован п . . .
-
Книга Мир астрономии
Название: Мир астрономии Автор: Мухин Лев Страниц: 228 Формат: PDF Размер: 18 мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1987 Мир астрономии всегда ассоциировался с миром звезд, и проблемам жизн . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Переработка птицы. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.