Технология вина (1984)
Название: Технология вина
Автор: Кишковский З.Н., Мержаниан А.А.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1984
Язык: русский
Cтраниц: 504
Формат: PDF
Размер: 26 МБ
Описание: Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.
Оглавление
Показать / Скрыть текстОт авторов
Введение
Краткая история развития виноградарства и виноделия
Современное состояние виноградарства и виноделия в мире
Состояние и перспективы развития виноделия
Научные исследования в области виноделия
Винодельческие районы
Состав вин
Классификация вин
Органолептическая оценка качества вина
Технологические и санитарно-технические требования к производственным помещениям и оборудованию винодельческих заводов
Часть первая. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 1. Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Строение, технологические свойства и химический состав виноградной грозди
Факторы, определяющие качество винограда
Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая
Глава 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла
Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод и отделение гребней
Обработка мезги
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Осветление сусла
Типовые технологические схемы переработки винограда
Глава 3. Брожение
Спиртовое брожение
Технологическая характеристика винных дрожжей
Брожение виноградного сусла
Брожение на мезге
Контроль спиртового брожения
Глава 4. Выдержка виноматериалов
Физические процессы при выдержке виноматериалов
Биохимические процессы при выдержке виноматериалов
Операции, осуществляемые при выдержке
Глава 5. Осветление и стабилизация вин
Фильтрация вина
Обработка неорганическими веществами
Обработка органическими веществами
Термическая обработка вин
Обработка виноматериалов по типовым технологическим схемам
Глава 6. Обеспечение кондиционности вин
Купажирование
Спиртование
Понижение кислотности и подкисление
Глава 7. Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль кондиционности и розлнвостойкости вина
Контроль и мойка бутылок
Розлив вина и укупорка бутылок
Выдержка вина в бутылках
Глава 8. Болезни и пороки вина
Болезни вин и их лечение
Пороки вин
Помутнения вин
Часть вторая. СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 9. Специальные приемы, используемые при получении вин раз личных типов
Подбор сортов винограда и его специальная обработка
Специальные технологические приемы
Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа
Глава 10. Технология столовых вин
Белые сухие вина
Красные сухие вина
Полусухие и полусладкие столовые вина
Глава 11. Технология крепких вин
Портвейн
Мадера
Херес
Марсала
Глава 12. Технология десертных вин
Полусладкие десертные вина
Мускат
Токай
Малага
Кагор
Глава 13. Технология ароматизированных вин
Сырье для ароматизированных вин
Производство ароматизированных вин
Ароматизированные" вина СССР и других стран
Глава 14. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
Типичные свойства вин, пересыщенных диоксидом углерода
Биохимические и физико-химические процессы производства игристых вин
Советское шампанское (Советское игристое)
Игристые вина различного типа
Газированные (шипучие) вина
Глава 15. Технология плодово-ягодных вин
Сырье, используемое в плодово-ягодном виноделии
Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья, используемого в виноделии
Производство плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина СССР и других стран
Крепкие напитки из плодов и ягод
Часть третья. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ
Глава 16. Технология коньяка
Классическая технология коньяка
Коньячное производство
Технология коньячных виноматериалов
Получение коньячных спиртов
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление коньяков
Крепкие напитки из винограда, изготовляемые в других странах
Глава 17. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда
Виноградный сок
Соковые концентраты
Сушеный виноград и другие безалкогольные продукты
Глава 18. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности
Вторичное сырье винодельческой промышленности
Продукты переработки вторичного сырья
Комплексная переработка вторичного сырья
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12851 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
How To Decorate Halloween: Projects from Bloggers
Название: How To Decorate Halloween: Projects from BloggersАвтор: Editors of publisherИздательство: FaveCraftsГод: 2009ISBN: -Страниц: 53Язык: EnglishФормат: pdf (изначально компьютерный)Размер файла: . . .
-
Таинственные явления человеческой психики
Автор: Васильев Л.Л. Название: Таинственные явления человеческой психики Издательство: ГосполитиздатГод: 1963Страниц: 168 Размер: 4.1 мбФормат: pdf + chmКачество: хорошееЭта книга члена-корреспондента . . .
-
Fly Model №29. Бомбардировщик Ту-2
Название: Fly Model №29. Бомбардировщик Ту-2Автор: коллектив авторовСерия или выпуск: 29Издательство: GomixГод: 2001Страниц: 11Язык: ПольскийМасштаб: 1:33Формат: PDFКачество: хорошееРазмер: 22 МбОписа . . .
-
Сила разума
Название: Сила разумаАвтор: Уильям ХьюиттСерия: Вся правда о...Год: 2005ISBN: 5-17-029218-X, 5-271-10750-7, 1-56718-350-6 Издательство: АСТ, АстрельКоличество страниц: 48 Размер: 10 МбФормат: pdf, dj . . .
-
Cakewalk Sonar 7 Producer Edition Запись и редактирование музыки
Автор:Роман и Юрий ПетелиныНазвание:Cakewalk Sonar 7 Producer Edition. Запись и редактирование музыкиИздательство:БХВ-Петербург Год:2008Формат:DjVuРазмер:28 МбВ книге рассказывается о применении Cakew . . .
-
Диалоги с шахматным Нострадамусом
Название: Диалоги с шахматным НострадамусомАвтор: Сосонко Г.Издательство: Рипол-КлассикISBN: 5-7905-4359-6Год издания: 2006Страниц: 352Язык: РусскийФормат: docРазмер: 5.58 МбОписание:Новая книга голла . . .
-
Средство от депрессии
Название: Средство от депрессииАвтор: А. КурпатовИздательство: НеваISBN: 5-7654-2875-4Год: 2003Страниц: 99Формат: pdfРазмер: 8.5 Мb"Средство от депрессии" - это поистине уникальное практическое пособи . . .
-
Истинная техника тайцзи-цюань стиля Ян
Автор: Вэй ШужэньНазвание: Истинная техника тайцзи-цюань стиля ЯнИздательство: ГангаГод: 2008Страниц: 318Формат: PDFЯзык: русскийРазмер: 6.28 MбКнига описывает подлинный подход к изучению древнего иск . . .
-
Метод Мистери. Как затащить красотку в постель (плюс дополнение)
Автор: Мистери aka Эрик фон МарковикНазвание: Метод Мистери. Как затащить красотку в постель (плюс дополнение)Издательство: St. Martin's PressГод: 2010Страниц: 136Формат: PDFЯзык: русскийРазмер: 2.31 . . .
-
Мудрая матрица, или Эффективное управление собственной жизнью
Автор: Максим СумароковНазвание: Мудрая матрица, или Эффективное управление собственной жизньюИздательство: АСТСерия: Мастерская НорбековаГод: 2008ISBN: 978-5-17-053094-6Страниц: 256 Размер: 4.8 мбФор . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология вина (1984). Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.