Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Технология вина (1984)

Книга Технология вина (1984)


Название: Технология вина
Автор: Кишковский З.Н., Мержаниан А.А.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1984
Язык: русский
Cтраниц: 504
Формат: PDF
Размер: 26 МБ
Описание: Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.
Оглавление
 Показать / Скрыть текстОт авторов
Введение
Краткая история развития виноградарства и виноделия
Современное состояние виноградарства и виноделия в мире
Состояние и перспективы развития виноделия
Научные исследования в области виноделия
Винодельческие районы
Состав вин
Классификация вин
Органолептическая оценка качества вина
Технологические и санитарно-технические требования к производственным помещениям и оборудованию винодельческих заводов
Часть первая. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 1. Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Строение, технологические свойства и химический состав виноградной грозди
Факторы, определяющие качество винограда
Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая
Глава 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла
Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод и отделение гребней
Обработка мезги
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Осветление сусла
Типовые технологические схемы переработки винограда
Глава 3. Брожение
Спиртовое брожение
Технологическая характеристика винных дрожжей
Брожение виноградного сусла
Брожение на мезге
Контроль спиртового брожения
Глава 4. Выдержка виноматериалов
Физические процессы при выдержке виноматериалов
Биохимические процессы при выдержке виноматериалов
Операции, осуществляемые при выдержке
Глава 5. Осветление и стабилизация вин
Фильтрация вина
Обработка неорганическими веществами
Обработка органическими веществами
Термическая обработка вин
Обработка виноматериалов по типовым технологическим схемам
Глава 6. Обеспечение кондиционности вин
Купажирование
Спиртование
Понижение кислотности и подкисление
Глава 7. Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль кондиционности и розлнвостойкости вина
Контроль и мойка бутылок
Розлив вина и укупорка бутылок
Выдержка вина в бутылках
Глава 8. Болезни и пороки вина
Болезни вин и их лечение
Пороки вин
Помутнения вин
Часть вторая. СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 9. Специальные приемы, используемые при получении вин раз личных типов
Подбор сортов винограда и его специальная обработка
Специальные технологические приемы
Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа
Глава 10. Технология столовых вин
Белые сухие вина
Красные сухие вина
Полусухие и полусладкие столовые вина
Глава 11. Технология крепких вин
Портвейн
Мадера
Херес
Марсала
Глава 12. Технология десертных вин
Полусладкие десертные вина
Мускат
Токай
Малага
Кагор
Глава 13. Технология ароматизированных вин
Сырье для ароматизированных вин
Производство ароматизированных вин
Ароматизированные" вина СССР и других стран
Глава 14. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
Типичные свойства вин, пересыщенных диоксидом углерода
Биохимические и физико-химические процессы производства игристых вин
Советское шампанское (Советское игристое)
Игристые вина различного типа
Газированные (шипучие) вина
Глава 15. Технология плодово-ягодных вин
Сырье, используемое в плодово-ягодном виноделии
Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья, используемого в виноделии
Производство плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина СССР и других стран
Крепкие напитки из плодов и ягод
Часть третья. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ
Глава 16. Технология коньяка
Классическая технология коньяка
Коньячное производство
Технология коньячных виноматериалов
Получение коньячных спиртов
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление коньяков
Крепкие напитки из винограда, изготовляемые в других странах
Глава 17. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда
Виноградный сок
Соковые концентраты
Сушеный виноград и другие безалкогольные продукты
Глава 18. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности
Вторичное сырье винодельческой промышленности
Продукты переработки вторичного сырья
Комплексная переработка вторичного сырья
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
Cкачать Технология вина (1984)Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12753 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Семейный психолог отвечает.

    Семейный психолог отвечает.

    Название: Семейный психолог отвечает Автор: Нартова-Бочавер С.К., Кислица Г.К., Потапова А.В. Издательство: Генезис Год издания: 2004 Страниц: 312 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер . . .

  • Книга Маленькие секреты большого ремонта

    Маленькие секреты большого ремонта

    Автор: Николай Звонарев Год издания: 2008 Формат: pdf Издат.: Центрполиграф Страниц: 128 Размер: 1,35 mb ISBN: 978-5-9524-3551-3 Язык: Русский . . .

  • Книга Кирога Орасио - Сказки сельвы. Анаконда (аудиокнига)

    Кирога Орасио - Сказки сельвы. Анаконда (аудиокнига)

    «Сказки сельвы» не просто развлекают ребёнка. Они дают подлинные знания о природе. И дело не только в том, что из сказок ребёнок узнает о новых животных и их повадках. Ему открывается сложность природ . . .

  • Книга Мой компьютер №21-22 (ноябрь 2011)

    Мой компьютер №21-22 (ноябрь 2011)

    "Мой компьютер" – еженедельный журнал на компьютерную тематику для широкого круга читателей. Компьютеры, ноутбуки, периферийные устройства (мониторы, принтеры, сканеры, клавиатуры и мыши), сетевое обо . . .

  • Журнал Журнал Вязаная мода из Финляндии № 2 (2012)

    Журнал Вязаная мода из Финляндии № 2 (2012)

    Название:  Вязаная мода из Финляндии № 2 2012 Издательство:  Газетный мир Номер:  2 Месяц / Год:  3/2012 Страниц:  67 Формат:  jpg Размер файла:  30,4 Мб Язык . . .

  • Журнал Журнал Вкусные рецепты № 3 2012

    Журнал Вкусные рецепты № 3 2012

    Название:  Вкусные рецепты Издательство:  ООО "ИД"Пресс-Курьер" Номер:  3 Месяц / Год:  март / 2012 Страниц:  35 Формат:  PDF Размер файла:  14,78 Мб Язык:&nb . . .

  • Книга По ту сторону китайской границы. Белый Харбин

    По ту сторону китайской границы. Белый Харбин

    Очерки Е. Полевого о Северном Китае. О чём книга можно понять по названию глав:Белый Харбин статическиБелый Харбин за работойОбывательКитайский ХарбинХунхузыВойска, полиция, администрацияСуд и адвокат . . .

  • Книга Азбука радиосхем. Серия "Массовая радиобиблиотека", Выпуск 259

    Азбука радиосхем. Серия "Массовая радиобиблиотека", Выпуск 259

    Автор: Кубаркин Л.В.Издательство: Государственное энергетическое издательствоГод: 1957Формат: PDF в RAR+3%Размер: 2,48 МБЯзык: русскийКачество: нормальноеКнига предназначается для начинающих радиолюби . . .

  • Книга Охота на циничного покупателя

    Охота на циничного покупателя

    Автор: Бонд Джонатан, Киршенбаум Ричард Год издания: 2006 Издательство: Секрет фирмы Язык: русский Размер: 6,40 Мб Страниц: 352 Формат: PDFСегодняшний покупатель пресыщен и избалован самой разно . . .

  • Книга Плетение в технике Анкарс

    Плетение в технике Анкарс

    Автор: Е.Ю. Степная Год издания: 2006 Издательство: АСТ-Пресс Язык: русский Размер: 17,76 Мб Страниц: 136 Формат: DJVUЭта книга станет настоящим открытием: изумительные по красоте и изяществу юв . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология вина (1984). Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.