Технология вина (1984)
Название: Технология вина
Автор: Кишковский З.Н., Мержаниан А.А.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1984
Язык: русский
Cтраниц: 504
Формат: PDF
Размер: 26 МБ
Описание: Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.
Оглавление
Показать / Скрыть текстОт авторов
Введение
Краткая история развития виноградарства и виноделия
Современное состояние виноградарства и виноделия в мире
Состояние и перспективы развития виноделия
Научные исследования в области виноделия
Винодельческие районы
Состав вин
Классификация вин
Органолептическая оценка качества вина
Технологические и санитарно-технические требования к производственным помещениям и оборудованию винодельческих заводов
Часть первая. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 1. Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Строение, технологические свойства и химический состав виноградной грозди
Факторы, определяющие качество винограда
Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая
Глава 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла
Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод и отделение гребней
Обработка мезги
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Осветление сусла
Типовые технологические схемы переработки винограда
Глава 3. Брожение
Спиртовое брожение
Технологическая характеристика винных дрожжей
Брожение виноградного сусла
Брожение на мезге
Контроль спиртового брожения
Глава 4. Выдержка виноматериалов
Физические процессы при выдержке виноматериалов
Биохимические процессы при выдержке виноматериалов
Операции, осуществляемые при выдержке
Глава 5. Осветление и стабилизация вин
Фильтрация вина
Обработка неорганическими веществами
Обработка органическими веществами
Термическая обработка вин
Обработка виноматериалов по типовым технологическим схемам
Глава 6. Обеспечение кондиционности вин
Купажирование
Спиртование
Понижение кислотности и подкисление
Глава 7. Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль кондиционности и розлнвостойкости вина
Контроль и мойка бутылок
Розлив вина и укупорка бутылок
Выдержка вина в бутылках
Глава 8. Болезни и пороки вина
Болезни вин и их лечение
Пороки вин
Помутнения вин
Часть вторая. СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 9. Специальные приемы, используемые при получении вин раз личных типов
Подбор сортов винограда и его специальная обработка
Специальные технологические приемы
Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа
Глава 10. Технология столовых вин
Белые сухие вина
Красные сухие вина
Полусухие и полусладкие столовые вина
Глава 11. Технология крепких вин
Портвейн
Мадера
Херес
Марсала
Глава 12. Технология десертных вин
Полусладкие десертные вина
Мускат
Токай
Малага
Кагор
Глава 13. Технология ароматизированных вин
Сырье для ароматизированных вин
Производство ароматизированных вин
Ароматизированные" вина СССР и других стран
Глава 14. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
Типичные свойства вин, пересыщенных диоксидом углерода
Биохимические и физико-химические процессы производства игристых вин
Советское шампанское (Советское игристое)
Игристые вина различного типа
Газированные (шипучие) вина
Глава 15. Технология плодово-ягодных вин
Сырье, используемое в плодово-ягодном виноделии
Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья, используемого в виноделии
Производство плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина СССР и других стран
Крепкие напитки из плодов и ягод
Часть третья. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ
Глава 16. Технология коньяка
Классическая технология коньяка
Коньячное производство
Технология коньячных виноматериалов
Получение коньячных спиртов
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление коньяков
Крепкие напитки из винограда, изготовляемые в других странах
Глава 17. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда
Виноградный сок
Соковые концентраты
Сушеный виноград и другие безалкогольные продукты
Глава 18. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности
Вторичное сырье винодельческой промышленности
Продукты переработки вторичного сырья
Комплексная переработка вторичного сырья
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
Cкачать Технология вина (1984)Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12883 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Циклы планет. Собрание книг
Циклы планет12 домов гороскопаИнтерпретация астрологической символикиКлючи к интерпретации гороскопаЦиклы планетКнига содержатся сведения о возрастных циклах человека и их связи с циклами планет. Отд . . .
-
Marianne special tricot №22
Название: Marianne special tricot №22 Автор: КоллективГод издания: 2008Язык: ФранцузскийСтраниц: 87Формат: djvuРазмер: 8.87МбЖурнал по вязанию спицами и крючкомdepositfiles.comifolder.ruletitbit.ne . . .
-
Яблочный уксус, синий йод, керосин, перекись водорода, голубая глина
Автор:Малахов Геннадий Петрович Название: Яблочный уксус, синий йод, керосин, перекись водорода, голубая глина Серия: Библиотека здоровья Геннадия МалаховаИздательство: КрыловГод: 2009 ISBN 978-5-9717 . . .
-
Руководство по созданию сайта.
Название: Руководство по созданию сайта Автор: Самоучитель Серия или выпуск: 2007 Страниц: 58 Язык: Русский Формат: doc Качество: хорошее Размер: 0.06 Мб Описание: Как создать свой сайт, введение в W . . .
-
Чтобы защитить сердце...
Автор: Р.Г.ОргановНазвание: Чтобы защитить сердце...Издательство: "Медицина",МоскваГод: 1984Формат: pdfРазмер: 5,14 Мб В книге приведены сведения по анатомии и физиологии сердечно-сосудистой систе . . .
-
Тактика спецназа.
Название: Тактика спецназа Автор: Геннадий Казачков Издательство: Феникс Год издания: 2006 Страниц: 272 Язык: Русский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 60.2 Мб Описание: Книга известного специал . . .
-
Разум цветов. Жизнь пчел.
Название: Разум цветов. Жизнь пчел Автор: Морис Метерлинк Издательство: Амфора ISBN: 5-8301-0042-8 Год издания: 1999 Страниц: 505 Язык: Русский Формат: pdf Размер: 1.21 МбОписание: Это проза, рассуж . . .
-
Моя первая книга по кулинарии.
Название: Моя первая книга по кулинарии Автор: Л. Харламова Страниц: 352 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 5,86 Мб Описание: Всё в жизни познается от простого к сложному. Вот и юны . . .
-
Руководство по эксплуатации и ремонту Chevrolet Lacetti хэтчбек.
Название: Руководство по эксплуатации и ремонту Chevrolet Lacetti хэтчбек Автор: Щербина Ю., ред. Серия или выпуск: Я ремонтирую сам Издательство: Мир Автокниг Издательство ISBN: 978-5-903091-56-0 Г . . .
-
Аристотель. Человек. Наука. Судьба наследия.
Название: Аристотель. Человек. Наука. Судьба наследия Автор: Зубов В. П. Издательство: Едиториал УРСС ISBN: 5-8360-0094-9 Год издания: 2000 Страниц: 368 Язык: Русский Формат: PDF Размер: 17,7 Мб Опи . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология вина (1984). Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.