Милл Р.К. - Управление рестораном
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Издательство: Юнити-Дана
Жанр: Бизнес, Профессии
Серия: Зарубежный учебник
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Год издания: 2009
Страниц: 536
Размер: 59,7 МБ
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12887 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Здоровячок. Система оздоровления дошкольников
Внимание к оздоровительной направленности физического воспитания связано с продолжающимся ухудшением состояния здоровья детей. 15-20% дошкольников имеют патологию. К 6-7 годам она достигает 30-35%. В . . .
-
Всё, что нужно знать о холестерине и атеросклерозе
Галина Малахова просто и доступно рассказывает всю правду о холестерине: что значит "плохой" и "хороший" холестерин; какие нормы содержания холестерина в крови и какие существуют анализы для определен . . .
-
Г.В. Барчукова. Теория и методика настольного тенниса
Эта книга — первый отечественный учебник, в котором обобщены и систематизированы современные научные исследования и передовой опыт ведущих специалистов по настольному теннису. В учебнике рассм . . .
-
Фармакоклинический справочник. Подробно о лекарствах
Название: Фармакоклинический справочник. Подробно о лекарствахАвтор: MEDI.RU Издательство: MEDI.RUГод выпуска: 2010Формат: isoКачество: отличное Язык: русский Размер файла: 279,95 mbВ справочнике MED . . .
-
Руководство по оториноларингологии (в 4-х томах)
Название: Руководство по оториноларингологии (в 4-х томах)Автор: Лихачев А.Г. (отв.ред.)Издательство: Гос.изд-во медицинской литературыГод издания: 1960-1963Язык: русскийCтраниц: 2270Формат: программа . . .
-
Applying AutoCAD 2010
Applying AutoCAD 2010 has been updated to accompany the new version of the AutoCAD software, which includes some useful features for both 3D modeling and 2D documentation. Some of these features inclu . . .
-
Дружинин С.В. - Электронное учебное пособие Восстановление Windows XP
Автор:Дружинин С.В.Название: Электронное учебное пособие Восстановление Windows XPИздательство: РГППУГод: 2010Формат: ЕХЕРазмер: 9МВСтраниц:100Умение восстановить Windows XP очень необходимо для спе . . .
-
100% самоучитель. Создание Web-страниц и Web-сайтов. HTML и javascrip
Название: 100% самоучитель. Создание Web-страниц и Web-сайтов. HTML и javascrip Автор: Романовский В.А., Гаевский А.Ю.Серия: Быстро, легко, само100ятельноИздательство: "Технолоджи-3000"ISBN: 978-5-89 . . .
-
Понятный самоучитель Excel 2010
Microsoft Excel – одна из самых загадочных и интересных программ в пакете MS Office 2010. Интересна она многочисленными средствами автоматизации работы, оформления документов и богатыми вычислительным . . .
-
Возраст и зрение: сохранить и улучшить
Большинство людей после 40 начинают замечать, что книгу, газету, иголку с ниткой приходится отодвигать все дальше от глаза, чтобы лучше рассмотреть, а порой невозможно обойтись без очков. Многих этот . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Милл Р.К. - Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.