Милл Р.К. - Управление рестораном
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ:
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Издательство: Юнити-Дана
Жанр: Бизнес, Профессии
Серия: Зарубежный учебник
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Год издания: 2009
Страниц: 536
Размер: 59,7 МБ
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12881 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
О трудном в орфографии и пунктуации, Рейнке И.Н., Шапкин В.И., 1971
О трудном в орфографии и пунктуации, Рейнке И.Н., Шапкин В.И., 1971. Не всем легко дается русская грамота, а учиться правильно писать надо. И вот почему. Очень трудно читать текст, . . .
-
Здравствуйте, Имя Существительное! Рик Т.Г., 1994
Здравствуйте, Имя Существительное! Рик Т.Г., 1994. Эта книжка — первая из серии учебников о частях речи. Добрый волшебник Имя Существительное приглашает в гости ребят от 1 до 7 класса. Познакомиться и . . .
-
Методы и техника ускоренного конспектирования и чтения - Минько Э.В.
Название: Методы и техника ускоренного конспектирования и чтения. Автор: Минько Э.В. 2001. В настоящем издании даются общие рекомендации по работе с информацией, по рациональной организации и технике . . .
-
Методика школьного курса русского языка, учебно методическое пособие для студентов специальности 5В011800 Русский язык и литература Стычева О.А., 2013
Методика школьного курса русского языка, учебно методическое пособие для студентов специальности 5В011800 – Русский язык и литература Стычева О.А., 2013. Тема 1. Методика русского языка как наука. Пре . . .
-
Дружок, Правила по русскому языку и математике для начинающих классов, Бахметьева И.А., 2009
Дружок, Правила по русскому языку и математике для начинающих классов, Бахметьева И.А., 2009. Пособие содержит основные темы по русскому языку и математике из программы начальных кл . . .
-
Знаки препинания - Граник Г.Г., Бондаренко С.М. - Часть 2 - 1998
Знаки препинания - Граник Г.Г., Бондаренко С.М. - Часть 2 - 1998 К читателям: Эта книга о знаках препинания, которые доставляют вам много хлопот. В ней рассказывается, как зна . . .
-
Грамматика, Готовимся к школе по интенсивной методике, Соколова Ю.А., 2003
Грамматика, Готовимся к школе по интенсивной методике, Соколова Ю.А., 2003. Уважаемые родители и педагоги! Ваш ребёнок — будущий первоклассник, и, конечно, вам хочется, чтобы началось его обучение усп . . .
-
Правила по русскому языку
Правила по русскому языку. На сегодня эти Правила, установившиеся почти полвека назад, – по-прежнему базовый источник для составителей словарей и справочников по русскому яз . . .
-
Просто о сложном предложении, Мартьянова И.А., 2002
Просто о сложном предложении, Мартьянова И.А., 2002. Книга предназначена учителям русского языка, учащимся старших классов средней школы и студентам педагогических колледжей. Пособие соде . . .
-
Проверочные работы по русскому языку в начальных классах, Васильева М.А., 1974
Проверочные работы по русскому языку в начальных классах, Васильева М.А., 1974. Тексты изложений МАЛЕНЬКАЯ ДЕВОЧКА Это было в гражданскую войну. Моряки-балтийцы в рыбачьем посёлке нашли совсем маленьк . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Милл Р.К. - Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.