Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий - от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.
Издательство: ГИОРД
Жанр: Кулинария
ISBN: 5-901065-41-7
Год издания: 2003
Страниц: 480
Размер: 18,8 МБ
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 12925 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Название: Методология управления проектами: становление, современное состояние и развитиеАвтор: Ильина О.Н.Издательство: Инфра-МГод: 2011Формат: pdfРазмер: 22 мбCтраниц: 208Язык: русскийРассматриваютс . . .
Название: Домашнее ателье. Вязаные головные уборы в комплектахАвтор: Староселец Г.И.Издательство: ПолымяГод: 1993Страниц: 321ISBN: 5-345-00477-3Формат: DJVUРазмер: 11.2 МбЯзык: русскийНесколько раз в . . .
Автор: Томас Кэмпбелл, Колин КэмпбеллНазвание: Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровьяИздательство: Au-BooksЖанр: Альтернативная медицинаГод: 2014Ис . . .
Название: Запретный ТалмудАвтор: Ярон ЯданИздательство: Рид ГруппГод: 2012Формат: DjVuРазмер: 11.4 МбКачество: ХорошееЯзык: РусскийТрудно сказать, как эта книга читается на иврите, но на русском язы . . .
Название: Lockheed Starfighter RF-104G (F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 25) Автор: Siegfried Wache Издательство: Bmvd-Verlag ISBN: 3935761252 Год издания: 1995 Страниц: 44 Язык: Немецкий Формат: pdf К . . .
Название: Lockheed F-104G Starfighter (F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 24) Автор: Siegfried Wache Издательство: Bmvd-Verlag ISBN: 3935761244 Год издания: 1994 Страниц: 48 Язык: Немецкий Формат: pdf Ка . . .
[/url]Название: Online Stricktrends Год / месяц: 2014 Номер: Sommer Формат: JPEGРазмер: 130 MBЯзык: НемецкийЖурнал по вязанию крючком и спицами для женщин. Новые модели лета 2014, объединенные темо . . .
Название: Мой друг собака №4 2014Год / месяц: 2014 / апрельНомер: 4Формат: pdfРазмер: 33.6 МбЖурнал о кинологии, над которым трудится творческий коллектив, много лет работавший над журналом «Друг для . . .
Название: Структура и свойства сплавов бериллия Автор: Папиров И. И. Издательство: Энергоиздат Год издания: 1981 Страниц: 368 Язык: Русский Формат: djvu Размер: 5.32 МбОписание: Рассмотрены физическ . . .
Книга рассказывает о различных видах заготовки овощей, фруктов и ягод « сушке, солении, квашении, мариновании, консервировании с сахаром, замораживании. Вы узнаете, как подготовить продукты к обраб . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Андреев А.Н. - Производство сдобных хлебобулочных изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.