Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Год издания: 2009
Серия: Зарубежный учебник
Издательство: Юнити-Дана
Жанр: Учебник
Язык: русский
Размер: 59,80 Мб
Страниц: 536
Формат: PDF
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12786 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Дегу - карликовая шиншилла
Автор:Н.В. МатвееваНазвание:Дегу - карликовая шиншилла Издательство:ООО «Аквариум-Принт» Год:2007 Формат:djvu Размер:1,83 Mb Владельцы дегу постоянно сталкиваются с проблемой отсутствия комплексного р . . .
-
Прически для длинных волос
Название: Прически для длинных волосАвтор: Пер. Пронина Л.Издательство: АСТ, ВнешсигмаГод: 1999Страниц: 32ISBN: 5-86290-318-6, 5-237-02960-4Формат: DjVuРазмер: 8.5 MбЯзык: русский Прически классиче . . .
-
Восьмеричный путь к счастью. Семья как путь в другие измерения. Возлюби себя
Автор: А. С. ВалявскийНазвание: Восьмеричный путь к счастью. Семья как путь в другие измерения. Возлюби себяИздательство: ДиляГод: 2006ISBN: 5-88503-485-0Страниц: 480 Размер: 2 мбФормат: pdfКачество: . . .
-
Карликовые кролики
Автор:Д. АльтманНазвание:Карликовые кролики Издательство:ООО «Аквариум-Принт» Год:2008 Формат:djvu Размер:1,65 Mb Карликовые кролики – неприхотливые и сообразительные зверьки, идеально подходящие для . . .
-
Аппликация из соломки в детском саду
Б 33 Башарина, Н. М. Аппликация из соломки в детском саду / Н. М. Башарина; худож. Е. А. Афоничева. — Ярославль: Академия развития, 2009. — 112 с: ил. — (Детский сад: день за днем. В помощь воспита . . .
-
Развивающее пособие для маленьких гениев
Название: Развивающее пособие для маленьких гениев. Рабочая тетрадь для детей 5-6 лет Автор: О.В. Баженова Издательство: Речь Страниц: 34 Формат: pdf Размер: 9 Mb Год : 2008Описание: Перед вами не про . . .
-
Огород на окне и балконе
Автор: Цветкова М.В.Издательство: Клуб семейного досугаISBN: 978-5-9910-1051-1Год: 2010Страниц: 320Формат: jpgРазмер файла: 34,3 МбЯзык: русскийСоздание своего экологически чистого и легкого в уходе . . .
-
Шиншиллы. Содержание и уход.
Автор:А. КозловНазвание:Шиншиллы. Содержание и уход. Издательство:ООО «Аквариум-Принт» Год:2008 Формат:djvu Размер:1,74 Mb Шиншилл разводят в неволе уже около 80 лет, а спрос на самих животных и на их . . .
-
Книга для неидеальных родителей, или Жизнь на свободную тему
Название: Книга для неидеальных родителей, или Жизнь на свободную темуАвтор: Ирина МлодикСерия: Родительская библиотекаИздательство: ГенезисГод издания: 2009Страниц: 232ISBN: 978-5-98563-187-6Формат: . . .
-
Подборка книг для молодых родителей
Название: Подборка книг для молодых родителейАвтор: Коллектив авторовИздательство: СамиздатГод: 2009Формат: PDFРазмер: 12.63 MBКачество: ХорошееЯзык: РусскийПеред вами подборка книг, рассказывающая о . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.