Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Убой скота и разделка туш

Книга Убой скота и разделка туш


Название: Убой скота и разделка туш
Автор: Грицай Е.В., Грицай Н.П.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1983
Страниц: 264
Формат: PDF
Размер: 15.5 Mб
Язык: русский
Содержание книги значительно переработано с учетом совершенствования технологии и применения новой техники. При описании технологии переработки скота приведены рациональные приемы в соответствии с современными требованиями к качеству, производственной культуре и санитарии.
Для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве.
Содержание:
 Показать / Скрыть текстВведение.
Скотосырье мясной промышленности.
Крупный рогатый скот.
Характеристика животных.
Основные породы крупного рогатого скота.
Свиньи.
Характеристика животных.
Основные породы свиней.
Мелкий рогатый скот.
Овцы.
Характеристика животных.
Основные породы овец.
Козы.
Откорм и нагул скота для убоя.
Откорм крупного рогатого скота.
Откорм свиней.
Откорм мелкого рогатого скота.
Контрольные вопросы.
Приемка скота и содержание его на скотобазах мясокомбинатов.
Транспортировка скота, предназначенного для убоя.
Транспортировка железнодорожным транспортом.
Перевозка скота автотранспортом.
Перегон скота.
Приемка и предубойное содержание скота.
Приемка скота по живой массе.
Сдача-приемка скота по количеству и качеству мяса, полученного после.
переработки скота.
Определение упитанности животных.
Определение упитанности крупного рогатого скота.
Определение упитанности свиней.
Определение упитанности мелкого рогатого скота.
Подготовка скота к убою.
Контрольные вопросы.
Технологические линии и транспортные устройства цеха убоя скота и разделки туш.
Технологические линии.
Транспортные устройства.
Подвесные пути.
Напольный безрельсовый транспорт.
Спуски и пневмотранспорт.
Контрольные вопросы.
Переработка крупного рогатого скота.
Оглушение животных.
Способы оглушения.
Оборудование для оглушения скота, его устройство и эксплуатация.
Наложение путовых цепей и подъем животных на подвесной путь.
Убой и обескровливание животных.
Способы обескровливания.
Дефибринирование крови.
Стабилизация крови.
Характеристика крови убойных животных.
Съемка шкур с туш животных.
Строение и свойства шкуры.
Съемка шкуры с головы.
Забеловка и съемка шкур с туш.
Установки для съемки шкур с туш.
Обрядка, бракераж и товарная оценка шкур.
Извлечение из туш внутренних органов.
Распиловка туш.
Зачистка туш.
Товарная оценка, клеймение мяса и взвешивание туш.
Категории упитанности мяса.
Клеймение мясных туш.
Взвешивание мясных тунг.
Контрольные вопросы.
Переработка свиней.
Технологическая схема переработки свиней.
Оглушение свиней.
Убой и обескровливание.
Обработка туш с полной съемкой шкур.
Съемка шкур на механических установках.
Мездрение шкур.
Товарная оценка свиных шкур.
Обработка туш шпаркой и с частичной съемкой шкур.
Шпарка свиных туш.
Съемка крупонов.
Удаление щетины.
Опалка туш.
Замякотка туш и вырубка позвоночника.
Извлечение внутренних органов.
Распиловка туш.
Зачистка туш.
Переработка поросят.
Товарная оценка и клеймение мяса свинины.
Сбор и обработка щетины.
Контрольные вопросы.
Переработка мелкого рогатого скота.
Убой и обескровливание.
Забеловка и съемка шкур с туш.
Забеловка туш.
Механическая съемка шкур.
Товарная оценка шкур.
Извлечение из туш внутренних органов.
Зачистка туш.
Товарная оценка и клеймение мяса туш мелкого рогатого скота.
Контрольные вопросы.
Сбор и первичная обработка эндокринно-ферментного и специального сырья.
Эндокринно-ферментное сырье.
Специальное сырье.
Контрольные вопросы.
Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов.
Контрольные вопросы.
Мясо.
Пищевая ценность и строение мяса.
Сортовая разрубка мяса.
Термическое состояние мяса.
Выход мяса и жира-сырца.
Контрольные вопросы.
Правила безопасности.
Правила безопасности на территории мясокомбината.
Правила безопасности в цехе убоя скота и разделки туш.
Контрольные вопросы.
Список рекомендуемой литературы.

Скачать с startfiles.org
Скачать с depositfiles.com
Скачать с turbobit.net
Скачать с borncash.org

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12830 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал Magic Crochet № 149 jpg 9,55Мб

    Magic Crochet № 149 jpg 9,55Мб

    Название: Magic Crochet № 149Номер: 149Формат: jpgРазмер: 9.55 MBЖурнал по вязанию крючком салфеток, дорожек, покрывал, одежды. Со схемами. На английском языке.Скачать с depositfiles.comСкачать с leti . . .

  • Журнал Ottobre 2006 4 jpg, pdf 54,3Мб

    Ottobre 2006 4 jpg, pdf 54,3Мб

    $IMAGE1$Страниц: 20 + выкройки и инструкцииФормат: jpg, pdfРазмер: 54.3 МбФинский журнал по шитью. В этом номере - одежда для детейскачать с депозит . . .

  • Журнал Magic Crochet № 144 jpg 13,91Мб

    Magic Crochet № 144 jpg 13,91Мб

    Название: Magic Crochet № 144Номер: 144Формат: jpgРазмер: 13.91 MBЖурнал по вязанию крючком салфеток, дорожек, покрывал, одежды. Со схемами. На английском языке.Скачать с depositfiles.comСкачать с let . . .

  • Журнал Mani di fata №12 2008 jpeg 7,7Мб

    Mani di fata №12 2008 jpeg 7,7Мб

    Название: Mani di fataГод: 2008Номер: 12Формат: jpegСтраниц: 29Размер: 7.7мбЖурнал по вязанию спицами и крючком.depositfiles.com . . .

  • Книга Габриель Гарсиа Маркес - Полковнику никто не пишет(аудиокнига) mp3 52,9Мб

    Габриель Гарсиа Маркес - Полковнику никто не пишет(аудиокнига) mp3 52,9Мб

    "Полковнику никто не пишет" - одно из лучших произведений писателя, где под "внешним уровнем" холодного реализма скрывается "внутренний уровень" повествования - мрачная и по-маркесовски темпераментная . . .

  • Книга Равнение на знамя А. Бушков fb2 1,32Мб

    Равнение на знамя А. Бушков fb2 1,32Мб

    Название: Равнение на знамяАвтор: А. БушковИздательство: Олма Медиа ГруппISBN: 978-5-373-02388-7Год издания: 2009Страниц: 352Язык: РусскийФормат: fb2Размер: 1.32 МбОписание:Спецназ - понятие загадочно . . .

  • Книга Посторонний (Аудиокнига) mp3 40Мб

    Посторонний (Аудиокнига) mp3 40Мб

    Название аудиокниги: ПостороннийАвтор: Альбер КамюИсполнитель: Вячеслав ЗадворныйИздательство: БиблиофоникаФормат: MP3Качество: 32 кбит/сГод выпуска: 2006Размер: 40 МбЗнаменитая повесть французского п . . .

  • Книга Слуги сумерек Дин Кунц rtf 5,06Мб

    Слуги сумерек Дин Кунц rtf 5,06Мб

    Жанр: триллерыАвтор: Дин КунцИздательство: Эксмо-ПрессISBN: 5-04-088071-5Формат: rtfЯзык: русскийРазмер: 5,06 МбТо, что случилось чудесным февральским воскресным днем, застало Кристину Скавелло враспл . . .

  • Книга Samolot szkolno-treningowy PZL-130 Orlik [Typy Broni i Uzbrojenia 196] pdf в rar 4,9Мб

    Samolot szkolno-treningowy PZL-130 Orlik [Typy Broni i Uzbrojenia 196] pdf в rar 4,9Мб

    Название: Samolot szkolno-treningowy PZL-130 Orlik [Typy Broni i Uzbrojenia 196]Автор: Tadeusz KrolikiewiczИздательство: Dom Wydawniczy Bellona i Agencja Wydawnicza CBISBN: 83-11-09380-6Год издания: 2 . . .

  • Книга Samolot mysliwski F-16 [Typy Broni i Uzbrojenia 195] pdf в rar 11,68Мб

    Samolot mysliwski F-16 [Typy Broni i Uzbrojenia 195] pdf в rar 11,68Мб

    Название: Samolot mysliwski F-16 [Typy Broni i Uzbrojenia 195]Автор: Artur WasilewskiИздательство: Dom Wydawniczy Bellona i Agencja Wydawnicza CBISBN: 83-11-09367-9Год издания: 2001Страниц: 36Формат: . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Убой скота и разделка туш. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.