Технология вина
Автор: Кишковский З.Н., Мержаниан А.А.
Название: Технология вина
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1984
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 504
Размер: 26 МБ
Описание: Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.
Оглавление
Показать / Скрыть текстОт авторов
Введение
Краткая история развития виноградарства и виноделия
Современное состояние виноградарства и виноделия в мире
Состояние и перспективы развития виноделия
Научные исследования в области виноделия
Винодельческие районы
Состав вин
Классификация вин
Органолептическая оценка качества вина
Технологические и санитарно-технические требования к производственным помещениям и оборудованию винодельческих заводов
Часть первая. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 1. Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Строение, технологические свойства и химический состав виноградной грозди
Факторы, определяющие качество винограда
Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая
Глава 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла
Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод и отделение гребней
Обработка мезги
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Осветление сусла
Типовые технологические схемы переработки винограда
Глава 3. Брожение
Спиртовое брожение
Технологическая характеристика винных дрожжей
Брожение виноградного сусла
Брожение на мезге
Контроль спиртового брожения
Глава 4. Выдержка виноматериалов
Физические процессы при выдержке виноматериалов
Биохимические процессы при выдержке виноматериалов
Операции, осуществляемые при выдержке
Глава 5. Осветление и стабилизация вин
Фильтрация вина
Обработка неорганическими веществами
Обработка органическими веществами
Термическая обработка вин
Обработка виноматериалов по типовым технологическим схемам
Глава 6. Обеспечение кондиционности вин
Купажирование
Спиртование
Понижение кислотности и подкисление
Глава 7. Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль кондиционности и розлнвостойкости вина
Контроль и мойка бутылок
Розлив вина и укупорка бутылок
Выдержка вина в бутылках
Глава 8. Болезни и пороки вина
Болезни вин и их лечение
Пороки вин
Помутнения вин
Часть вторая. СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 9. Специальные приемы, используемые при получении вин раз личных типов
Подбор сортов винограда и его специальная обработка
Специальные технологические приемы
Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа
Глава 10. Технология столовых вин
Белые сухие вина
Красные сухие вина
Полусухие и полусладкие столовые вина
Глава 11. Технология крепких вин
Портвейн
Мадера
Херес
Марсала
Глава 12. Технология десертных вин
Полусладкие десертные вина
Мускат
Токай
Малага
Кагор
Глава 13. Технология ароматизированных вин
Сырье для ароматизированных вин
Производство ароматизированных вин
Ароматизированные" вина СССР и других стран
Глава 14. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
Типичные свойства вин, пересыщенных диоксидом углерода
Биохимические и физико-химические процессы производства игристых вин
Советское шампанское (Советское игристое)
Игристые вина различного типа
Газированные (шипучие) вина
Глава 15. Технология плодово-ягодных вин
Сырье, используемое в плодово-ягодном виноделии
Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья, используемого в виноделии
Производство плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина СССР и других стран
Крепкие напитки из плодов и ягод
Часть третья. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ
Глава 16. Технология коньяка
Классическая технология коньяка
Коньячное производство
Технология коньячных виноматериалов
Получение коньячных спиртов
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление коньяков
Крепкие напитки из винограда, изготовляемые в других странах
Глава 17. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда
Виноградный сок
Соковые концентраты
Сушеный виноград и другие безалкогольные продукты
Глава 18. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности
Вторичное сырье винодельческой промышленности
Продукты переработки вторичного сырья
Комплексная переработка вторичного сырья
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12902 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Основы радиоэлектроники и связи
Автор : Нефедов В.И., Сигов А.С.Издательство : Высшая школаГод издания : 2009ISBN : 978-5-06-006161-1Формат : djvuКол. Страниц : 735Размер : 11.4 МбВ последние годы радиоэлектроника во многом опр . . .
-
Практикум по инженерной психологии и психологии труда
Автор: Дмитриева М.А. и др.Издательство: ЛенинградГод издания: 1983Страниц: 208Язык: русскийРазмер: 0,275 мб [CHM]Общий объем практикума составляет 34 занятия. В первую часть входят лабораторные занят . . .
-
Микроэлектродвигатели для систем автоматики
Автор: Лодочников Э.А., Юферов Ю.М. Год издания: 1969 Формат: djvu Издат.: Энергия Страниц: 272 Размер: 5 Мб Язык: Русский В книге описываютс . . .
-
Toyota Camry с 2006 руководство по ремонту
Название: Toyota Camry с 2006 руководство по ремонтуАвтор: коллективИздательство: Toyota Motor CorporationГод выпуска: 2006Формат: pdfРазмер:230 МбСтраниц: многоЯзык: английскийРуководство по ремонту . . .
-
Численность и распределение охотничьих животных в Карело-Мурманском крае в 2007 году
Автор: П.И. Данилов, В.Я. Каньшиев и др.Название: Численность и распределение охотничьих животных в Карело-Мурманском крае в 2007 годуИздательство: Петрозаводск: КарНЦ РАНГод: 2008Формат: pdfРазмер: 2 . . .
-
Самогипноз. Легкие способы избавления от ваших проблем
Название: Самогипноз. Легкие способы избавления от ваших проблемАвтор: Брюс ГолдбергИздательство: ФениксISBN: 5-222-08012-9Год: 2006Формат: pdf, djvuРазмер: 13,6 МбКачество: Отсканированные страниц . . .
-
Портативный плазменный аппарат "Алплаз-04"
Автор: АлплазНазвание: Портативный плазменный аппарат "Алплаз-04". Руководство по эксплуатации.Издательство: АлплазГод: 1997Формат: DjVu в архивеРазмер: 0,9 Мб (+3%)Руководство включает в себя техниче . . .
-
Aleko-141
Название: Aleko-141Автор: -Издательство: -Год: -Страниц: 4Формат: djvuРазмер: 5,0 MбОфициальный рекламный проспект В/О "Автоэкспорт", посвященный автомобилю Автомобильного завода имени Ленинского Комс . . .
-
Паровые турбины малой мощности КТЗ
Название: Паровые турбины малой мощности КТЗАвтор: Кирюхин В.И., Тараненко Н.М., Огурцова Е.П. и др.Издательство: ЭнергоатомиздатГод: 1987Страниц: 216Формат: DjVuРазмер: 3.6 MбЯзык: русский Описаны к . . .
-
Теплофикационные паровые турбины и турбоустановки
Название: Теплофикационные паровые турбины и турбоустановкиАвтор: Трухний А.Д., Ломакин Б.В. Издательство: МЭИГод: 2002Страниц:540ISBN: 5-7946-0722-5Формат: DjVuРазмер: 12 MбЯзык: русский Рассмотрена . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология вина. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.