Технология вина
Автор: Кишковский З.Н., Мержаниан А.А.
Название: Технология вина
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1984
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 504
Размер: 26 МБ
Описание: Дана характеристика сырья, описаны процессы его переработки и получения виноматериалов, их обработки и производства вин различных типов, шампанского, коньяка. Изложены технологии безалкогольных продуктов переработки винограда и продуктов переработки вторичного сырья. Для студентов вузов пищевой промышленности.
Оглавление
Показать / Скрыть текстОт авторов
Введение
Краткая история развития виноградарства и виноделия
Современное состояние виноградарства и виноделия в мире
Состояние и перспективы развития виноделия
Научные исследования в области виноделия
Винодельческие районы
Состав вин
Классификация вин
Органолептическая оценка качества вина
Технологические и санитарно-технические требования к производственным помещениям и оборудованию винодельческих заводов
Часть первая. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 1. Виноград как сырье для винодельческой промышленности
Строение, технологические свойства и химический состав виноградной грозди
Факторы, определяющие качество винограда
Контроль за ходом созревания винограда и сбор урожая
Глава 2. Переработка винограда, обработка мезги и сусла
Приемка винограда на переработку
Раздавливание ягод и отделение гребней
Обработка мезги
Выделение из мезги сусла-самотека
Прессование мезги
Осветление сусла
Типовые технологические схемы переработки винограда
Глава 3. Брожение
Спиртовое брожение
Технологическая характеристика винных дрожжей
Брожение виноградного сусла
Брожение на мезге
Контроль спиртового брожения
Глава 4. Выдержка виноматериалов
Физические процессы при выдержке виноматериалов
Биохимические процессы при выдержке виноматериалов
Операции, осуществляемые при выдержке
Глава 5. Осветление и стабилизация вин
Фильтрация вина
Обработка неорганическими веществами
Обработка органическими веществами
Термическая обработка вин
Обработка виноматериалов по типовым технологическим схемам
Глава 6. Обеспечение кондиционности вин
Купажирование
Спиртование
Понижение кислотности и подкисление
Глава 7. Розлив и выдержка вина в бутылках
Контроль кондиционности и розлнвостойкости вина
Контроль и мойка бутылок
Розлив вина и укупорка бутылок
Выдержка вина в бутылках
Глава 8. Болезни и пороки вина
Болезни вин и их лечение
Пороки вин
Помутнения вин
Часть вторая. СПЕЦИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВИНА
Глава 9. Специальные приемы, используемые при получении вин раз личных типов
Подбор сортов винограда и его специальная обработка
Специальные технологические приемы
Основные процессы, протекающие при производстве вин различного типа
Глава 10. Технология столовых вин
Белые сухие вина
Красные сухие вина
Полусухие и полусладкие столовые вина
Глава 11. Технология крепких вин
Портвейн
Мадера
Херес
Марсала
Глава 12. Технология десертных вин
Полусладкие десертные вина
Мускат
Токай
Малага
Кагор
Глава 13. Технология ароматизированных вин
Сырье для ароматизированных вин
Производство ароматизированных вин
Ароматизированные" вина СССР и других стран
Глава 14. Технология вин, пересыщенных диоксидом углерода
Типичные свойства вин, пересыщенных диоксидом углерода
Биохимические и физико-химические процессы производства игристых вин
Советское шампанское (Советское игристое)
Игристые вина различного типа
Газированные (шипучие) вина
Глава 15. Технология плодово-ягодных вин
Сырье, используемое в плодово-ягодном виноделии
Технологическая характеристика плодово-ягодного сырья, используемого в виноделии
Производство плодово-ягодных вин
Плодово-ягодные вина СССР и других стран
Крепкие напитки из плодов и ягод
Часть третья. ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ И ВТОРИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ВИНОДЕЛИЯ
Глава 16. Технология коньяка
Классическая технология коньяка
Коньячное производство
Технология коньячных виноматериалов
Получение коньячных спиртов
Выдержка коньячных спиртов
Приготовление коньяков
Крепкие напитки из винограда, изготовляемые в других странах
Глава 17. Технология безалкогольных продуктов переработки винограда
Виноградный сок
Соковые концентраты
Сушеный виноград и другие безалкогольные продукты
Глава 18. Технология продуктов переработки вторичного сырья винодельческой промышленности
Вторичное сырье винодельческой промышленности
Продукты переработки вторичного сырья
Комплексная переработка вторичного сырья
Список рекомендуемой литературы
Предметный указатель
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12898 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Позы спящего. Ночной язык тела
Название: Позы спящего. Ночной язык телаАвтор: Самюэл ДанкеллИздательство: Елень, АрникаГод: 1994Страниц: 240Формат: djvuРазмер: 3,3 МбISBN: 5-8304-006-5Качество: хорошееЯзык: русскийПозы спящего – са . . .
-
Любовь глазами мужчины
Название: Любовь глазами мужчиныАвтор: Сергей СамыгинИздательство: МарТISBN 5241000143Язык: РусскийГод: 2000 г.Cтраниц: 224 стр.Качество: хорошееФормат: PDFРазмер: 1,4 MbЭта книга о любви, семье, отно . . .
-
Сергей Максимов Путь Грифона
Сергей Максимов "Путь Грифона"Гражданское противостояние между двумя войнами.Завершение истории "колчаковского золота".Отвага и честь. Человечность в нечеловеческих условиях.Сила духа и стойкость под . . .
-
Тони Джордан Плюс один
Тони Джордан "Плюс один"Жанр:героиня этого романа не похожа на нас с вами. Она считает. Считает буквы в своем имени, шаги до ближайшего кафе, маковые зернышки на кусочке апельсинового торта, щетинки з . . .
-
НЛП. Роли, которые играют люди
Название: НЛП. Роли, которые играют людиАвтор: Анвар БакировИздательство: ПитерГод: 2002Страниц: 160Формат: pdfРазмер: 1,06 МбISBN: 5-94723-086-0Серия или Выпуск: Сам себе психологЯзык: РусскийЕсть лю . . .
-
Три мушкетера
Три мушкетераАвтор: аудио: 96 kbpsОписание:Самый знаменитый историко-авантюрный роман Александра Дюма повествует о приключениях гасконца Д'Артаньяна и его друзей мушкетеров при дворе короля Людовика X . . .
-
Аудиокурсы. Камасутра общения. Магия слов
Аудиокурсы. Камасутра общения. Магия словАвтор: аудио: 256 kbpsОписание:На диске авторский аудиокурс Натальи Ром. Курс предназначен для современного человека в современном обществе. Тема курса – Как н . . .
-
Руководство по эффективному обольщению и соблазнению
Автор:Клаудиа ПонтеНазвание: Руководство по эффективному обольщению и соблазнению.Издательство: АСТГод: 2007Формат: DOCРазмер: 2007Успех и неудача напрямую зависят от умения использовать наше лучшее . . .
-
Одиннадцать минут
Одиннадцать минутАвтор: аудио: 320 kbpsОписание:Юная бразилианка, поддавшись на уговоры вербовщика, направляется в Швейцарию, чтобы стать танцовщицей в закрытом клубе и заработать денег на ферму для с . . .
-
Джин Сэссон Мемуары принцессы-3. Содружество Султаны
Джин Сэссон "Мемуары принцессы-3. Содружество Султаны"Жанр:принцесса Султана далеко не идеальна и ей не чужды человеческие слабости, она продолжает свой мужественный "крестовый поход" против бесправно . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология вина. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.