Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Автор: Сарычев Б.Г.
Название: Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Издательство: Пищепромиздат
Год издания: 1956
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 400
Размер: 16 МБ
Описание: Основные разделы:
Основное сырьё.
Зерно пшеницы и других культур.
Мукомольное производство.
Химический состав муки.
Вспомогательное сырьё.
Вода и поваренная соль.
Прессованные дрожжи.
Сахар, жиры, яйца.
Солод и крахмал.
Пряности и другое вспомогательное сырьё.
Процессы приготовления хлеба.
Хранение муки на хлебопекарном предприятии.
Подготовка муки и подсобного сырья к пуску в производство.
Образование теста.
Разрыхление теста и брожение.
Основные способы приготовления теста.
Разделка теста.
Выпечка хлеба.
Готовые изделия.
Охлаждение хлеба и его хранение.
Болезни хлеба.
Дефекты хлеба.
Хлеб и его пищевое значение.
Изделия расширенного ассортимента.
Отдельные сорта хлеба из ржаной и пшеничной муки.
Штучные изделия из пшеничной муки.
Сдобные хлебные изделия.
Сухарные и баранные изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Печенье и пряники.
Производство высокорецептурных мучных кондитерских изделий и вафель.
Планирование и контроль технологического процесса.
Выход готовых изделий.
Планирование технологического процесса.
Контроль технологического процесса.
Технохимический контроль.
Качественная оценка зерна.
Определение химических веществ муки.
Показатель качества муки.
Хлебопекарные свойства муки.
Определение качества подсобного сырья и полуфабрикатов (теста и жидких дрожжей).
Анализ готовых изделий.
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12843 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
HILAL №5 2015
Название: HILALГод / месяц: 2015/5Номер: 5Страниц: 70Язык: EnglishФормат: PDF Размер: 16.64 MBЦентральный печатный орган Армии Пакистана. СКАЧАТЬ dFiles.ru . . .
-
Дачный клуб №5-6 2015
Название: Дачный клуб №5-6 2015Автор: Коллектив авторовИздательство: ООО "ИД Город "Медиа"Жанр: СадоводствоГод: 2015 Страниц: 128Формат: PDF Размер: 36МБКачество: ОтличноеЯзык: РусскийЕжемесячный жур . . .
-
1000 секретов № 10 2015
Название: 1000 секретовГод / месяц: 2015 / майНомер: 10Формат: PDF Размер: 44,91 Мб "1000 секретов" - народный журнал, который будет полезен каждому без исключения. Он содержит по несколько полос из к . . .
-
Casa Viva - Juin 2015
Название: Casa VivaГод / месяц: Juin 2015Страниц: 132Язык: SpanishФормат: PDFРазмер: 21 MBCASA VIVA es una revista mensual que habla exclusivamente de decoracion actual. Un concepto grafico y editoria . . .
-
Saskatoon Home - Spring 2015
Название:Saskatoon Home Год / месяц: Spring 2015 Номер: Issue 29 Формат:PDF Размер:21.66 MB Язык:АнглийскийПользующееся большой популярностью издание "Saskatoon Home" считается полным и удобным руков . . .
-
The New Fly Fisher № 3 2012
Название: The New Fly Fisher Издательство: Jencor Entertainment Inc.Жанр: Рыболовство, Нахлыст, Вязание мушекГод: 2012Страниц: 221Формат: PDFРазмер: 88,8 МБКачество: ОтличноеЯзык: EnglishОписание: The . . .
-
The New Fly Fisher №2 2012
Название: The New Fly FisherИздательство: Jencor Entertainment Inc.Жанр: Рыболовство, Нахлыст, Вязание мушекГод: 2012Страниц: 198Формат: PDFРазмер: 72,8 МБКачество: ОтличноеЯзык: EnglishОписание: The . . .
-
The New Fly Fisher № 4 2012
Название: The New Fly FisherИздательство: Jencor Entertainment Inc.Жанр: Рыболовство, Нахлыст, Вязание мушекГод: 2012Страниц: 179Формат: PDFРазмер: 71,3 МБКачество: ОтличноеЯзык: EnglishОписание: The . . .
-
The New Fly Fisher № 5 2012
Название: The New Fly Fisher Издательство: Jencor Entertainment Inc.Жанр: Рыболовство, Нахлыст, Вязание мушекГод: 2012Страниц: 203Формат: PDFРазмер: 78,7 МБКачество: ОтличноеЯзык: EnglishОписание: The . . .
-
Культура Западной Европы в эпоху Возрождения
Название: Культура Западной Европы в эпоху Возрождения Автор: Брагина Л.М. и др. Издательство: Мосгосархив Год: 1996 Страниц: 390 ISBN: 5-7228-0039-2 Формат: PDF Язык: Русский Размер: 3,07 Мб Данная . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.