Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Автор: Сарычев Б.Г.
Название: Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства
Издательство: Пищепромиздат
Год издания: 1956
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 400
Размер: 16 МБ
Описание: Основные разделы:
Основное сырьё.
Зерно пшеницы и других культур.
Мукомольное производство.
Химический состав муки.
Вспомогательное сырьё.
Вода и поваренная соль.
Прессованные дрожжи.
Сахар, жиры, яйца.
Солод и крахмал.
Пряности и другое вспомогательное сырьё.
Процессы приготовления хлеба.
Хранение муки на хлебопекарном предприятии.
Подготовка муки и подсобного сырья к пуску в производство.
Образование теста.
Разрыхление теста и брожение.
Основные способы приготовления теста.
Разделка теста.
Выпечка хлеба.
Готовые изделия.
Охлаждение хлеба и его хранение.
Болезни хлеба.
Дефекты хлеба.
Хлеб и его пищевое значение.
Изделия расширенного ассортимента.
Отдельные сорта хлеба из ржаной и пшеничной муки.
Штучные изделия из пшеничной муки.
Сдобные хлебные изделия.
Сухарные и баранные изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Печенье и пряники.
Производство высокорецептурных мучных кондитерских изделий и вафель.
Планирование и контроль технологического процесса.
Выход готовых изделий.
Планирование технологического процесса.
Контроль технологического процесса.
Технохимический контроль.
Качественная оценка зерна.
Определение химических веществ муки.
Показатель качества муки.
Хлебопекарные свойства муки.
Определение качества подсобного сырья и полуфабрикатов (теста и жидких дрожжей).
Анализ готовых изделий.
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12838 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Крым. Альбом Солнца России
Название: Крым. Альбом Солнца РоссииАвтор: Коллектив авторовИздательство: Типография Акц. Общ. Издательского Дела (Петроград)Год: 1914Страниц: 40Язык: РусскийФормат: PDFРазмер: 25,03 МбКачество: Отлич . . .
-
Complete Book of Sugar Flowers
Автор: Lesley HerbertНазвание: Complete Book of Sugar Flowers Издательство: Merehurst LimitedГод: 1995Формат: PDFРазмер: 12.55 MbСтраниц: 146Язык: английскийКнига по изготовлению цветов для украшения . . .
-
Блюда из испанских оливок и маслин
Название: Блюда из испанских оливок и маслинАвтор: не указанИздательство: не указаноГод Выпуска:не указанСтраниц: 16Формат:DJVUРазмер файла: 9.29 Мб Оливки и маслины - в чем разница . . .
-
Журнал:Популярная механика №5 (139) (май 2014)
Журнал:Популярная механика №5 (139) (май 2014)Журнал о том, как устроен наш мир. Для всех, кто хочет знать о научных изобретениях, сделанных в России и по всему миру, об инновационных технологиях, пос . . .
-
В пирогах счастье
Название: В пирогах счастьеАвтор: не указанИздательство: ЭксмоГод: 2009Страниц: 64Формат: DJVU Размер: 4 MбISBN: 978-5-699-33147-5Качество: ХорошееСерия или Выпуск: Вкусно. Быстро. Доступно. Шаг за ша . . .
-
Большая кулинарная книга
Название: Большая кулинарная книгаАвтор: Илья РощинИздательство: ХарвестГод: 2008Страниц: 597Формат: RTFРазмер: 7 MбКачество: ОтличноеЯзык: русскийВ предлагаемую вашему вниманию книгу включено боле . . .
-
500 рецептов праздничного стола
Название: 500 рецептов праздничного столаАвтор: Анастасия КрасичковаИздательство: ВечеГод: 2005Страниц: 318Формат: rtfРазмер: 1,2 мбISBN 5-9533-0682-2Для праздничного стола принято готовить необычные . . .
-
Журнал: Marie Claire №6 (июнь 2014)
Журнал: Marie Claire №6 (июнь 2014)Журнал Marie Claire - воплощение живой девушки, которая работает, неплохо зарабатывает, ни перед кем финансово не отчитывается и деньги тратит исключительно на свои . . .
-
Домашний бар. Напитки и коктейли. Самые изысканные и доступные
Название: Домашний бар. Напитки и коктейли. Самые изысканные и доступныеАвтор: Логинова Н.Н.Издательство: ЦитадельГод издания:1997Страниц: 255Формат: pdfРазмер: 2.67 МбИздание знакомит читателя с техн . . .
-
Практическая энциклопедия русской кухни
Название: Практическая энциклопедия русской кухниАвтор: Ильиных Н.В. и Ройтенберг И.Г.Издательство: Василия КурбацкихГод: 2006ISBN: 5-8029-1573-0Страниц: 196Формат: PDFРазмер: 17 MбРусская кухня изве . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.