Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология и оборудование мясоконсервного производства

Книга Технология и оборудование мясоконсервного производства


Автор: Рогов И.А., Жаринов А.И.
Название: Технология и оборудование мясоконсервного производства
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1978
Количество страниц: 264
Формат: PDF
Размер: 14 mb
Содержание:
Предисловие.
Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов.
Пищевая ценность мяса.
Характеристика мяса.
Основное сырье.
Мясо.
Субпродукты.
Кровь.
Жировое сырье.
Яйца и яйцепродукты.
Молоко и молочные продукты.
Вспомогательные материалы.
Бобовые.
Крупы.
Мучные изделия.
Картофель и овощи.
Пряности.
Посолочные ингредиенты и технологические добавки.
Растительные жиры.
Желатина.
Санитарно-гигиеническое состояние мяса, используемого в консервном производстве.
Контрольные вопросы.
Классификация мясных консервов и схемы их производства.
Классификация мясных консервов.
Повышение качества продукции.
Технологические схемы производства мясных консервов.
Контрольные вопросы.
Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов для консервирования.
Подготовка мясного сырья.
Приемка сырья и оценка качества.
Размораживание и зачистка мясного сырья.
Разделка, обвалка и жиловка мясных туш, полутуш и четвертин.
Подготовка субпродуктов.
Подготовка тушек птицы и кроликов.
Измельчение мясного сырья.
Перемешивание мясного сырья.
Посол мясного сырья.
Предварительная тепловая обработка сырья.
Подготовка вспомогательных материалов.
Подготовка бульонов и соусов.
Правила техники безопасности при работе в цехах по подготовке сырья к порционированию.
Правила техники безопасности при обвалке и жиловке мяса.
Правила техники безопасности при работе с нитритом натрия.
Правила техники безопасности при работе на оборудовании.
Контрольные вопросы.
Порционироваиие и закатка.
Способы и технические средства порционирования и контрольного взвешивания.
Закатка, маркировка наполненных банок.
Проверка герметичности закатанных банок.
Правила техники безопасности при работе на оборудовании мясопорционного отделения.
Контрольные вопросы.
Стерилизация консервов.
Изменения в мясе при тепловой обработке.
Влияние нагрева на микрофлору.
Формула стерилизации.
Способы стерилизации.
Стерилизация консервов в аппаратах периодического действия.
Стерилизация консервов в полуавтоматах и аппаратах непрерывного действия.
Правила техники безопасности при работе на аппаратах для стерилизации консервов.
Контрольные вопросы.
Сортировка, упаковка, хранение консервов.
Сортировка и охлаждение.
Смазка банок и наклеивание этикеток.
Упаковка консервов.
Хранение и отгрузка консервов.
Правила техники безопасности при сортировке, смазке, упаковке и хранении консервов.
Контрольные вопросы.
Пастеризованные консервы.
Характеристика пастеризованных консервов.
Особенности подготовки сырья для производства пастеризованных ветчинных консервов.
Пастеризация ветчинных консервов.
Контрольные вопросы.
Консервы для детского и диетического питания.
Основные требования к производству консервов детского питания.
Группы консервов детского и диетического питания и сырье для их производства.
Технология мясных консервов детского и диетического питания.
Общая технология консервов детского питания.
Особенности технологии некоторых консервов детского питания.
Особенности технологии консервов диетического питания.
Требования к качеству консервов детского и диетического питания.
Контрольные вопросы.
Производство мясных концентратов.
Сырье для производства мясных концентратов.
Технология мясных концентратов.
Требования к готовым продуктам.
Контрольные вопросы.
Жестянобаночное производство.
Виды и характеристика материалов, используемых для изготовления консервной тары.
Классификация консервной тары.
Изготовление жестяных банок.
Санитарная обработка консервной тары.
Лакопечатное производство.
Производство консервной тары на непрерывно-поточных линиях.
Контроль качества жестяной тары.
Предупреждение брака в жестянобаночном производстве.
Правила техники безопасности в жестянобаночном производстве.
Контрольные вопросы.
Технохимический и бактериологический контроль консервов.
Отбор проб.
Оценка органолептических показателей мясных консервов.
Определение качества физико-химическими методами.
Контроль качества жести.
Применение бактериологических методов исследования.
Контрольные вопросы.
Санитарные требования и общие правила техники безопасности для мясоконсервных предприятий.
Санитарные требования на предприятии.
Дезинфекция, дезинсекция.
Общие правила техники безопасности.
Контрольные вопросы.
Приложения.
Список рекомендуемой литературы.
Скачать с turbobit
Скачать с borncash
Скачать с startfiles
Скачать с DepositFiles

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12860 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Аудиокнига Innovative language. Learn Chinese. Vocabulary2001 (аудиословарь)

    Innovative language. Learn Chinese. Vocabulary2001 (аудиословарь)

    Озвученный словарь для изучения китайских слов. Содержит примерно 2000 слов, для каждого слова есть картинка и пара-тройка поясняющих примеров с переводом на английский язык.Master Chinese with Lear . . .

  • Аудиокнига Сергей Калабухин - Десять минут счастья (Аудиокнига)

    Сергей Калабухин - Десять минут счастья (Аудиокнига)

    Стоя у окна теперь уже не моей хижины, я вижу, как они, волоча ноги, бредут от зева шахты к бараку, чтобы рухнуть там, не раздеваясь, на нары и получить свою порцию счастья... Читать далее...Деся . . .

  • Журнал Шишкин лес №12, 2011

    Шишкин лес №12, 2011

    Название: Шишкин лес №12, 2011Автор: коллективИздательство: ЗАО «Мироздание»Год: 2011/декабрьНомер: 12Формат: jpegРазмер: 51 mbКачество: отличноеЯзык: русскийАннотация: Проект «Детский познавательный . . .

  • Журнал Новогодние забавы. Раскраска

    Новогодние забавы. Раскраска

    Раскраска для детей дошкольного и младшего школьного возраста с новогодними картинками. Веселые стихи про зверят, новогодний праздник и подарки сопровождают картинки для раскрашивания.Название: Нового . . .

  • Аудиокнига C. Kendris. Pronounce It Perfectly in French (с аудиокурсом)

    C. Kendris. Pronounce It Perfectly in French (с аудиокурсом)

    Учебный курс по произношению французского языка.When mastering a new language, nothing is more important than learning to pronounce words and phrases so you’ re understood. This audio program emphas . . .

  • Журнал Кирпич №8 (декабрь 2012)

    Кирпич №8 (декабрь 2012)

    Кирпич - Журнал для строителей по призванию. Познавательно, доступно, с картинками и с юмором, понятным, человеческим языком расскажет о том, что интересно строителю.Содержание номера:Поздравляем с Но . . .

  • Аудиокнига Александр Бардонов - Сам Гоныч (Аудиокнига)

    Александр Бардонов - Сам Гоныч (Аудиокнига)

    Рассказ - победитель конкурса "Сказка для берегини" Читать далее..." - Вы кто? - Настороженно поинтересовалась Светлана. - И как сюда попали?- Знамо дело как. - И мужичок со злостью пихнул ногой . . .

  • Книга Универсальная инструкция к китайским мобильным телефонам.

    Универсальная инструкция к китайским мобильным телефонам.

    Название: Универсальная инструкция к китайским мобильным телефонам Автор: Куликов Антон Издательство: Интернет Год издания: 2010 Страниц: 156 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 Качество: отличное Размер . . .

  • Книга Sandra №1-12 (январь-декабрь 2012). Архив 2012.

    Sandra №1-12 (январь-декабрь 2012). Архив 2012.

    Название: Sandra №1-12 (январь-декабрь 2012). Архив 2012 Автор: Импост Год издания: 2012 Страниц: ~46 х 12 номеров Язык: Русский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 343,7 МбОписание: Лицензионный ж . . .

  • Аудиокнига Александр Бачило - Помочь можно живым (Аудиокнига)

    Александр Бачило - Помочь можно живым (Аудиокнига)

    Планета через сто лет после ядерной войны. Выжившие кучки людей дали кое-какое потомство, но о возрождении цивилизации говорить еще рано. Улисс и его соплеменники живут в замкнутой долине и медленно в . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и оборудование мясоконсервного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.