Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология и оборудование мясоконсервного производства

Книга Технология и оборудование мясоконсервного производства


Автор: Рогов И.А., Жаринов А.И.
Название: Технология и оборудование мясоконсервного производства
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1978
Количество страниц: 264
Формат: PDF
Размер: 14 mb
Содержание:
Предисловие.
Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов.
Пищевая ценность мяса.
Характеристика мяса.
Основное сырье.
Мясо.
Субпродукты.
Кровь.
Жировое сырье.
Яйца и яйцепродукты.
Молоко и молочные продукты.
Вспомогательные материалы.
Бобовые.
Крупы.
Мучные изделия.
Картофель и овощи.
Пряности.
Посолочные ингредиенты и технологические добавки.
Растительные жиры.
Желатина.
Санитарно-гигиеническое состояние мяса, используемого в консервном производстве.
Контрольные вопросы.
Классификация мясных консервов и схемы их производства.
Классификация мясных консервов.
Повышение качества продукции.
Технологические схемы производства мясных консервов.
Контрольные вопросы.
Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов для консервирования.
Подготовка мясного сырья.
Приемка сырья и оценка качества.
Размораживание и зачистка мясного сырья.
Разделка, обвалка и жиловка мясных туш, полутуш и четвертин.
Подготовка субпродуктов.
Подготовка тушек птицы и кроликов.
Измельчение мясного сырья.
Перемешивание мясного сырья.
Посол мясного сырья.
Предварительная тепловая обработка сырья.
Подготовка вспомогательных материалов.
Подготовка бульонов и соусов.
Правила техники безопасности при работе в цехах по подготовке сырья к порционированию.
Правила техники безопасности при обвалке и жиловке мяса.
Правила техники безопасности при работе с нитритом натрия.
Правила техники безопасности при работе на оборудовании.
Контрольные вопросы.
Порционироваиие и закатка.
Способы и технические средства порционирования и контрольного взвешивания.
Закатка, маркировка наполненных банок.
Проверка герметичности закатанных банок.
Правила техники безопасности при работе на оборудовании мясопорционного отделения.
Контрольные вопросы.
Стерилизация консервов.
Изменения в мясе при тепловой обработке.
Влияние нагрева на микрофлору.
Формула стерилизации.
Способы стерилизации.
Стерилизация консервов в аппаратах периодического действия.
Стерилизация консервов в полуавтоматах и аппаратах непрерывного действия.
Правила техники безопасности при работе на аппаратах для стерилизации консервов.
Контрольные вопросы.
Сортировка, упаковка, хранение консервов.
Сортировка и охлаждение.
Смазка банок и наклеивание этикеток.
Упаковка консервов.
Хранение и отгрузка консервов.
Правила техники безопасности при сортировке, смазке, упаковке и хранении консервов.
Контрольные вопросы.
Пастеризованные консервы.
Характеристика пастеризованных консервов.
Особенности подготовки сырья для производства пастеризованных ветчинных консервов.
Пастеризация ветчинных консервов.
Контрольные вопросы.
Консервы для детского и диетического питания.
Основные требования к производству консервов детского питания.
Группы консервов детского и диетического питания и сырье для их производства.
Технология мясных консервов детского и диетического питания.
Общая технология консервов детского питания.
Особенности технологии некоторых консервов детского питания.
Особенности технологии консервов диетического питания.
Требования к качеству консервов детского и диетического питания.
Контрольные вопросы.
Производство мясных концентратов.
Сырье для производства мясных концентратов.
Технология мясных концентратов.
Требования к готовым продуктам.
Контрольные вопросы.
Жестянобаночное производство.
Виды и характеристика материалов, используемых для изготовления консервной тары.
Классификация консервной тары.
Изготовление жестяных банок.
Санитарная обработка консервной тары.
Лакопечатное производство.
Производство консервной тары на непрерывно-поточных линиях.
Контроль качества жестяной тары.
Предупреждение брака в жестянобаночном производстве.
Правила техники безопасности в жестянобаночном производстве.
Контрольные вопросы.
Технохимический и бактериологический контроль консервов.
Отбор проб.
Оценка органолептических показателей мясных консервов.
Определение качества физико-химическими методами.
Контроль качества жести.
Применение бактериологических методов исследования.
Контрольные вопросы.
Санитарные требования и общие правила техники безопасности для мясоконсервных предприятий.
Санитарные требования на предприятии.
Дезинфекция, дезинсекция.
Общие правила техники безопасности.
Контрольные вопросы.
Приложения.
Список рекомендуемой литературы.
Скачать с turbobit
Скачать с borncash
Скачать с startfiles
Скачать с DepositFiles

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12861 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Джонатан Страуд. Тайный огонь

    Джонатан Страуд. Тайный огонь

    Верите ли вы в драконов? Нет? А придется поверить! Ведь именно дракон, пролежавший две тысячи лет под древним королевским курганом, стал причиной невероятных и ужасных событий, разыгравшихся в маленьк . . .

  • Аудиокнига Эрл Стенли Гарднер. Дело воющей собаки (Аудиокнига)

    Эрл Стенли Гарднер. Дело воющей собаки (Аудиокнига)

    Главный герой детективов Гарднера – адвокат Перри Мейсон – не ограничивается пассивным выяснением обстоятельств дела; он ведет свое расследование, проникает в психологию клиента, преступника, прокурор . . .

  • Аудиокнига Елена Картур. Эльф и вампир 2. Суровые вампирьи будни (Аудиокнига)

    Елена Картур. Эльф и вампир 2. Суровые вампирьи будни (Аудиокнига)

    Спасаясь от тварей Холоса, и воспользовавшись порталом древних, Настя, Антон, Мейвель и Дилайла перемещаются на Землю. Стоит поспешить, так как время на Земле и Оотолоре идёт по разному. Однако, порт . . .

  • Книга Тайные касания даосов. Воины, пути, крепости

    Тайные касания даосов. Воины, пути, крепости

    Таинственная и эффективная техника даосского массажа "Воины, пути, крепости" тысячелетия помогала адептам учения "Спокойных" школы Шоу-Дао не только поправить и укрепить здоровье, но и омолодить тело . . .

  • Журнал The Capitol Flyer Newsletter 2010-12

    The Capitol Flyer Newsletter 2010-12

    Название: The Capitol Flyer Newsletter Год / месяц: 2010 / декабрьИздательство: IPMS Washington Страниц: 24Формат: PDFРазмер: 24 мбКачество: хорошееЯзык: АнглийскийDo you like to build plastic . . .

  • Книга Митсуги Саотомэ – Использование сопротивления в Айкидо / Mitsugi Saotome. Oyo Henka

    Митсуги Саотомэ – Использование сопротивления в Айкидо / Mitsugi Saotome. Oyo Henka

    Айкидоки тренируются что бы научиться сливаться с энергией противника и использовать её для того что бы провести бросок или удержание. Но что происходит когда нападающий начинает чувствовать технику и . . .

  • Книга Эльхан Аскеров. Месть амазонки

    Эльхан Аскеров. Месть амазонки

    Огромный воин, одержимый местью за близких, и крошечная амазонка, шпионящая ради своего государства. Что общего может быть у двух таких разных людей? Но они встретились и решили остаться вместе. Вопре . . .

  • Книга Елена Горелик. Лев и ягуар

    Елена Горелик. Лев и ягуар

    Завершающая книга цикла."В тиши кабинетов не слышны ни пушечные залпы, ни крики убиваемых, ни звуки кровавого пира победителей..." Сен-Доменгу предстоит узнать, что такое игра по правилам "для больших . . .

  • Книга Массаж позвоночника у себя дома (2009/DVDRip)

    Массаж позвоночника у себя дома (2009/DVDRip)

    Информация о фильмеНазвание: Массаж позвоночника у себя домаГод выхода: 2009Жанр: Обучающее видеоРежиссер: Ольга ЗавитинаВидеокурс "Массаж позвоночника у себя дома" состоит:1. Теория устройства позвон . . .

  • Книга Витамины от Кутюр

    Витамины от Кутюр

    Книг по витаминам - хоть пруд пруди. В любом книжном магазине их можно найти. Только вот странные эти книги. Полезен тот витамин, полезен другой. Один якобы нервы укрепляет, другой для сердца полезен. . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и оборудование мясоконсервного производства. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.