Технология бродильных производств
Название: Технология бродильных производств
Автор: Мальцев П.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Страниц: 560
Формат: PDF
Размер: 55.6 Mб
Язык: русский
В учебнике излагается технология бродильных производств с отражением новейших достижений науки и техники.
Рассматриваются основные закономерности размножения и роста дрожжей и других культур микроорганизмов, каталитическая активность и кинетика ферментативных реакций, использование гидролитических ферментов, массообмен, биологические мембраны и их роль в метаболизме микроорганизмов, окислительно-восстановительные процессы в биологических системах и культуральных средах, спиртовое брожение с приведением химизма образования этанола, кислот, высших спиртов и эфиров.
Излагаются общие технологические и экономические понятия, включая оптимизацию управления технологическими процессами. Дается химическая и биохимическая характеристика растительного сырья с приведением научно обоснованных способов и режимов хранения зерновых культур, картофеля и хмеля.
Описаны способы подготовки воды технологического назначения, методы обеззараживания и очистки сточных вод бродильных производств, системы водоснабжения и водоотведения.
На современной научной основе излагаются новейшие и непрерывные способы производства солода, этилового спирта, хлебопекарных дрожжей, пива, хлебного кваса, виноградных вин, коньяков, водок, ликеров, наливок, настоек и безалкогольных напитков. Кроме того, рассмотрены некоторые производства, основанные на применении бактерий (производство спиртового уксуса и молочной кислоты) и плесневых грибов (производство лимонной кислоты). Приведены принципиальные и технологические схемы всех названных производств.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств».
Скачать с unibytes.com
Скачать с depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 13004 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Спецоперации Второй мировой
Автор: Януш Пекалкевич Год издания: 2004 Формат: pdf Издат.: Яуза Страниц: 416 Размер: 2.2 мб ISBN: 5-699-05771-4 Язык: Русский Книга "Сп . . .
-
Психология влияния и НЛП
Автор: Азарян А.В. Год издания: 2007 Формат: mp3 Размер: 577 Mb Язык: Русский Интересные и содержательные лекции по НЛП для руководителей, менеджеров . . .
-
Детское питание от 0 до 5
Автор: Чернова Т.Л. Год издания: 2010 Формат: pdf Издат.: Клуб семейного досуга Страниц: 320 Размер: 33,9 Мб ISBN: 978-966-14-0656-7 Язык: Русский . . .
-
Финансы предприятий
Автор: А. Д. Шеремет, Р. С. Сайфулин Формат: doc Издат.: Инфра-М Страниц: 343 Размер: 3,08 мб Язык: Русский Учебное пособие, подготовленное в соо . . .
-
Национальный вопрос во внутренней политике царизма (XIX - начало XX вв.).
Автор: В.С. Дякин Год издания: 1998 Формат: pdf Издат.: Санкт-Петербург. "ЛИСС" Страниц: 1004 Размер: 90,91 мб Язык: Русский В настоящее изда . . .
-
Очерк колонизации Сибири
Автор: С.К. Патканов Год издания: 1999 Формат: pdf Издат.: Ю. Манярики Страниц: 319 Размер: 5,38 мб Язык: Русский Сборник избранных материало . . .
-
Из истории московских улиц
Автор: Сытин П.В. Год издания: 1958 Формат: pdf Издат.: Московский рабочий Страниц: 844 Размер: 56,7Мб Язык: Русский Книга известного знаток . . .
-
Аудиокурсы. Природа и география России
Автор: Коллектив Год издания: 2008 Формат: mp3 Издат.: ИДДК Страниц: 400ми Размер: 137МВ Язык: Русский В Ваших руках увлекательный аудиокурс . . .
-
Записки по истории торпедных катеров
Автор: Кузьмин А. Год издания: 1939 Формат: pdf Издат.: Военмориздат НКВМФ СССР Страниц: 192 Размер: 1.7 мб Язык: Русский Появление во второй . . .
-
Практикум по логистике
Автор: Гаджинский А.М. Год издания: 2009 Формат: pdf Издат.: Дашков и К Страниц: 312 Размер: 71 Язык: Русский Настоящий практикум разработан . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология бродильных производств. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.