Технология бродильных производств
Название: Технология бродильных производств
Автор: Мальцев П.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Страниц: 560
Формат: PDF
Размер: 55.6 Mб
Язык: русский
В учебнике излагается технология бродильных производств с отражением новейших достижений науки и техники.
Рассматриваются основные закономерности размножения и роста дрожжей и других культур микроорганизмов, каталитическая активность и кинетика ферментативных реакций, использование гидролитических ферментов, массообмен, биологические мембраны и их роль в метаболизме микроорганизмов, окислительно-восстановительные процессы в биологических системах и культуральных средах, спиртовое брожение с приведением химизма образования этанола, кислот, высших спиртов и эфиров.
Излагаются общие технологические и экономические понятия, включая оптимизацию управления технологическими процессами. Дается химическая и биохимическая характеристика растительного сырья с приведением научно обоснованных способов и режимов хранения зерновых культур, картофеля и хмеля.
Описаны способы подготовки воды технологического назначения, методы обеззараживания и очистки сточных вод бродильных производств, системы водоснабжения и водоотведения.
На современной научной основе излагаются новейшие и непрерывные способы производства солода, этилового спирта, хлебопекарных дрожжей, пива, хлебного кваса, виноградных вин, коньяков, водок, ликеров, наливок, настоек и безалкогольных напитков. Кроме того, рассмотрены некоторые производства, основанные на применении бактерий (производство спиртового уксуса и молочной кислоты) и плесневых грибов (производство лимонной кислоты). Приведены принципиальные и технологические схемы всех названных производств.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств».
Скачать с unibytes.com
Скачать с depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 13005 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Для тех, кто любит математику, 2 класс, Моро М.И., Волкова С.И., 2014
Для тех, кто любит математику, 2 класс, Моро М.И., Волкова С.И., 2014. В пособие включены нестандартные задания, требующие применения полученных на уроках знаний в новых условиях. Упражнения от . . .
-
Математика, 2 класс, Часть 3, Демидова Т.Е., Козлова С.А., Тонких А.П., 2012
Математика, 2 класс, Часть 3, Демидова Т.Е., Козлова С.А., Тонких А.П., 2012. Данная книга является учебником многоразового использования. Учебник предназначен для 2-го класса общеобразовательн . . .
-
Математика и конструирование, 2 класс, Волкова С.И., Пчёлкина О.Л., 2013
Математика и конструирование, 2 класс, Волкова С.И., Пчёлкина О.Л., 2013. Начерти отрезок длиной 3 см. Начерти ещё один отрезок длиной 2 см так, чтобы на чертеже стало всего 3 отрезка. Рассмотри 2 спо . . .
-
Математика, 2 класс, Учебник, Часть 1, Петерсон Л.Г., 2005
Математика, 2 класс, Учебник, Часть 1, Петерсон Л.Г., 2005. Учебник ориентирован на развитие мышления, творческих способностей ребенка, его интереса к математике. Реализует деятельн . . .
-
Математика, 2 класс, Часть 2, Моро М.И., 2012
Математика, 2 класс, Часть 2, Моро М.И., 2012. Учебник «Математика- 2 класс» (а двух частях) авторов М. И. Моро и др. разработан в соответствии с ФГОС Н00 и является составной часть . . .
-
Математика, учебник для 2 класса общеобразовательных учреждений, в двух частях. Часть 1, Истомина Н.Б., 2013
Математика, учебник для 2 класса общеобразовательных учреждений, в двух частях. Часть 1, Истомина Н.Б., 2013. Примеры заданий. Увеличь значение каждого выражения левого столбца на 30, а значение выраж . . .
-
Математика, учебник для 2 класса общеобразовательных учреждений, в двух частях, Часть 2, Истомина Н.Б., 2013
Математика, учебник для 2 класса общеобразовательных учреждений, в двух частях, Часть 2, Истомина Н.Б., 2013. Пример задания. Прочитай вопрос задачи: «Сколько всего детей занимается в студии?» Выбери . . .
-
Математика, 2 класс, Часть 2, Демидова Т.Е., Козлова С.А., Тонких А.П., 2012
Математика, 2 класс, Часть 2, Демидова Т.Е., Козлова С.А., Тонких А.П., 2012. Данная книга является учебником многоразового использования. Учебник предназначен для 2-го класса общеобразовательн . . .
-
Математика, 2 класс, Часть 1, Моро М.И., 2012
Математика, 2 класс, Часть 1, Моро М.И., 2012. Учебник «Математика- 2 класс» (а двух частях) авторов М. И. Моро и др. разработан в соответствии с ФГОС Н00 и является составной часть . . .
-
Математика, 2 класс, Часть 1, Петерсон Л.Г., 2013
Математика, 2 класс, Часть 1, Петерсон Л.Г., 2013. Курс математики «Учусь учиться» для начальной школы реализует содержание предметной области «Математика и информатика» Федерального государств . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология бродильных производств. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.