Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Технология бродильных производств

Книга Технология бродильных производств


Название: Технология бродильных производств
Автор: Мальцев П.М.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1980
Страниц: 560
Формат: PDF
Размер: 55.6 Mб
Язык: русский
В учебнике излагается технология бродильных производств с отражением новейших достижений науки и техники.
Рассматриваются основные закономерности размножения и роста дрожжей и других культур микроорганизмов, каталитическая активность и кинетика ферментативных реакций, использование гидролитических ферментов, массообмен, биологические мембраны и их роль в метаболизме микроорганизмов, окислительно-восстановительные процессы в биологических системах и культуральных средах, спиртовое брожение с приведением химизма образования этанола, кислот, высших спиртов и эфиров.
Излагаются общие технологические и экономические понятия, включая оптимизацию управления технологическими процессами. Дается химическая и биохимическая характеристика растительного сырья с приведением научно обоснованных способов и режимов хранения зерновых культур, картофеля и хмеля.
Описаны способы подготовки воды технологического назначения, методы обеззараживания и очистки сточных вод бродильных производств, системы водоснабжения и водоотведения.
На современной научной основе излагаются новейшие и непрерывные способы производства солода, этилового спирта, хлебопекарных дрожжей, пива, хлебного кваса, виноградных вин, коньяков, водок, ликеров, наливок, настоек и безалкогольных напитков. Кроме того, рассмотрены некоторые производства, основанные на применении бактерий (производство спиртового уксуса и молочной кислоты) и плесневых грибов (производство лимонной кислоты). Приведены принципиальные и технологические схемы всех названных производств.
Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология бродильных производств».

Скачать с unibytes.com
Скачать с depositfiles.com

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12976 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Хоккей 1971-72. Календарь-справочник.

    Хоккей 1971-72. Календарь-справочник.

    Название: Хоккей 1971-72. Календарь-справочник Автор: Составитель Ю.Безелянский Издательство: Физкультура и спорт Год издания: 1971 Страниц: 1971 Язык: Русский Формат: djvu в rar Качество: хорошее Р . . .

  • Книга Эфир Вселенной и современное естествознание. Основы эфирной физики.

    Эфир Вселенной и современное естествознание. Основы эфирной физики.

    Название: Эфир Вселенной и современное естествознание. Основы эфирной физики Автор: Н.Г.Микерников Издательство: Амрита-Русь Год издания: 2009 Страниц: 269 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличн . . .

  • Книга Knitted Lace Designs of Herbert Niebling Translation of Gestrickte Spitzendecken.

    Knitted Lace Designs of Herbert Niebling Translation of Gestrickte Spitzendecken.

    Название: Knitted Lace Designs of Herbert Niebling Translation of Gestrickte Spitzendecken Автор: Eva Maria Leszner Издательство: Lacis ISBN: 978-1891656873 Год издания: 2009 Страниц: 96 Язык: Англи . . .

  • Книга Лед и Огонь. История глобальных катастроф.

    Лед и Огонь. История глобальных катастроф.

    Название: Лед и Огонь. История глобальных катастроф Автор: Поль Лавиолетт Издательство: Вече Год издания: 2008 Страниц: 514 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 14,7 Мб Описание: Сер . . .

  • Книга Проблемы современного сельскохозяйственного тракторостроения.

    Проблемы современного сельскохозяйственного тракторостроения.

    Название: Проблемы современного сельскохозяйственного тракторостроения Автор: Скотников В.А. и др. Издательство: Мн.: Выш. школа Год издания: 1983 Страниц: 208 Язык: Русский Формат: pdf (в архиве ra . . .

  • Книга Прицепы к легковым автомобилям.

    Прицепы к легковым автомобилям.

    Название: Прицепы к легковым автомобилям Автор: В.В. Волгин Издательство: Астрель ISBN: 5-17-031213-X Год издания: 2005 Страниц: 89 Язык: Русский Формат: PDF Качество: хорошее Размер: 10.3 Мб Описан . . .

  • Книга Теория явлений атмосферного электричества (2-е издание).

    Теория явлений атмосферного электричества (2-е издание).

    Название: Теория явлений атмосферного электричества (2-е издание) Автор: Я.И.Френкель Издательство: КомКнига Год издания: 2007 Страниц: 162 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 6,8 М . . .

  • Книга Измерения параметров транзисторов.

    Измерения параметров транзисторов.

    Название: Измерения параметров транзисторов Автор: Столярский Э. Издательство: Советское радио Год издания: 1976 Страниц: 288 Язык: Русский Формат: DJVU Качество: отличное Размер: 6,39 Мб Описание: . . .

  • Книга Русская народная живопись.

    Русская народная живопись.

    Название: Русская народная живопись Автор: Жегалова С. К. Издательство: Просвещение Год издания: 1984 Страниц: 160 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 22 Мб Описание: (Кн. для учащи . . .

  • Книга Биологическая геофизика. Поля. Земля. Человек и Космос.

    Биологическая геофизика. Поля. Земля. Человек и Космос.

    Название: Биологическая геофизика. Поля. Земля. Человек и Космос Автор: А.П.Дубров Издательство: Фолиум Год издания: 2009 Страниц: 178 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 7,3 Мб Опи . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология бродильных производств. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.