Сборник задач по курсу "Технология молока и молочных продуктов"
Название: Сборник задач по курсу "Технология молока и молочных продуктов"
Автор: Соколова З.С.
Издательство: Пищевая промышленность
Год: 1975
Формат: djvu
Размер: 17 мб
Cтраниц: 201
Язык: русский
Допущено Министерством высшего и среднего специального образования РСФСР в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений.
Оглавление:
Введение.
Материальный баланс в производстве молочных продуктов.
Основные уравнения материального баланса.
Определение производственных потерь.
Степень использования составных частей молока при выработке молочных продуктов.
Расход сырья на производство молочных продуктов
Выход продукта.
Нормализация молока в производстве молочных продуктов.
Нормализация по одному показателю.
Нормализация по двум показателям.
Расчет рецептур в производстве мороженого и плавленых сыров.
Материальные расчеты в производстве молочных продуктов.
Определение нормативного расхода сырья.
Определение количества готового продукта.
Определение количества сырья.
Определение потерь.
Продуктовые расчеты.
Расчеты продуктов городских молочных заводов.
Продуктовые расчеты при производстве молочных консервов.
Продуктовый расчет на сыродельных заводах.
Расчеты продуктов маслодельных заводов.
Продуктовые расчеты на заводах плавленых сыров.
Расчеты в технологических процессах производства молочных продуктов.
Расчет плотности молока и молочных продуктов по их составу и плотности компонентов.
Расчет состава молока и молочных продуктов при добавлении или выделении одного из компонентов.
Определение температуры замерзания молока и молочных продуктов в зависимости от их состава.
Определение продолжительности охлаждения и замораживания.
Расчет количества вымороженной воды.
Определение влияния пастеризации на микрофлору молока.
Расчеты при сквашивании молока в процессе периодического и непрерывного культивирования микрофлоры.
Определение количества молочной кислоты по кислотности продукта и количества сброженного молочного сахара.
Расчеты нейтрализации.
Определение количества газообразных веществ, образующихся в молочных продуктах.
Расчеты подбора сырья и солей-плавителей в производстве плавленых сыров.
Расчеты количества сычужного фермента и продолжительности свертывания.
Расчет осмотического давления.
Определение коэффициента диффузии и продолжительности посола сыров.
Степень точности расчетных данных.
Список рекомендуемой литературы.
Turbobit.net
Dfiles.ru
Uploaded.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12870 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Пророчествa майя: 2012 (А. Попов/2009)
2012-й. Осталось всего несколько лет. Вы готовы пережить конец света? На этот раз его предсказывают не на рубеже веков. 22 декабря 2012 года, согласно календарю майя, наступит конец привычного для нас . . .
-
Ольга Силаева. Драконье лето
Если ты дракон и не хочешь, чтобы тебя убили, - стань человеком. Если ты хочешь спасти свой род - стань магом. Если ты не знаешь, как стать магом, - учись у злейшего врага. Молодой дракон Квентин из р . . .
-
Даррен Шэн. Цирк уродов. Книга 1
Первая книга мирового бестселлера, который лег в основу фильма "История одного вампира".Даррен Шэн был обычным школьником. Пока однажды не отправился на представление в цирк уродов... Пока не встретил . . .
-
АРТУР И ЗАПРЕТНЫЙ ГОРОД
Название: АРТУР И ЗАПРЕТНЫЙ ГОРОДАвтор: Люк БЕССОНСтраниц: 117Формат: docРазмер: 1.07 мбКачество: отличноеЯзык: РусскийМастер фантазии, иллюзии, головокружительных сюжетов Люк Бессон, режисер "Пятого . . .
-
Йон Айвиде Линдквист. Впусти меня
Впервые на русском - роман, послуживший основой одного из самых ярких фильмов 2008 года.Главный герой книги, двенадцатилетний Оскар, - застенчивый мальчик, привыкший к одиночеству. В школе над ним изд . . .
-
Стервятник
Психологический триллер Бушкова подтверждает истину – порой то, что творится в душе неприметного, незначительного, не блещущего способностями человека, может оказаться страшнее, чем кровавые разборки . . .
-
Мануальная терапия функциональных блоков поясничного и грудного отдела позвоночника
Мануальная терапия функциональных блоков поясничного и грудного отдела позвоночника.#1Размер: 710 MBГод выпуска: 2009Страна: РоссияЖанр: Учебное, медицина, массаж, терапия.Продолжительность: 3:01:27Оп . . .
-
Водоразбавляемая система для покраски авто
Водоразбавляемая система для покраски автоРазмер: 475 MBГод выпуска: 2006Платформа: DivXЯзык интерфейса: только английскийТаблэтка: Не требуетсяОписание: В помощь авто малярам. Водоразбавляемая систем . . .
-
Скотт Вестерфельд. Инферно. Книга 2. Последние дни
Армия ночи, наполняющая подземные тайники и жаждущая завоевать мир, готовит новые удары против людей.Единственные, кто может спасти планету, это вампиры, так люди называют инфернов - часть человечеств . . .
-
Покрас различных частей автомобиля
Покрас различных частей автомобиляРазмер: 1.1 GBСтрана: РоссияГод выпуска: 2008Жанр: научно-позновательныйПродолжительность: 01:37:53Описание: Здесь приведена технология покраса различных частей автом . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Сборник задач по курсу "Технология молока и молочных продуктов". Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.