Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Название: Управление рестораном
Автор: Р.К. Милл
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Страниц: 536
Формат: PDF, DOC
Качество: Отличное
Размер: 59,7 МБ
Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
Формат: | Книга |
Уже скачали: | 13050 раз |
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
Автор: В. Берсенев Год издания: 2007 Издательство: «Аверс» Язык: русский Размер: 54,30 Мб Страниц: 418 Формат: PDF ISBN: 978-966-7844-60-8Методики доктора Берсенева вернули к активной . . .
Автор: Коллектив Год издания: 2007 Серия: Семейный доктор Издательство: ИДДК Жанр: Энциклопедия Язык: русский Размер: 142,11 Мб Формат: ISOЭлектронная энциклопедия содержит разнообразную теорет . . .
Автор: Кувыкина О. Год издания: 2009 Издательство: ИДМ Язык: русский Размер: 3,00 Мб Страниц: 176 Формат: DJVUЖизнь любой мухи интереснее телевизионного сериала! Она полна страстей, опасностей и . . .
Автор: Ю. Харчук Год издания: 2006 Издательство: Феникс Язык: русский Размер: 2,82 Мб Страниц: 342 Формат: PDF ISBN: 5-222-10155-ХВ книге представлена только практичная и проверенная практикой . . .
Автор: Хорст Альтманн Год издания: 2004 Издательство: Бертельсманн Медиа Москау АО Язык: русский Размер: 24,00 Мб Страниц: 160 Формат: PDF ISBN: 5-88353-205-5Отравления животными и раститильным . . .
Автор: Олег Царев, Джон Костелло Год издания: 1995 Издательство: Международные отношения Язык: русский Размер: 18,75 Мб Страниц: 576 Формат: PDF ISBN: 5-7133-0734-4Книга рассказывает о жизни и . . .
Автор: Россиус А.А. (перевод и ком.) Год издания: 1992 Издательство: МГУ Язык: русский Размер: 25,89 Мб Страниц: 204 Формат: PDF ISBN: 5-211-00473-6Книга знакомит с астрономическими и метеороло . . .
Автор: Ю. Харчук Год издания: 2007 Издательство: Феникс Язык: русский Размер: 3,16 Мб Страниц: 181 Формат: PDF ISBN: 978-5-222-11460-5В книге представлена только практичная и проверенная практи . . .
Автор: С. В. Ковалев Год издания: 2008 Серия: Империя успеха Издательство: Феникс Жанр: Практическая психология Язык: русский Размер: 32,96 Мб Страниц: 256 Формат: PDF ISBN: 978-5-222-13578-5 . . .
Автор: Минаева В.М. Год издания: 2004 Издательство: Академический проект Язык: русский Размер: 2,10 Мб Страниц: 128 Формат: DJVU ISBN: 5-8291-0449-0Учебное пособие подготовлено в рамках курса & . . .
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Р.К. Милл. Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.