Р.К. Милл. Управление рестораном
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Название: Управление рестораном
Автор: Р.К. Милл
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Страниц: 536
Формат: PDF, DOC
Качество: Отличное
Размер: 59,7 МБ
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 13054 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Хочу все знать. Обучение детей чтению.
Название: Хочу все знать. Обучение детей чтению.Автор: Узорова О.В., Нефёдова Е.А.Серия: Обучение детей чтению.Издательство: АСТ, Малыш, АстрельГод издания: 1999Язык: РусскийФормат: pdf Количество стр . . .
-
1000 загадок.
Название: 1000 загадок.Автор: Елкина Н. В., Тарабарина Т. И. Серия: Популярное пособие для родителей и педагоговИздательство: Академия развитияГод издания: 1997Язык: РусскийФормат: djvuКоличество стра . . .
-
Сделай сам. Белочка
Название: Сделай сам. БелочкаАвтор: БарановаСерия или выпуск: Сделай сам.Вырежи и наклей. апликацияИздательство: Хатбер-МСтраниц: 10Язык: РусскийФормат: jpgКачество: отличноеРазмер: 12 МбОписание:Аппл . . .
-
Zoo Publishing - Speed Painting Vol.1
Название книги: Zoo Publishing - Speed Painting Vol.1 Автор книги : Коллектив авторов Издательство : Zoo Publishing Год издания книги: 2008 ISBN: N/A Страниц : 102 Формат книги: PDF Раз . . .
-
Designing Interfaces
Автор: Jenifer Tidwell Название: Designing Interfaces Издательство: O'Reilly Media Язык: English Год: 2010-12-24 Формат: pdfРазмер: 53MbDespite all of the UI toolkits available today, it's still not e . . .
-
800 новых логических и математических головоломок
Название: 800 новых логических и математических головоломокАвтор: Сухин И.Г.Издательство: АСТ, АстрельГод: 2008Страниц: 270Формат: DJVUРазмер: 2.6 МбISBN: 978-5-17-053947-5, 978-5-271-21147-8 Язык: Ру . . .
-
Теоретические основы атмосферной оптики
Автор: Тимофеев Ю.М., Васильев А.В.Название: Теоретические основы атмосферной оптикиИздательство: СПб: НаукаГод: 2003Формат: DJVUРазмер: 6.8 MбВ монографии изложены теоретические основы атмосферной оп . . .
-
Синоптическая метеорология
Автор: Зверев А.С.Название: Синоптическая метеорологияИздательство: Ленинград: ГидрометиздатГод: 1977Формат: djvuРазмер: 8,3 МбКнига представляет собой 2-е издание учебника по синоптической метеоролог . . .
-
Осмотр трупа на месте его обнаружения
Автор: Матышев А.Название: Осмотр трупа на месте его обнаруженияИздательство: МедицинаГод: 1989Формат: pdf Размер: 3.4 МбВ руководстве приведены основные положения теории и практики осмотраместа проис . . .
-
Средство от ВСД
Название: Средство от ВСДАвтор: Андрей КурпатовГород: МоскваИздательство: Олма Медиа ГруппГод: 2007[b]Страниц: 256 стр.Язык:[/b] РусскийISBN: 978-5-373-00418-3Формат: rar/FB2 + 5%Размер: 1,33 mbКачес . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Р.К. Милл. Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.