Р.К. Милл. Управление рестораном
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Название: Управление рестораном
Автор: Р.К. Милл
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Страниц: 536
Формат: PDF, DOC
Качество: Отличное
Размер: 59,7 МБ
Cкачать Р.К. Милл. Управление рестораномСКАЧАТЬ с depositfiles.com
СКАЧАТЬ с letitbit.net
СКАЧАТЬ с turbobit.net
СКАЧАТЬ с ifolder.ru
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12883 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Локальные вычислительные сети pdf 2,6Мб
Название: Локальные вычислительные сети Автор: Чекмарев Ю. В.Издательство: ДМК ПрессISBN: 978-5-94074-460-3Год: 2009Страниц: 200Язык: РусскийФормат: PDFРазмер: 2,6 МбВ издании описываются вопросы орга . . .
-
BIOS. Экспресс-курс pdf 4,2Мб
Автор: Антон ТрасковскийНазвание: BIOS. Экспресс-курсИздательство: БХВ-ПетербургГод: 2005Страниц: 288ISBN: 5-94157-665-XФормат: pdfРазмер: 4.2 МбЯзык: русскийКачество: отличноеКнига предназначена дл . . .
-
Подробное руководство по созданию формул в Excel 2002 pdf 34,7Мб
Название: Подробное руководство по созданию формул в Excel 2002Автор: Уокенбах ДжонИздательство: М.: Издательский дом "Вильямс"Жанр: Компьютерная литература (Excel) Год издания: 2002Страниц: 624ISBN: . . .
-
Ubuntu. Бесплатная альтернатива Windows djvu 58,6Мб
Название: Ubuntu. Бесплатная альтернатива WindowsАвтор: Орлофф ДжеффриИздательство: ЭксмоСерия: Компьютер на 100%Жанр: Компьютер и СетиГод издания: 2009Страниц: 352ISBN: 978-5-699-34833-6Язык: русский . . .
-
Секреты Биоса. Заставь свой компьютер работать быстрее pdf 67,4Мб
Название: Секреты Биоса. Заставь свой компьютер работать быстрееАвтор: Белунцов В.Год выпуска: 2005 Издательство: Питер Формат: PDF Язык: Русский Страниц: 334 Размер : 67.4 МбКнига «Секреты BIOS» цел . . .
-
P-CAD 2006. Руководство схемотехника, администратора библиотек, конструктора djvu 103Мб
Название: P-CAD 2006. Руководство схемотехника, администратора библиотек, конструктораАвтор: Саврушев Э.Ц.Издательство: Бином-ПрессГод издания: 2007Страниц: 768Серия: Компьютерные технологии проектиро . . .
-
Астильбы pdf
Название: Астильбы Автор: Куклина А.Г. Издательство: М.: Издательский Дом МСП Год издания: 2010 ISBN: 978-5-7578-0253-4 Язык: Русский Страниц: 32 Формат: PDF Размер: 4,8 MbКачество: Хорошее О . . .
-
Правила вежливости и светского этикета pdf
Название: Правила вежливости и светского этикетаАвтор: группа авторовИздание: Белый городГод: 2007ISBN: 978-5-7793-12660Страниц: 272Формат: pd . . .
-
Общение педагога с родителями в ДОУ jpeg 15,25Мб
Название:Общение педагога с родителями в ДОУАвтор:Зверева О.Л., Кротова Т.В.Издательство: Сфера Серия: Библиотека руководителя ДОУ Год: 2005 Страниц: 80Формат:jpegРазмер:15,25мбВ настоящем пособии рас . . .
-
Популярная педагогика djvu 18,5Мб
Название: Популярная педагогикаАвторы: Аллан Фромм, Томас ГордонИздательство: АРД ЛТДГод издания: 1997Страниц: 608Язык: русскийФормат: djvuРазмер: 18,5 МбISBN: 5-89396-062-9 «Популярная педагогика» — . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Р.К. Милл. Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.