Р.К. Милл. Управление рестораном
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Название: Управление рестораном
Автор: Р.К. Милл
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Страниц: 536
Формат: PDF, DOC
Качество: Отличное
Размер: 59,7 МБ
СКАЧАТЬ с depositfiles.com
СКАЧАТЬ с letitbit.net
СКАЧАТЬ с turbobit.net
СКАЧАТЬ с ifolder.ru
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12856 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Подшивка журнала "Домой. Интерьеры плюс идеи". 11 номеров (2011-февраль/2012).
Название: Подшивка журнала "Домой. Интерьеры плюс идеи". 11 номеров (2011-февраль/2012) Автор: Коллектив Год издания: 2011-2012 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 861 МбОписание: Жу . . .
-
Подшивка журнала "Огородник". 12 номеров (2011-февраль/2012).
Название: Подшивка журнала "Огородник". 12 номеров (2011-февраль/2012) Автор: Коллектив Год издания: 2011-2012 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 254 МбОписание: Красочный современн . . .
-
Mani di Fata №4 2012.
Название: Mani di Fata №4 2012 Автор: коллектив Серия или выпуск: 4 Издательство: Mani di Fata Год издания: 2012 Страниц: 25 Язык: Итальянский Формат: jpg Размер: 39.0 Мб Описание: Журнал по вязанию . . .
-
Подшивка журнала "Наша усадьба". 25 номеров (2009-январь/2012).
Название: Подшивка журнала "Наша усадьба". 25 номеров (2009-январь/2012) Автор: Коллектив Год издания: 2009-2012 Язык: Русский Формат: PDF/DjVu Качество: отличное Размер: 255 МбОписание: «Наша усадьб . . .
-
Мир ПК №4 (апрель 2012).
Название: Мир ПК №4 (апрель 2012) Автор: коллектив Серия или выпуск: 4 Издательство: ЗАО "Открытые системы" Год издания: 2012 Страниц: 100 Язык: Русский Формат: pdf Качество: хорошее Размер: 11.12 М . . .
-
Подшивка журнала "Журнал для гиков". 14 номеров (2010-декабрь/2011).
Название: Подшивка журнала "Журнал для гиков". 14 номеров (2010-декабрь/2011) Автор: Коллектив Год издания: 2010-2011 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 297 МбОписание: "Журнал для . . .
-
Взлёт №12 2011.
Название: Взлёт №12 2011 Автор: Коллектив авторов Серия или выпуск: №12 Издательство: Аэромедиа Год издания: 2011 Страниц: 48 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 17,4 Мб Описание: • . . .
-
Подшивка журнала "Русские танки". 36 номеров (2010-февраль/2012).
Название: Подшивка журнала "Русские танки". 36 номеров (2010-февраль/2012) Автор: Коллектив Год издания: 2010-2012 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 818 МбОписание: Вниманию читате . . .
-
Подшивка журнала "Оружие". 20 номеров (2010-декабрь/2011).
Название: Подшивка журнала "Оружие". 20 номеров (2010-декабрь/2011) Автор: Коллектив Год издания: 2010-2011 Язык: Русский Формат: pdf Качество: отличное Размер: 919 МбОписание: Многообразие стрелково . . .
-
More Knitting in the Sun: 32 Patterns to Knit for Kids.
Название: More Knitting in the Sun: 32 Patterns to Knit for Kids Автор: Kristi Porter Издательство: Wiley Год издания: 2011 Страниц: 168 Язык: Английский Формат: pdf Размер: 25.02 Мб Описание: В кни . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Р.К. Милл. Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.