Р.К. Милл. Управление рестораном
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Название: Управление рестораном
Автор: Р.К. Милл
Издательство: Юнити-Дана
Год издания: 2009
Страниц: 536
Формат: PDF, DOC
Качество: Отличное
Размер: 59,7 МБ
СКАЧАТЬ с depositfiles.com
СКАЧАТЬ с letitbit.net
СКАЧАТЬ с turbobit.net
СКАЧАТЬ с ifolder.ru
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12858 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Русские в Америке
Автор: М. ВильчурНазвание: Русские в АмерикеИздательство: Первое русское издательство в АмерикеГод: 1918Формат: djvuРазмер: 2 MbЖизнь и быт русских иммигрантов, их экономические, культурные и духовные . . .
-
Очерк истории Лифляндии, Эстляндии и Курляндии
Автор: Л.А. АрбузовНазвание: Очерк истории Лифляндии, Эстляндии и КурляндииИздательство: М.: Издательство "Троица"Год: 2009Формат: PDF, DjVuРазмер: 26,35 Мб (+3%)ISBN: 5-85482-099-4Количество страниц: . . .
-
Кухня дьявола
Автор:Моримура СэйитиНазвание: Кухня дьяволаИздательство: ПрогрессГод: 1983Формат: rtf Размер: 3.08 мб«Отряд 731» — спецотряд японской армии.Создан в 1932 году, к концу Второй мировой войны он достиг . . .
-
Красное самоубийство
Автор:Владимир НиколаевНазвание: Красное самоубийствоИздательство: НЦ ЭНАСГод: 2007Формат: rtf Размер: 2.74 мбВ своем монументальном "Красном колесе" А.Солженицын рассказывает о том, как Россия вползл . . .
-
5 книг по Туризму
Название: 5 книг по ТуризмуАвтор: КоллективСерия или выпуск: ТуризмИздательство: РазныеГод: 1983 и др.Страниц: МногоЯзык: РусскийФормат: СмешанныйРазмер: 44 МбКачество: ОтличноеОписание:Список Книг: . . .
-
Геометрия 7 класс Рабочая тетрадь
Геометрия 7 класс Рабочая тетрадь к учебнику Атанасян Л.С. формат пдф . . .
-
Иной Сталин. Политические реформы в СССР в 1933-1937 гг
Автор:Юрий ЖуковНазвание: Иной Сталин. Политические реформы в СССР в 1933-1937 гг.Издательство: ВагриусГод: 2005Формат: rtf Размер: 3.92 мбКнига предлагает совершенно нестандартную версию событий СССР . . .
-
Из жизни Петербурга 1890-1910-х годов
Автор:Д. А. Засосов, В. И. ПызинНазвание: Из жизни Петербурга 1890 - 1910-х годовИздательство: ЛЕНИЗДАТГод: 1991Формат: rtf Размер: 2.78 мбАвторы книги делятся своими воспоминаниями о городе, в котор . . .
-
Россия времени Ивана Грозного
Название: Россия времени Ивана ГрозногоАвтор: Зимин А.А., Хорошкевич А.Л.Издательство: "Наука"Год: 1982Страниц: 190Формат: DJVUРазмер: 5.3 МбКачество: среднееКнига посвящена времени Ивана Грозного, т. . . .
-
Почему врут учебники истории
Название: Почему врут учебники историиАвтор: Юрий Мухин, Александр ШабаловИздательство: АлгоритмISBN: 978-5-9265-0607-2Год издания: 2008Страниц: 256Язык: РусскийФормат: fb2Размер: 1.03 МбОписание:Войн . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Р.К. Милл. Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.