Переработка птицы
Название: Переработка птицы
Автор: Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др.
Издательство: Агропромиздат
Год: 1990
ISBN: 5—10—000946—2
Страниц: 303
Формат: djvu
Размер: 8,4 Мб
Качество: хорошее
Язык: русский
В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья. Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции. Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР. Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.
Содержание:Оглавление:
Предисловие.
Приемка птицы.
Птицы для убоя.
Поступление птицы.
Транспортирование птицы.
Первичная обработка птицы.
Технологическая схема.
Технология.
Навешивание на конвейер первичной обработки.
Оглушение.
Убой и обескровливание.
Шпарка.
Ощипка и доощипка.
Воскование тушек водоплавающей птицы.
Отрезание ног.
Потрошение.
Технологическая схема.
Технология.
Отделение головы.
Продольный разрез кожи шеи.
Извлечение внутренних органов.
Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и внутренних органов.
Отделение сердца и печени.
Отделение мышечного желудка и кишечника.
Отделение яйцевода, яичника, яиц.
Отделение железистого желудка, легких и почек.
Отделение шеи.
Контроль качества потрошения.
Мойка тушек.
Полупотрошение.
Сортировка.
Обработка субпродуктов и технических отходов.
Термическая обработка и хранение мяса и субпродуктов.
Охлаждение и упаковывание мяса и субпродуктов.
Замораживание и хранение мяса птицы.
Изменение свойств мяса птицы при холодильном хранении.
Переработка мяса птицы.
Сырье и вспомогательные материалы.
Сырье.
Вспомогательные материалы.
Технология.
Размораживание.
Обвалка.
Измельчение.
Приготовление фарша и перемешивание.
Посол, выдержка.
Дозирование, формование, шприцевание, вязка.
Копчение.
Сушка (созревание).
Термическая обработка.
Охлаждение.
Хранение.
Упаковывание.
Контроль качества.
Особенности производства продукции.
Гусиный жир.
Копченые изделия из птицы.
Консервы из мяса птицы.
Комплексная переработка птицы.
Особенности.
Производство мяса птицы.
Производство фасованного мяса и натуральных полуфабрикатов.
Производство кулинарных изделий.
Производство колбасных изделий.
Производство консервов.
Переработка технической продукции.
Переработка побочной продукции.
Особенности структуры отходов и побочной продукции переработки птицы.
Технология переработки побочной продукции.
Характеристика кормовой муки.
Обработка перо-пухового сырья.
Состав и свойства птичьего пера.
Химический состав и свойства.
Строение пера и пуха.
Физические свойства пера.
Прижизненная ощипка пера водоплавающей птицы.
Обработка пера.
Метод обработки перо-пухового сырья в СССР.
Требования к сырью.
Технологическая схема.
Технология.
Переработка перо-пухового сырья в Венгрии.
Приемка.
Обеспыливание.
Мойка.
Отбеливание.
Прополаскивание.
Сушка и охлаждение.
Сортировка.
Унификация (смешивание).
Производство изделий.
Переработка декоративного пера.
Упаковывание и транспортирование.
Хранение перо-пухового сырья и изделий.
Контроль качества перо-пухового сырья.
Контроль качества при переработке мяса птицы.
Основные понятия качества.
Контроль качества сырья.
Контроль технологических процессов.
Контроль качества готовой продукции.
Комплексная оценка качества.
Информационная система службы по контролю качества.
Организация контроля качества на птицеперерабатывающих предприятиях.
Роль стандартов и технических условий в управлении и планировании качества.
Обработка яиц и переработка яйцепродуктов.
Оценка биологической и питательной ценности яиц.
Строение и физические свойства яиц.
Физико-химические свойства, химический состав яиц.
Влияние кормов кур и внешних условий на качество яиц.
Характерные отклонения и дефекты яиц.
Подготовка и обработка яиц.
Консервирование яиц и производство яйцепродуктов.
Значение консервированной продукции.
Производство меланжа.
Производство меланжа с добавками стабилизаторов.
Сгущение яичной массы.
Производство яичного порошка.
Контроль качества яиц и яйцепродуктов.
Список использованной литературы.
Скачать c Unibytes.com
Скачать c File-space.org
Скачать c Turbobit.net
Скачать c DepositFiles.com
Скачать c Gigabase.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12811 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Environmental Toxicology: Biological and Health Effects of Pollutants
Автор: Yu M-H., Tsunoda H.Название: Environmental Toxicology: Biological and Health Effects of Pollutants Издательство: CRC Press, Taylor & Francis GroupГод: 2011Формат: PDFРазмер: 22.38mbЯзык: англий . . .
-
Principles of Heating, Ventilating and Air Conditioning
Автор: Howell R.H.Название: Principles of Heating, Ventilating and Air ConditioningИздательство: ASHRAEГод: 2013Формат: PDFРазмер: 69.2mbязык: английскийPrinciples of Heating, Ventilating, and Air Con . . .
-
Norman Rockwell's American Family
Автор: Beryl FrankНазвание: Norman Rockwell's American FamilyИздательство: Crescent BooksГод: 1989Формат: PDFРазмер: 23.58 MB Язык: АнглийскийReproductions of the works that made Rockwell famous portr . . .
-
Gothic Sculpture in France, 1140-1270
Автор: Willibald Sauerlander, Max HirmerНазвание: Gothic Sculpture in France, 1140-1270Издательство: Harry N. AbramsГод: 1973Формат: PDF Страниц: 534Язык: EnglishРазмер: 128.7 MBThe Bible of Gothic sc . . .
-
Вавилов Дол. Святая контрреволюция
Название: Вавилов Дол. Святая контрреволюцияАвтор: Степанов В.В.Издательство: Москва,Самара.ГИЗЖанр: История Год: 1930Страниц: 80Формат: DjVuРазмер: 42 МБКачество: ОтличноеЯзык: Русский Вавилов Дол — . . .
-
Шампанское. История праздничного напитка
Название: Шампанское. История праздничного напиткаАвтор: Дон Клэдстрап, Пети КлэдстрапИздательство: М.: ПретекстГод: 2005Формат: fb2Размер: 10,7 МбКачество: ХорошееЯзык: РусскийВиноделие в Шампани вос . . .
-
Cinema Italiano: The Complete Guide from Classics to Cult
Автор: Hughes HowardНазвание: Cinema Italiano: The Complete Guide from Classics to Cult Издательство: London: I. B. TaurisГод: 2011Страниц: 325Формат: pdfРазмер: 9 mbЯзык: английскийUncovering a tre . . .
-
Combined Heat and Power Design Guide
Автор: Sweetser R.Название: Combined Heat and Power Design GuideИздательство: ASHRAEГод: 2015Формат: PDFРазмер: 17.57mbЯзык: английскийCombined Heat and Power Design Guide was written by industry expe . . .
-
Из истории китайской книги
Автор: Меньшиков Л.Н. Название: Из истории китайской книги Издательство: СПб.: Издательство Санкт-Петербургского института истории РАН "Нестор-История"Год: 2005Страниц: 324Формат: pdfРазмер: 17 mbВ из . . .
-
Going Raw: Everything You Need to Start Your Own Raw Food Diet and Lifestyle Revolution at Home
Автор: Judita WignallНазвание: Going Raw: Everything You Need to Start Your Own Raw Food Diet and Lifestyle Revolution at HomeИздательство: Quarry BooksГод: 2011Формат: PDFРазмер: 61.87 MBЯзык: Англий . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Переработка птицы. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.