Физико-химические и химические основы копчения
Автор: Курко В.И.
Название: Физико-химические и химические основы копчения
Издательство: М.: Пищепромиздат
Год: 1960
Количество страниц: 224
Формат: pdf
Размер: 71 mb
В книге описаны все этапы копчения мясных и рыбных продуктов с химической и физико-химической позиций (природа образования и свойства коптильного дыма, взаимодействие его с продуктами, изменение продуктов в процессе копчения, условия приготовления высококачественных копченостей).
Критически рассмотрены и обобщены результаты отдельных исследований по технологии копчения. Главное внимание обращено на основные закономерности и явления, характерные для процесса копчения (параметры копчения; химическая природа коптильных компонентов дыма, придающих копченостям аромат и вкус; условия образования дыма; факторы, обеспечивающие лучшее проникновение компонентов дыма в продукты при копчении и т.д.).
В книге описаны современные механизированные коптильные устройства, приведены сведения о наиболее характерных системах дымогенераторов.
Изложена новая технология копчения (электростатическое и бездымное), показаны пути дальнейшего совершенствования химической технологии копчения.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясокомбинатов, колбасных фабрик, рыбокомбинатов и других предприятий пищевой промышленности, вырабатывающих копченые изделия, а также для научных работников, специализирующихся в области технологии пищевых продуктов.
Скачать с turbobit
Скачать с DepositFiles
Скачать с borncash
Скачать с goldfiles
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12861 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Делез. Шум бытия
Название: Делез. Шум бытия Автор: Бадью Ален Издательство: Логос-Альтера Страниц: 192 Формат: PDF Размер: 1 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2004 ISBN: 5-98392-007-3 Книга известнейшег . . .
-
Григорьев. Повесть о ракетчике
Название: Григорьев. Повесть о ракетчике Автор: Григорий Сухина Издательство: Молодая гвардия Страниц: 215 Формат: DJVU Размер: 11.4 Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2004 ISBN: 5-235-02 . . .
-
Burda Special - Вязание крючком 2005-01(Е 841)
Книга: Burda Год выпуска: 2005 Страниц: 82 Формат: DjVu Размер: 12,22 Mb . . .
-
Уродина
Название: Уродина Автор: Скотт Вестерфельд Издательство: Эксмо, Домино Формат: DOC Размер: 1,34 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2011 Триста лет назад человеческая цивилизация рухнула . . .
-
Сабрина 2008-08
Книга: Сабрина Год выпуска: 2008 Страниц: 49 Формат: DjVu Размер: 10,32 Mb . . .
-
Алмазный огранщик
Книга: Алмазный огранщик Автор: Геше Майкл Роуч Год издания: 2005 Страниц: 320 Язык: Русский Формат: PDF Размер: 2,3 Мб Алмазный огранщик о том, как управлять бизнесом и личной Жизнью. Может ли буддий . . .
-
Врата иного мира
Книга: Врата иного мира Автор: Чечёткин Н. А. Год издания: 2005 Язык: Русский Формат: chm Размер: 1 Мб Пятнадцатилетний, опыт изучения явлений опосредования тонких планов в нашей жизни, анализ результ . . .
-
Учебник по логике
Книга: Учебник по логике Автор: Александра Гетманова Год издания: 1995 Страниц: 303 Формат: djvu Размер: 15,8 Mb Логика - философская наука о законах и формах правильного мышления. Истина и логика вз . . .
-
Развитие навыков ясновидения
Книга: Развитие навыков ясновидения Автор: Хемисинк Язык: Русский Формат: MP3 Размер: 56 Мб Аудиопрограмма, основанная на эффекте бинауральных биений. Слово страшное на первый взгляд, но обозначает пр . . .
-
Николай Шерстенников. Собрание из 9 книг.
Книга: Николай Шерстенников. Собрание из 9 книг. Автор: Николай Шерстенников Год издания: 2001-2006 Язык: Русский Формат: doc Размер: 2.7 Мб "Семь горизонтов силы"(2001) "Белое танго успеха"(2003) "Шк . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Физико-химические и химические основы копчения. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.