Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Замораживание пищевых продуктов

Книга Замораживание пищевых продуктов


Автор: Постольски Я., Груда 3.
Название: Замораживание пищевых продуктов
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1974
Количество страниц: 607
Формат: DJVU
Размер: 13 mb
В предлагаемой вниманию читателей книге Я. Постольски и
3. Груды «Замораживание пищевых продуктов» (перевод с польского) изложены основы технологии и техники замораживания, хранения, транспортировки и реализации замороженных пищевых продуктов.
Значительное место отведено характеристике физико-химических, химических и биохимических изменений, происходящих в пищевых продуктах в процессе замораживания и хранения в замороженном состоянии. В главе, посвященной размораживанию пищевых продуктов, изложены методы и аппаратура, позволяющие получать наиболее высокую обратимость процесса.
Содержание:
Предисловие к русскому изданию.
Введение.
Воздействие низких температур на увеличение стойкости пищевых продуктов при хранении.
Состояние и направления развития замораживания пищевых продуктов.
Состояние и перспективы развития замораживания пищевых продуктов в Польше.
Основы технологии и техники замораживания пищевых продуктов.
Сырье.
Пригодность сырья для замораживания.
Методы сохранения качества сырья.
Подготовка пищевых продуктов к замораживанию.
Обработка сырья растительного происхождения.
Обработка сырья животного происхождения.
Процесс замораживания.
Теоретические основы процесса.
Ход процесса замораживания.
Замораживание во флюидизационном желобе.
Изменения пищевых продуктов при замораживании.
Потребность в холоде.
Аппаратура и оборудование для замораживания.
Холодильная аппаратура.
Характеристика различных типов замораживающих устройств.
Выбор морозильного аппарата с учетом его эксплуатационных показателей и стоимости.
Система упаковки замороженных пищевых продуктов.
Защитная функция упаковки.
Основные упаковочные материалы и типы упаковок для хранения замороженных пищевых продуктов.
Порционирование и упаковка замороженных пищевых продуктов.
Машины и линии для порционирования и упаковки.
Технология замораживания пищевых продуктов.
Особенности организации замораживания пищевых продуктов.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов растительного происхождения.
Плоды.
Овощи.
Продукты из картофеля.
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов животного происхождения.
Мясо.
Мясо птицы.
Рыба.
Молочные продукты.
Меланж.
Технология и производственные линии замороженных блюд.
Хранение, транспортировка и реализация замороженных пищевых продуктов.
Изменения, происходящие в пищевых продуктах при хранении.
Условия и сроки хранения.
Холодильная цепь.
Холодильный транспорт.
Автомобильный транспорт.
Железнодорожный транспорт.
Морской транспорт.
Воздушный транспорт.
Транспортировка в контейнерах.
Контроль качества замороженных пищевых продуктов при производстве и хранении.
Методы органолептической и объективной оценки качества замороженных пищевых продуктов.
Методы органолептической оценки.
Методы объективной оценки.
Методы объективной оценки качества сырья.
Методы объективной оценки качества сырья животного происхождения.
Методы объективной оценки качества сырья растительного пройсхождения.
Методы контроля при производстве замороженных пищевых продуктов.
Методы оценки изменений качества замороженных пищевых продуктов при их хранении.
Микробиологические методы исследования замороженных пищевых продуктов.
Методы контроля условий хранения.
Организация контроля производства и хранения замороженных пищевых продуктов в Польше.
Использование замороженных пищевых продуктов.
Размораживание пищевых продуктов.
Промышленные методы размораживания пищевых продуктов.
Изменения качества продуктов при размораживании.
Сохранность пищевых продуктов после размораживания.
Переработка замороженного сырья и полуфабрикатов.
Подготовка замороженных пищевых продуктов к употреблению.
Список использованной литературы.
depositfiles
turbobit

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12751 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал Quilter's World - April 2008

    Quilter's World - April 2008

    Название: Quilter's WorldНомер: Vol.30 № 2Год/месяц: апрель 2008Язык: английскийСтраниц: 100Формат: PDFРазмер: 23.5 MbКачество: отличноеЖурнал по пэчворку и квилтингу.Depositfiles.comFilesonic.com . . .

  • Журнал Юный техник №1-12 1961-1970

    Юный техник №1-12 1961-1970

    Автор:Коллектив Название: Юный техник №1-12 1961-1970. Архив за 10 летИздательство: Молодая ГвардияГод: 1961-1970Формат: DjVuРазмер: 760МВСтраниц:10000Язык:Русский"Юный техник" (архив за 10 лет 1961-1 . . .

  • Журнал Юный техник №1-12 1957

    Юный техник №1-12 1957

    Автор:Коллектив Название: Юный техник №1-12 1957Издательство: Молодая ГвардияГод: 1957Формат: DjVuРазмер: 164МВСтраниц:900Язык:Русский"Юный техник" (архив за 1957год) - научно-популярный журнал для юн . . .

  • Журнал Preziosa ( Settembre 2010 )

    Preziosa ( Settembre 2010 )

    название : Preziosaиздатель : Golden Agency srlномер: anno III n.4год: Settembre 2010 язык : Italianформат: pdf (оригинал )страниц : 116размер : 60,62 мбPreziosa - журнал о ювелирном рынке для профес . . .

  • Журнал Home & space №19 2011

    Home & space №19 2011

    Название: Home & spaceАвтор: коллективИздательство: ИД "Домино-Тюмень"Год / месяц: 2011 / июньНомер: 19Формат: pdfСтраниц: 124Качество: хорошееЯзык: русский Размер: 26,91 МбHome & space - журнал о люд . . .

  • Журнал Preziosa ( Decembre 2009 )

    Preziosa ( Decembre 2009 )

    название : Preziosaиздатель : Golden Agency srlномер: anno II n.6год: Decembre 2009язык : Italianформат: pdf (оригинал )страниц : 100размер : 38,59 мбPreziosa - журнал о ювелирном рынке для профессио . . .

  • Журнал Preziosa ( Decembre 2010 )

    Preziosa ( Decembre 2010 )

    название : Preziosaиздатель : Golden Agency srlномер: anno III n.5год: Decembre 2010язык : Italianформат: pdf (оригинал )страниц : 132размер : 70,91 мбPreziosa - журнал о ювелирном рынке для професси . . .

  • Журнал Preziosa ( Marzo 2011 )

    Preziosa ( Marzo 2011 )

    название : Preziosaиздатель : Golden Agency srlномер: anno IV n.1год: Marzo 2011язык : Italianформат: pdf (оригинал )страниц : 116размер : 63,2 мбPreziosa - журнал о ювелирном рынке для профессионало . . .

  • Журнал Tejido Práctico Crochet CALADOS № 2 2010

    Tejido Práctico Crochet CALADOS № 2 2010

    Название: Tejido Práctico Crochet CALADOSНомер: 2Год: 2010Страниц: 32Язык: испанскийФормат: JPGРазмер: 72 МбКачество: отличноеАргентинское издание. Выпуск полностью посвящен ажурным узорам: блузк . . .

  • Журнал Истории из жизни. Мистические истории №4 2011

    Истории из жизни. Мистические истории №4 2011

    Название: Истории из жизни. Мистические истории Номер/дата выпуска: 4 (август 2011)Страниц: 51 Язык: русский Формат: PDFКачество: хорошееРазмер: 17,2 МбЖурнал необычных историй из жизни, загадочных . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Замораживание пищевых продуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.