Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Замораживание пищевых продуктов

Книга Замораживание пищевых продуктов


Автор: Постольски Я., Груда 3.
Название: Замораживание пищевых продуктов
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Год: 1974
Количество страниц: 607
Формат: DJVU
Размер: 13 mb
В предлагаемой вниманию читателей книге Я. Постольски и
3. Груды «Замораживание пищевых продуктов» (перевод с польского) изложены основы технологии и техники замораживания, хранения, транспортировки и реализации замороженных пищевых продуктов.
Значительное место отведено характеристике физико-химических, химических и биохимических изменений, происходящих в пищевых продуктах в процессе замораживания и хранения в замороженном состоянии. В главе, посвященной размораживанию пищевых продуктов, изложены методы и аппаратура, позволяющие получать наиболее высокую обратимость процесса.
Содержание:
Предисловие к русскому изданию.
Введение.
Воздействие низких температур на увеличение стойкости пищевых продуктов при хранении.
Состояние и направления развития замораживания пищевых продуктов.
Состояние и перспективы развития замораживания пищевых продуктов в Польше.
Основы технологии и техники замораживания пищевых продуктов.
Сырье.
Пригодность сырья для замораживания.
Методы сохранения качества сырья.
Подготовка пищевых продуктов к замораживанию.
Обработка сырья растительного происхождения.
Обработка сырья животного происхождения.
Процесс замораживания.
Теоретические основы процесса.
Ход процесса замораживания.
Замораживание во флюидизационном желобе.
Изменения пищевых продуктов при замораживании.
Потребность в холоде.
Аппаратура и оборудование для замораживания.
Холодильная аппаратура.
Характеристика различных типов замораживающих устройств.
Выбор морозильного аппарата с учетом его эксплуатационных показателей и стоимости.
Система упаковки замороженных пищевых продуктов.
Защитная функция упаковки.
Основные упаковочные материалы и типы упаковок для хранения замороженных пищевых продуктов.
Порционирование и упаковка замороженных пищевых продуктов.
Машины и линии для порционирования и упаковки.
Технология замораживания пищевых продуктов.
Особенности организации замораживания пищевых продуктов.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов растительного происхождения.
Плоды.
Овощи.
Продукты из картофеля.
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов животного происхождения.
Мясо.
Мясо птицы.
Рыба.
Молочные продукты.
Меланж.
Технология и производственные линии замороженных блюд.
Хранение, транспортировка и реализация замороженных пищевых продуктов.
Изменения, происходящие в пищевых продуктах при хранении.
Условия и сроки хранения.
Холодильная цепь.
Холодильный транспорт.
Автомобильный транспорт.
Железнодорожный транспорт.
Морской транспорт.
Воздушный транспорт.
Транспортировка в контейнерах.
Контроль качества замороженных пищевых продуктов при производстве и хранении.
Методы органолептической и объективной оценки качества замороженных пищевых продуктов.
Методы органолептической оценки.
Методы объективной оценки.
Методы объективной оценки качества сырья.
Методы объективной оценки качества сырья животного происхождения.
Методы объективной оценки качества сырья растительного пройсхождения.
Методы контроля при производстве замороженных пищевых продуктов.
Методы оценки изменений качества замороженных пищевых продуктов при их хранении.
Микробиологические методы исследования замороженных пищевых продуктов.
Методы контроля условий хранения.
Организация контроля производства и хранения замороженных пищевых продуктов в Польше.
Использование замороженных пищевых продуктов.
Размораживание пищевых продуктов.
Промышленные методы размораживания пищевых продуктов.
Изменения качества продуктов при размораживании.
Сохранность пищевых продуктов после размораживания.
Переработка замороженного сырья и полуфабрикатов.
Подготовка замороженных пищевых продуктов к употреблению.
Список использованной литературы.
depositfiles
turbobit

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12740 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Упражнения для тренировки навыков умножения и деления

    Упражнения для тренировки навыков умножения и деления

    Книга: Упражнения для тренировки навыков умножения и деления Автор: А. Е. Пушков Формат: DJVU Размер: 2.75 Mb Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2008 . . .

  • Книга Animal cube puzzle / Кубики с животными

    Animal cube puzzle / Кубики с животными

    Книга: Animal cube puzzle / Кубики с животными Формат: PDF Размер: 2,11 Мб Качество: Отличное Язык: Английский Год издания: - . . .

  • Книга Особенности кухни народов мира

    Особенности кухни народов мира

    Название: Особенности кухни народов мира Автор: Волощук Г.А., Ничипоренко А.В. Издательство: Реклама Страниц: 146 Формат: DJVU Размер: 5 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1990 ISBN: 5 . . .

  • Книга Блюда в глиняных горшочках

    Блюда в глиняных горшочках

    Название: Блюда в глиняных горшочках Автор: коллектив Издательство: Владис Страниц: 64 Формат: DJVU Размер: 1 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2007 Кто не любит вкусные и питательные . . .

  • Книга Блюда из духовки

    Блюда из духовки

    Название: Блюда из духовки Автор: коллектив Издательство: Эксмо Страниц: 66 Формат: DJVU Размер: 13.5 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2010 ISBN: 978-5-699-40144-4 В этой серии книг . . .

  • Книга Пурмарили. Блюда грузинской кухни

    Пурмарили. Блюда грузинской кухни

    Название: Пурмарили. Блюда грузинской кухни Автор: Е.Киладзе Издательство: Урал ЛТД, Аркаим Страниц: 107 Формат: JPG Размер: 11,0 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Жанр: Кулинария Год издания: 2005 . . .

  • Книга Русская кулинария

    Русская кулинария

    Название: Русская кулинария Автор: Ковалёв Н. И. Издательство: ИМА-пресс Страниц: 157 Формат: DJVU Размер: 1.2 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 1990 Страна наша огромна. В каждой обл . . .

  • Книга Если к Вам неожиданно пришли гости

    Если к Вам неожиданно пришли гости

    Название: Если к Вам неожиданно пришли гости Автор: Махно В.В. Издательство: Слово Страниц: 32 Формат: DJVU Размер: 1 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2003 ISBN: 966-8258-75-4 На при . . .

  • Книга Доктор Эткер-20. Сборник кулинарных книг

    Доктор Эткер-20. Сборник кулинарных книг

    Название: Доктор Эткер-20. Сборник кулинарных книг Автор: Д-р Эткер Издательство: Клуб Семейного Досуга, Терра и др. Страниц: более 2000 Формат: DJVU Размер: 100,3 мб Качество: Отличное Язык: Русский . . .

  • Книга Огурчики и помидорчики

    Огурчики и помидорчики

    Название: Огурчики и помидорчики Автор: коллектив Издательство: Изд. дом "Богдан" Страниц: 32 Формат: DJVU Размер: 1.5 Мб Качество: Приемлемое Язык: Русский Год издания: 2006 ISBN: 966-396-080-9 Множе . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Замораживание пищевых продуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.