Управление рестораном
Название: Управление рестораном
Автор: Милл Р.К.
Издательство: Юнити-Дана
Год: 2009
ISBN: 978-5-238-01589-7, 0-13-113690-9
Серия: Зарубежный учебник
Страниц: 536
Язык: русский
Качество: отличное
Формат: pdf, doc
Размер: 59,8 Мб
Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи - забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 Введение
Глава 2 Клиент: кто он и чего хочет
Глава 3 Разработка маркетингового плана
Глава 4 Продвижение ресторана
Глава 5 Ценообразование и разработка меню
Глава 6 Высококачественное обслуживание
Глава 7 Ресторан: физические возможности
Глава 8 Еда и напитки: от поставщика до клиента
Глава 9 Оборудование и интерьер кухни: выбор, содержание и энергопотребление
Глава 10 Санитария и безопасность питания
Глава 11 Контроль затрат
Глава 12 Отбор персонала
Глава 13 Обучение и совершенствование персонала
Глава 14 Мотивация персонала
Глава 15 Менеджер ресторана: ближайшее будущее
Depositfiles.com
Letitbit.net
Turbobit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12779 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Немцов В. И. Избранные сочинения: в 2-х т. — Т. 1.
Название: Избранные сочинения: в 2-х т. — Т. 1. Тень под землей. Золотое дно. Осколок Солнца. Научно-фантастические повести. Автор: Немцов В. И. Издательство: Мол. гвардия Год: 1982Формат: djvu и pdf . . .
-
Атлас плодов (Выпуск 1-4)
Название: Атлас плодов (Выпуск 1-4) Автор: Гребницкий А.С. (ред.) Издательство: СПб. Экспедиция загоовления гос. бумаг Год: 1906 Страниц: 674 Язык: Русский Качество: Хорошее Формат: PDF Размер: 53 Мб . . .
-
Любовь и доблесть Иоахима Тишбейна (Аудиокнига)
Автор: Ефремов АндрейНазвание: Любовь и доблесть Иохима ТишбейнаИсполнитель: Заборовский ЮрийЖанр: Классическая и современная прозаИздательство: Нигде не купишьГод издания: 2014Формат: mp3Качество: 96 . . .
-
Владыка Ша (Аудиокнига)
Автор: Л’Ом ЭрикНазвание: Владыка ШаИсполнитель: Абалкина МарияЦикл/серия: Книга звездНомер книги: 02Издательство: Нигде не купишьГод издания: 2015Формат: mp3Качество: 96 kbps, 44 kHzРазмер: 246,5 mbД . . .
-
Основания космологии
Название: Основания космологии Автор: Турсунов А. Издательство: Мысль Год: 1979 Страниц: 237 Формат: DjVu Язык: Русский Размер: 7,58 Мб Космология - одна из наиболее фундаментальных и тесно связанных . . .
-
Основы высшей математики и математической статистики
Название: Основы высшей математики и математической статистики Автор: Павлушков И.В. и др. Издательство: Гэотар-Медиа ISBN: 978-5-9704-0880-3 Год: 2008 Страниц: 424 Язык: Русский Формат: pdf Размер: 1 . . .
-
Самое полное издание типовых вариантов заданий ЕГЭ: 2012: Математика
Название: Самое полное издание типовых вариантов заданий ЕГЭ: 2012: Математика Автор: Высоцкий И.Р, Гущин Д.Д, Захаров П.И. и др. Издательство: АСТ, Астрель Год: 2011 Страниц: 96 Язык: Русский Формат: . . .
-
Марсианин (Аудиокнига)
Автор: Энди ВейрНазвание: МарсианинСерия или цикл: вне серийИздательство: СамИздатОзвучивает: Дмитрий ХазановичГод издания аудио книги: 2015Жанр: фантастикаАудио: MP3, 192 Кбит/сПродолжительность: 12: . . .
-
Живые деньги (Аудиокнига)
Автор: Скалон АндрейНазвание: Живые деньгиИсполнитель: Лебедева ЕленаЖанр: повесть о соболином промыслеИздательство: Нигде не купишьГод издания: 2014Формат: mp3Качество: 96 kbps, 44 kHzРазмер: 144 mbД . . .
-
Владимир Высоцкий: Эпизоды творческой судьбы
Название: Владимир Высоцкий: Эпизоды творческой судьбыАвтор: Борис Акимов, Олег ТерентьевИздательство: Молодая гвардияЖанр: Документальная публикацияГод: 1987Страниц: 165Формат: PDFРазмер: 252 МБКаче . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Управление рестораном. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.