Технология сыра
Автор: Климовский И.И. (ред.)
Название: Технология сыра
Издательство: Пищепромиздат
Год издания: 1960
Формат: DjVu
Язык: русский
Cтраниц: 100
Размер: 14 МБ
Центральный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности
В сборник трудов включены работы по вопросам производства сыра, выполненные институтом в 1956-1958 гг. В нем помещены результаты исследований биохимических и микробиологических процессов, протекающих при выработке и созревании сыра, и дан анализ основных технологических факторов, определяющих видовые особенности сыров с низкими температурами второго нагревания.
Показано значение биологической полноценности молока для развития молочнокислой микрофлоры и влияние сезонных изменений его свойств на культивирование бактериальных заквасок.
Найдены способы устранения прилипания сычужного сгустка к стенкам ванн и механизмам линий. Установлено, что прилипание сгустка связано с электромеханическими свойствами белковых веществ, со знаком и величиной потенциала между стенкой и сычужным сгустком.
Вопросы совершенствования производства плавленных сыров нашли отражение в работах по изысканию новых видов сырья для плавления (сыр типа чеддар) и улучшению консистенции плавленного сыра путём использования новых солей-плавителей (солей натрия триоксиглутаминовой кислоты). Обобщены материалы по разработке технологии сыра в порошке.
Содержание:
И. И. Климовский, А. А. Розанов, М. Р. Гибшман, Основные факторы, определяющие видовые особенности костромского и степного сыров
М. Р. Гибшман, Влияние сезонных изменений молока на биохимические свойства молочнокислых стрептококков
А. П. Подсобляев, Прилипание сычужного сгустка и способы предотвращения его
К. С. Лебедева, Разработка технологии сыров типа чеддар
Е. М. Шубин, П. Ф. Крашенинин, Подбор солей для плавления сыра
П. Ф. Крашенинин, Е. М. Шубин, Г. В. Мархинин, Технология плавленого сыра в порошке
Скачать с Turbobit.net
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с File-space.org
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12890 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
« Catch Me If You Can »
« Catch Me If You Can »Автор: Abagnale Frank WОписание:«When this true-crime story first appeared in 1980, it made the New York Times bestseller list within weeks. Two decades later, it's being rerele . . .
-
« El Invencible »
« El Invencible »Автор: Lem StanislavОписание:«El Invencible, un poderoso crucero estelar, llega al planeta Regis III con la misi?n de investigar las causas de la extra?a desaparici?n de uno de sus ge . . .
-
« Digital Fortress »
« Digital Fortress »Автор: Brown, DanОписание:« When the NSA's invincible code-breaking machine encounters a mysterious code it cannot break, the agency calls its head cryptographer, Susan Fletcher, a . . .
-
« El Alquimista »
« El Alquimista »Автор: Coelho, PauloОписание:« Cuando una persona desea realmente algo, el Universo entero conspira para que pueda realizar su sueno. Basta con aprender a escuchar los dictados del co . . .
-
« The Godfather »
« The Godfather »Автор: Puzo, MarioОписание:« More than thirty years ago, a classic was born. A searing novel of the Mafia underworld, The Godfather introduced readers to the first family of American . . .
-
« Brave New World »
« Brave New World »Автор: Huxley, AldousОписание:« Far in the future, the World Controllers have finally created the ideal society. In laboratories worldwide, genetic science has brought the human rac . . .
-
« The Amulet of Samarkand »
« The Amulet of Samarkand »Автор: Джонатан СтраудОписание:Nathaniel is a young magician's apprentice, taking his first lessons in the arts of magic. But when a devious hotshot wizard named Simon Lovel . . .
-
« Voyage Au Centre De La Terre »
« Voyage Au Centre De La Terre »Автор: Жюль ВернОписание:Dans le cabinet encombr? de l'excentrique professeur Lidenbrock, un parchemin couvert d'?tranges caract?res s'?chappe d'un vieux manuscrit, ?uv . . .
-
« Lord of the Flies »
« Lord of the Flies »Автор: Golding, WilliamОписание:« William Golding's compelling story about a group of very ordinary small boys marooned on a coral island has become a modern classic. At first it . . .
-
« Good Omens »
« Good Omens »Авторы: Terry Pratchett, Neil GaimanОписание:« According to The Nice and Accurate Prophecies of Agnes Nutter, Witch (the world's only completely accurate book of prophecies, written in 1 . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология сыра. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.