Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Книга Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Автор: Васюкова А.Т., Ратушный А.С.
Название: Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум
Издательство: Дашков и К°
Год издания: 2009
Формат: PDF
Язык: русский
Cтраниц: 108
Размер: 43 МБ
Описание: Лабораторный практикум составлен для специальности «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм образования в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
СОДЕРЖАНИЕ:
 Показать / Скрыть текстВведение.
Организация работы в лабораториях.
Изменение свойств пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Продукты животного происхождения.
Изменения белков мясных продуктов.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние температуры на изменение растворимости мышечных белков мяса и рыбы.
Влияние продолжительности тепловой обработки, температуры и реакции среды на степень дезагрегации коллагена.
Выделение летучих соединений при тепловой обработке белоксодержащих продуктов.
Изменение белков молочных и яичных продуктов.
Коагуляция глобулярных белков.
Влияние углеводов на температуру коагуляции белков.
Влияние технологических факторов на вязкость белковых смесей.
Продукты растительного происхождения.
Изменение углеводов пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Влияние технологических факторов на гидролиз сахарозы.
Изменение вязкости крахмального клейстера.
Влияние высоких температур на физические свойства крахмала.
Влияние технологических факторов на изменение жиров пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Изменение качественных показателей растительного масла в процессе фритюрной жарки.
Влияние процесса нагревания на изменение степени окисленности растительного масла.
Формирование органолептических показателей качества кулинарной продукции.
Продукты растительного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние тепловой обработки на формирование качественных показателей овощных продуктов.
Микроскопия продуктов растительного происхождения, подвергнутых кулинарной обработке.
Диффузия растворимых веществ клеточного сока при кулинарной обработке.
Влияние формы нарезки овощей на диффузию из них растворимых веществ.
Влияние некоторых факторов на изменение окраски свеклы.
Формирование структурно-механических свойств и органолептических показателей качества овощных кулинарных изделий.
Изменение механической прочности тканей овощей при тепловой обработке.
Влияние растворов органических кислот на продолжительность тепловой обработки овощей.
Влияние тепловой обработки на изменение вкуса овощей.
Изменение С-витаминной активности пищевых продуктов в процессе тепловой обработки и хранения в горячем состоянии.
Продукты животного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Изменение качественных показателей мясопродуктов при тепловой обработке.
Микроскопия мясных препаратов.
Изменение цвета мяса при варке.
Сравнение органолептических показателей свежеприготовленных бульонов.
Изменение качественных показателей рыбопродуктов при кулинарной обработке.
Сравнение морфометрических характеристик прудовых и океанических рыб.
Влияние морфологического состава рыбы на выход съедобной части при ее разделке.
Влияние тепловой обработки на деформацию соединительной ткани.
Влияние кулинарной обработки на физические свойства пищевых продуктов.
Влияние некоторых технологических факторов на сохранность клеточных стенок картофеля при изготовлении пюре.
Изучение деструкции клеточных стенок овощей в процессе тепловой обработки.
Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей.
Приложения.
Литература.
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12759 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал GEO. Italia (Marzo 2014)

    GEO. Italia (Marzo 2014)

    Название: GEO. Italia (Marzo 2014)Издатель: G+J International Magazines GmbHНомер: 99Год: Marzo 2014 | Март 2014Формат: pdf (оригинал)Страниц: 132Язык: ItalianРазмер: 100.38 mbGEO. Italia (Marzo 201 . . .

  • Журнал Bon Appetit - May 2014

    Bon Appetit - May 2014

    Название: Bon AppetitИздательство: Conde Nast PublicationsГод / месяц: May 2014 Номер: 5Формат: pdf Страниц: 166 Язык:English Размер:42,5 Mb Ежемесячный американский журнал "Приятного аппетита" о ед . . .

  • Книга The Amazing World of Rice: with 150 Recipes for Pilafs, Paellas, Puddings, and More

    The Amazing World of Rice: with 150 Recipes for Pilafs, Paellas, Puddings, and More

    Название:The Amazing World of Rice: with 150 Recipes for Pilafs, Paellas, Puddings, and More Издательство: HarperCollins e-bookАвтор: Marie SimmonsГод: 2003Количество страниц:288Язык:EnglishФормат: pd . . .

  • Книга Чeрные лебеди: История 1-й танковой дивизии войск СС

    Чeрные лебеди: История 1-й танковой дивизии войск СС

    Название: Чeрные лебеди: История 1-й танковой дивизии войск СС Автор: Вольфганг Акунов Издательство: Ратник ISBN: 978-5-8067-0059-3 Год издания: 2013 Страниц: 192 Язык: Русский Формат: PDF 300 dpi К . . .

  • Книга Казанцев Кирилл - Очарованная вдова fb2,epub,pdf,rtf,txt 6,34Мб

    Казанцев Кирилл - Очарованная вдова fb2,epub,pdf,rtf,txt 6,34Мб

    Название: Очарованная вдоваАвтор: Казанцев КириллСтраниц: 352Издательство: ЭксмоГод: 2014Формат: fb2,epub,pdf,rtf,txtКачество: отличноеРазмер файла: 6,34 МбЯзык: русскийISBN: 978-5-699-69276-7Король р . . .

  • Книга Подвижные игры djvu 1,5Мб

    Подвижные игры djvu 1,5Мб

    Название: Подвижные игрыАвтор: Жуков М.Н.Издательство: ИЦ «Академия»Год: 2000Страниц: 160Формат: djvuРазмер: 1,5 mbВ учебнике в соответствии с программой изложена методика преподавания подвижных игр в . . .

  • Книга Роджерс Карл. Брак и его альтернативы

    Роджерс Карл. Брак и его альтернативы

    Название: Брак и его альтернативыАвтор: Роджерс КарлИздательство: ЭтернаISBN: 5-480-00044-6Год издания: 2006Страниц: 320Язык: РусскийФормат: rtfРазмер: 5.78 МбОписание:Книги и статьи Карла Роджерса . . .

  • Журнал Asian Fabric. Issue No.34 jpg 60Мб

    Asian Fabric. Issue No.34 jpg 60Мб

    Название: Asian FabricИздательство: Kona Bay FabricsНомер: 34Год: 2014Язык: English Формат: jpgСтраниц: 111Размер: 60 mbЖурнал "Asian Fabric" "Азиатские ткани" по азиатскому квилту. Лоскутное шитье . . .

  • Книга Е.А. Бойко. Соленья и маринады к праздничному столу

    Е.А. Бойко. Соленья и маринады к праздничному столу

    Эта книга станет хорошим подспорьем как для начинающих, так и для опытных кулинаров во время заготовки овощей, фруктов, ягод, грибов и зелени впрок. В ней описаны основы технологии консервирования . . .

  • Книга ALT Linux снаружи pdf 2Мб

    ALT Linux снаружи pdf 2Мб

    Название: ALT Linux снаружиАвтор: А. Горбачёв и др.Издательство: ДМК ПрессГод: 2006Страниц: 416Формат: PDFРазмер: 2 мбКачество: ОтличноеЯзык: РусскийЧто это за зверь такой - Linux-пингвин? Что ему дел . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.