Технология и биохимия ржаного хлеба
Название: Технология и биохимия ржаного хлеба
Автор: Сарычев Б.Г.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1959
Страниц: 185
Формат: djvu
Размер: 2.7 Мб
Качество: удовлетворительное
Язык: русский
В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов.
Непосредственно технологии предшествуют две главы («Рожь как растение и зерно ржи» и «Химический состав ржи и ржаной муки»), в которых собраны основные сведения, характеризующие рожь как растение, в частности даны видовые ее различия. Приведена также характеристика зерна ржи, ее стандартные показатели, мукомольные особенности, химический состав целого зерна и его составных частей.
Описание технологического процесса начинается с III главы, где подробно рассматривается влияние отдельных составных частей теста на его образование. Приведены различные взгляды исследователей на образование связанного белка в тесте, рассмотрено влияние на качество теста других факторов. Освещены структурные особенности ржаного теста, химические и другие изменения, происходящие в тесте при брожении.
В главе «Выпечка» много внимания уделено клейстеризации крахмала и денатурации белка.
В главе «Готовый хлеб» подробно рассмотрен вопрос ароматообразоваиия, в частности предположение автора о влиянии на ароматообразоваиие сбраживания лимонной кислоты.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
depositfiles.com
letitbit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12843 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Киев: краткий обзор архитектурных памятников и ансамблей. Фотоальбом
Автор: Мезенцева Г.Г., Мезенцев И.В. Название: Киев: краткий обзор архитектурных памятников и ансамблей. ФотоальбомИздательство: К.: БудiвельникГод: 1981Страниц: 152Формат: djvu Размер: 99.51 МбАльбом . . .
-
"Загадочные" явления мозга и психики человека в свете современной науки
Название: "Загадочные" явления мозга и психики человека в свете современной наукиАвтор: Буль П.И.Издательство: Ленинград: ЗнаниеГод: 1974Формат: pdfРазмер: 28,7 мбКачество: хорошееЯзык: русскийВ свете . . .
-
О ранних стихах Осипа Мандельштама
Название: О ранних стихах Осипа МандельштамаАвтор: Фролов Д. В.Издательство: М.: Языки славянских культурISBN: 978-5-9551-0345-7Жанр: МонографияГод: 2009Страниц: 312Формат: PDF Размер: 1 МБКачество: О . . .
-
Психология чувственного познания
Автор: Ананьев Б.Г. Название: Психология чувственного познанияИздательство: М.: НаукаГод: 2001Формат: pdfРазмер: 63 mbСерия: Памятники психологической мыслиОт автора.Структура чувственного познания и . . .
-
Неоперативная гинекология
Автор: Бодяжина В. И., Сметник В. П., Тумилович Л. Г.Название: Неоперативная гинекология: Руководство для врачейИздательство: М:, МедицинаГод: 1990Страниц: 544Формат: DJVUРазмер: 6 МБВ руководстве ра . . .
-
Психология выживания в современном мире
Автор: Дружилов С.А. Название: Психология выживания в современном мире Издательство: Харьков: Гуманитарный центрГод: 2012Формат: pdfРазмер: 49 mbВ своей жизни человек сталкивается с множеством проблем . . .
-
Справочник эксплуатационника газифицированных котельных
Название: Справочник эксплуатационника газифицированных котельныхАвтор: Порецкий Л.Я., Рыбаков Р.Р., Столпнер Е.Б. и др.Издательство: Л.: НедраГод: 1988 - 2-е изд., перераб. и доп.Формат: djvuРазмер: . . .
-
Информатика
Автор: Михеева Е.В., Титова О.И. Название: Информатика Издательство: М.: АкадемияГод: 2014 Страниц: 348 Формат: djvuРазмер: 5 mbУчебник (10-е изд.) может быть использован при изучении дисциплины матем . . .
-
Витапсихология
Автор: Некрасов М., Некрасова Л. Название: Витапсихология Издательство: Манускрыпт, ЛьвовГод: 2011Страниц: 293Формат: pdfРазмер: 46 mb Витапсихология – это книга-учебник о том, как стать счастливым н . . .
-
Специальная психология
Автор: Милюкова Е.В. Название: Специальная психология Издательство: Курган: Изд-во Курганского государственного университетаГод: 2009Страниц: 54Формат: pdfРазмер: 6 mbНастоящее издание является учебны . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и биохимия ржаного хлеба. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.