Технология и биохимия ржаного хлеба
Название: Технология и биохимия ржаного хлеба
Автор: Сарычев Б.Г.
Издательство: Пищепромиздат
Год: 1959
Страниц: 185
Формат: djvu
Размер: 2.7 Мб
Качество: удовлетворительное
Язык: русский
В монографии «Технология и биохимия ржаного хлеба» дано биохимическое обоснование технологического процесса приготовления ржаного хлеба на основании исследовательских работ советских н зарубежных специалистов.
Непосредственно технологии предшествуют две главы («Рожь как растение и зерно ржи» и «Химический состав ржи и ржаной муки»), в которых собраны основные сведения, характеризующие рожь как растение, в частности даны видовые ее различия. Приведена также характеристика зерна ржи, ее стандартные показатели, мукомольные особенности, химический состав целого зерна и его составных частей.
Описание технологического процесса начинается с III главы, где подробно рассматривается влияние отдельных составных частей теста на его образование. Приведены различные взгляды исследователей на образование связанного белка в тесте, рассмотрено влияние на качество теста других факторов. Освещены структурные особенности ржаного теста, химические и другие изменения, происходящие в тесте при брожении.
В главе «Выпечка» много внимания уделено клейстеризации крахмала и денатурации белка.
В главе «Готовый хлеб» подробно рассмотрен вопрос ароматообразоваиия, в частности предположение автора о влиянии на ароматообразоваиие сбраживания лимонной кислоты.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.
depositfiles.com
letitbit.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12850 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Журнал Tattoo Style – November 2011
Название: Tattoo Style Месяц / Год: November /2011 Страниц: 132 Формат: -pdf Размер файла: -25.1 Мб Язык: EnglishСодержание: -С более чем 200 татуировками, . . .
-
Журнал Aeroplane - December 2011
Название: Aeroplane Издательство: IPC Media Ltd, Номер: No 12 Месяц / Год: December 2011 Страниц: 116 Формат: PDF Размер файла: 62,57 Мб Язык: ан . . .
-
Журнал Рыбалка на Руси № 11 2011
Название: Рыбалка на Руси № 11 2011 Издательство: ООО Премьера Медиа Номер: 11 Месяц / Год: 11/2011 Страниц: 121 Формат: -PDF Размер файла: -65,4 Мб Яз . . .
-
Журнал Любимая дача. Спецвыпуск №11 (декабрь 2011)
Название: Любимая дача. Спецвыпуск №11 (декабрь 2011) Номер: №11 св Месяц / Год: декабрь 2011 Страниц: 46 Формат: pdf Размер файла: 32 mb Мб Содержание: - . . .
-
Журнал ID Interior Design №11 (ноябрь 2011)
Название: ID Interior Design Издательство: ООО "Ай-Ди Медиа" Номер: 11 (34) Месяц / Год: ноябрь / 2011 Страниц: 180 Формат: pdf Размер файла: 25,3 Мб Я . . .
-
Журнал Hats & Accessories № 2 2011
Название: Hats & Accessories Издательство: OZ-Verlags-GmbH Номер: 2 Месяц / Год: 2011 Страниц: 55 Формат: -pdf Размер файла: -66.05 Мб Язык: англ . . .
-
Журнал Phildar Astrakan №572 2011
Название: Phildar Astrakan Издательство: Phildar Номер: 572 Месяц / Год: 2011 Страниц: 48 Формат: -pdf Размер файла: -51.7 Мб Язык: французскийСо . . .
-
Последние гардемарины (Морской корпус)
Название: Последние гардемарины (Морской корпус)Автор: фон Берг В.В.Издательство: Париж: изд. Военно-морского союзаГод издания: 1931Язык: русскийCтраниц: 200Формат: PDFРазмер: 25,1 МБОписание: С фотог . . .
-
Лебедев Юрий - ЖЗЛ: Тургенев
Юрий Лебедев. ЖЗЛ: Тургенев: Книга доктора филологических наук, профессора Ю. В. Лебедева посвящена жизненному пути и духовным исканиям великого русского писателя Ивана Тургенева. Эта биография написа . . .
-
Русские в Галлиполи (1920-1921)
Название: Русские в Галлиполи (1920-1921)Автор: коллективИздательство: БерлинГод издания: 1923Формат: PDFЯзык: русскийCтраниц: 520Размер: 37,3 МБОписание: Сборник статей, посвященный пребыванию 1-го А . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология и биохимия ржаного хлеба. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.