Справочник повара
Название: Справочник повара
Автор: Васюкова А. Т.
Издательство: Дашков и Ко
Страниц: 369
Формат: DOC
Размер: 5 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2009
ISBN: 978-5-394-00342-4
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации.
Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы и морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции.
Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12885 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Скиф
Автор: Сергей Николаевич ИгоничевНазвание: СкифИздательство: АЛЬФА КНИГАГод: 2007Формат: DOCРазмер: 1,83 МБТрудное дело – борьба с оборотнями, вампирами и мертвяками. Не каждому дано им овладеть. Для . . .
-
Электроснабжение промышленных предприятий
Автор: Ермилов А.А Год издания: 1965 Формат: djvu Издат.: М. Энергия. Страниц: 96 Размер: 1,45 Язык: Русский В книге приведены основные сведе . . .
-
Геометрия. Тесты. 10—11 кл.
Автор: Алтынов П. И. Год издания: 2001 Формат: pdf Издат.: Дрофа Страниц: 80 Размер: 1,1 Mb ISBN: 5-7107-4467-0 Язык: Русский Пособие сод . . .
-
Конструкции из дерева
Автор: Коллектив Год издания: 2000 Формат: djvu Издат.: Внешсигма Страниц: 34 Размер: 1,2 Язык: Русский Все виды соединений для любых работ п . . .
-
Маша и медведь
Название: Маша и медведьАвтор: народный фольклорИздательство: МалышГод: 1988Страниц: 20Формат: DjVuРазмер: 1,56 МбРусская народная сказка в обработке М. Булатова с иллюстрациями Н. Устинова.Для детише . . .
-
Клиническая кардиология
Автор: Амосова Е. Н. Год издания: 1998 Формат: djvu Издат.: Книга-плюс Страниц: 704 Размер: 7,3 Язык: Русский В книге изложены современные св . . .
-
Автомобили Русско-Балтийскаго вагоннаго завода
Год издания: 1913 Формат: pdf Страниц: 25 Размер: 7,3 Язык: Русский Автомобили Русско-Балтийскаго вагоннаго завода 1913 г. . . .
-
Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты часть 3
Автор: МИНИСТЕРСТВО ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР Год издания: 1978 Формат: djvu Страниц: 769 Размер: 6,88 мб Язык: Русский Рецептуры пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикат . . .
-
Арсенал
Автор: Игорь Край, Михаил Попов Год издания: 2003 Формат: pdf Размер: 37.19 MB Язык: Русский Данные статьи посвящены разнообразным видам оружия (луки . . .
-
Mary Engelbreit Cross Stitch
Автор: коллектив авторов Формат: pdf Страниц: 190 Размер: 53,5 Мб Язык: Русский Книга, схем для вышивки крестом. Избранные схемы. (бесплатный файлообменник с возможностью док . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Справочник повара. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.