Пищевые красители, Болотов В.М., 2008
Пищевые красители, Болотов В.М., 2008.
В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.
НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ.
К натуральным пищевым красителям относят красители, полученные из сырья растительного или животного происхождения |5|. Растительным сырьем являются лепестки цветов, ягоды, плоды, овощи, корни и корнеплоды, листья растений (используются и отходы перерабатываемого сырья) 112, 41, 78]. Животным сырьем могут быть, например, тельца насекомых |8, 59]. Основными природными пищевыми красителями являются: желтые — флавоны, флавонолы, халконы, полнены (в том числе и каротиноиды), красные — антоцианы (могут иметь и синий или фиолетовый цвет в зависимости от условий среды), антрахиноны, бетацианы, зеленые — хлорофилл и другие.
Натуральные красители (при условии экологической чистоты используемого природного сырья) обладают рядом полезных свойств как из-за биологической активности самих красящих веществ, так и за счет сопутствующих примесей (полифенолы, органические кислоты, витамины и другие биологически активные соединения).
Существенным недостатком природных красителей является нестабильность состава, физико-химических и спектральных характеристик. Низкая концентрация красящих веществ в сырье обусловливает и относительно высокую пену красителей, так как для получения товарного продукта приходится перерабатывать большое количество сырья {12, 43, 78].
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12863 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Когда врут учебники истории. Прошлое, которого не было
Название:Когда врут учебники истории. Прошлое, которого не было Автор:Андрей Балабуха Издательство:Яуза Год / Месяц:2005 Формат:PDF Размер:6,13 Мб Количество страниц:268 Описание:Забудьте, чему . . .
-
Журнал: Автоцентр №23-24 (июнь 2014)
Журнал: Автоцентр №23-24 (июнь 2014)Еженедельный журнал "Автоцентр" полностью посвящен миру автомобилей. Основные рубрики: Автосалон, Автополигон, Концепции, Авторынок, Автобизнес, События и выставки . . .
-
Газета: Вкусно и просто №№5-6 (май 2014)
Газета: Вкусно и просто №№5-6 (май 2014)Газета «Вкусно и просто» предназначена для тех, кто хочет правильно питаться, кто любит баловать себя и родных чем-то полезным и аппетитным, поэтому в каждом вы . . .
-
Журнал: Зарубежное военное обозрение №4 (апрель 2014)
Журнал: Зарубежное военное обозрение №4 (апрель 2014)Зарубежное военное обозрение" - Ежемесячный информационно-аналитический иллюстрированный журнал Министерства обороны Российской Федерации.#Научнопо . . .
-
Журнал: Burda Special Creazion №2 2014
Журнал: Burda Special Creazion №2 2014Летние забавы. Вязать летние вещи значительно приятнее, чем зимние, ведь впереди ждут тёплые солнечные деньки, когда пригодятся воздушные топы, лёгкие пуловеры и . . .
-
Лепим игрушки. Маленький художник
Название: Лепим игрушки. Маленький художник Автор: Колдина Д. Н. Издательство: Мозаика-Синтез Год издания: 2008 Страниц: 16 Язык: Русский Формат: Djvu Качество: отличное Размер: 924 кб Описан . . .
-
Пластилиновые дорожки. Маленький художник
Название: Пластилинове дорожки. Автор: Янушко Е.А. Издательство: Мозаика-синтез Серия: Маленький художник Год: 2008 Страниц: 14 Формат: djvu Размер: 1.25 мб В этой книге представлены оригиналь . . .
-
Маленький художник. Пластилиновый мир
Название: Пластилиновый мир. Маленький художник Автор: Янушко Е.А. Издательство: Мозаика-синтез Год издания: 2008 Страниц: 16 Язык: Русский Формат: DJVU Размер: 1,15 мб Описание: Художественн . . .
-
Маленький художник. Пластилиновый зоопарк
Название: Маленький художник. Пластилиновый зоопарк Автор: Янушко Е.А. Издательство: Мозаика-синтез Год / Месяц:2008 Формат:djvu Размер: 1 мб Количество страниц: 16 Описание: Художественный а . . .
-
Строительное проектирование, 39 издание
Название: Строительное проектирование, 39 изданиеАвтор: Эрнст НойфертИздательство: Архитектура-СГод: 2011Страниц: 307 из 565Язык: РусскийФормат: djvuРазмер: 31,0 MB МбКачество: ОтличноеОписание:Присут . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Пищевые красители, Болотов В.М., 2008. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.