Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Пищевые красители, Болотов В.М., 2008

Книга Пищевые красители, Болотов В.М., 2008

Пищевые красители, Болотов В.М., 2008.
   В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей.

НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ.
К натуральным пищевым красителям относят красители, полученные из сырья растительного или животного происхождения |5|. Растительным сырьем являются лепестки цветов, ягоды, плоды, овощи, корни и корнеплоды, листья растений (используются и отходы перерабатываемого сырья) 112, 41, 78]. Животным сырьем могут быть, например, тельца насекомых |8, 59]. Основными природными пищевыми красителями являются: желтые — флавоны, флавонолы, халконы, полнены (в том числе и каротиноиды), красные — антоцианы (могут иметь и синий или фиолетовый цвет в зависимости от условий среды), антрахиноны, бетацианы, зеленые — хлорофилл и другие.
Натуральные красители (при условии экологической чистоты используемого природного сырья) обладают рядом полезных свойств как из-за биологической активности самих красящих веществ, так и за счет сопутствующих примесей (полифенолы, органические кислоты, витамины и другие биологически активные соединения).
Существенным недостатком природных красителей является нестабильность состава, физико-химических и спектральных характеристик. Низкая концентрация красящих веществ в сырье обусловливает и относительно высокую пену красителей, так как для получения товарного продукта приходится перерабатывать большое количество сырья {12, 43, 78].

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12866 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Журнал PieceWork - November/December 2013

    PieceWork - November/December 2013

    Название: PieceWork Издательство: Aspire MediaГод / месяц: November/December 2013Страниц: 57Формат: jpgРазмер: 49 MBЯзык : EnglishPieceWork magazine, published six times a year in USA, is for needlewo . . .

  • Книга Полный обзор Android 4.4 KitKat

    Полный обзор Android 4.4 KitKat

    Название: Полный обзор Android 4.4 KitKat Автор: Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Язык: Русский Формат: MP4 Качество: отличное Размер: 232.45 МбОписание: В чем главные фишки Android . . .

  • Книга Объектно-ориентированный анализ и проектирование

    Объектно-ориентированный анализ и проектирование

    Название: Объектно-ориентированный анализ и проектированиеАвтор: Б. Маклафлин , Г. Поллайс, Д. Уэст Год издания: 2013Издательство: ПитерISBN: 978-5-496-00144-1Страниц: . . .

  • Журнал Рыболовный мир №4 2004

    Рыболовный мир №4 2004

    Название: Рыболовный мирВыпуск: 4Год издания: 2004Издательство: Украинский центр экологии и туризма "Т.ЕКО"Страниц: 72Формат: PDFРазмер: 45,37 МбВ ряде статей говорится, что при ловле судака целесообр . . .

  • Книга 25 золотых рецептов. Спецвыпуск №11 (ноябрь 2013). Новогодние угощения к году Лошади

    25 золотых рецептов. Спецвыпуск №11 (ноябрь 2013). Новогодние угощения к году Лошади

    Журнал создан по лучшим рецептам, присланным в редакцию читателями и одобрен ими и их близкими. Скоро замечательный праздник Новый год – время сказок, чудес, исполненных желаний и загадывания новых. С . . .

  • Книга Илья Бриз. "Красные генералы". За Державу больше не обидно!

    Илья Бриз. "Красные генералы". За Державу больше не обидно!

    Название: "Красные генералы". За Державу больше не обидно!Автор: Илья БризИздательство: Яуза, ЭксмоISBN: 978-5-699-50879-2Год издания: 2011Страниц: 320Язык: РусскийФормат: rtfРазмер: 5.24 МбОписание . . .

  • Книга Йога для настоящих мужчин

    Йога для настоящих мужчин

    Название: Йога для настоящих мужчин Автор: Коллектив Издательство: Россия Год издания: 2013 Язык: Русский Формат: MP4 Качество: отличное Размер: 261 МбОписание: Данный комплекс разработан специально . . .

  • Книга Воспоминания (Аудиокнига)

    Воспоминания (Аудиокнига)

    Название: Воспоминания (Аудиокнига) Автор: Зинаида Пастернак Издательство: Нигде не купишь Год издания: 2013 Язык: Русский Формат: МР3 Битрейт аудио: 96 kbps, 44 kHz, Mono Время звучания: 03:27:15 Ч . . .

  • Книга NoSQL. Новая методология разработки нереляционных баз данных

    NoSQL. Новая методология разработки нереляционных баз данных

    Название: NoSQL. Новая методология разработки нереляционных баз данныхАвтор: Мартин Фаулер, Прамодкумар Дж. Садаладж Год издания: 2013Издательство: ВильямсISBN: 978-5-8459-1 . . .

  • Журнал PieceWork - November/December 2013 jpg 50Мб

    PieceWork - November/December 2013 jpg 50Мб

    Название: PieceWork Издательство: Aspire MediaГод / месяц: November/December 2013Страниц: 57Формат: jpgРазмер: 50 MBЯзык : EnglishPieceWork magazine, published six times a year in USA, is for needlewo . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Пищевые красители, Болотов В.М., 2008. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.