Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Химия и физика молока

Книга Химия и физика молока


Автор: Горбатова К.К.
Название: Химия и физика молока
Издательство: ГИОРД
Год: 2004
Страниц: 288 с.: ил.
Формат: pdf / rar + 3%
Размер: 17,2 МБ
Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов.
Книга предназначена для студентов вузов специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов», а также для научных и инженерно-технических работников, специализирующихся по молочному делу.
Содержание.
 Показать / Скрыть текст
Введение.
Молоко и его состав.
Химический состав коровьего молока.
Влияние различных факторов на химический состав молока.
Образование молока.
Строение секреторной ткани и клеток молочной железы.
Биосинтез составных частей молока.
Формирование минерального состава и антибактериальных факторов молока.
Молоко других млекопитающих.
Характеристика составных частей молока.
Вода.
Белки молока.
Современная номенклатура и характеристика белков.
Казеин - основной белок молока.
Сывороточные белки.
Небелковые азотистые вещества.
Липиды молока.
Молочный жир.
Фосфолипиды, стерины, состав и значение.
Углеводы.
Лактоза — главный углевод молока.
Другие углеводы молока.
Минеральные вещества молока.
Макроэлементы.
Микроэлементы.
Биологически активные соединения молока.
Ферменты.
Витамины.
Гормоны.
Газы.
Посторонние вещества и пути их попадания в молоко.
Молоко как полидисперсная система.
Коллоидная система молока.
Эмульсия молочного жира в воде.
Молочная сыворотка как истинный раствор.
Химические, физические, органолептические и технологические свойства молока.
Химические и физические свойства молоко.
Кислотность и буферная емкость.
Окислительно-восстановительный потенциал.
Плотность.
Вязкость и поверхностное натяжение.
Осмотическое давление и температура замерзания.
Электропроводность и теплофизические свойства.
Органолептические свойства.
Технологические свойства молока.
Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке.
Изменение молока при хранении и охлаждении.
Изменение молоко при замораживании.
Изменение составных частей молока при механическом воздействии.
Изменения составных частей и свойств молоко при тепловой обработке.
Изменение молоко при сгущении и сушке.
Изменения составных частей молока в процессе его переработки.
Брожение молочного сахара.
Молочнокислое и другие виды брожения.
Роль продуктов брожения в формировании вкуса, аромата и консистенции молочных продуктов.
Гидролиз белков и изменение аминокислот.
Распад белков.
Образование вкусовых и ароматических веществ.
Изменения молочного жира и фосфолипидов.
Гидролиз липидов.
Окисление липидов и порча молочных продуктов.
Библиографический список.
Алфавитно-предметный указатель.
Указатель латинских названий микроорганизмов.
http://depositfiles.com/files/ld1ai2uum
http://www.turbobit.net/5b7pectbk8gz.html

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12821 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Химия и физика молока. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.