Качество мяса и мясопродуктов
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 21.1 Мб
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
Скачать с Turbobit.net
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Sibit.net
Скачать с Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12853 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Петров Иван. Повелитель войны
Бывший офицер-афганец, а ныне бизнесмен Сергей Томчин решил отдохнуть в компании старого армейского друга Юры и егеря дяди Коли, которого когда-то спас от бандитов. Карельские леса, озера, рыбалка - ч . . .
-
Керстин Гир - Красный Рубин (аудиокнига)
Что нужно делать, когда оказался в прошлом, оснащённый только одним знанием, что лошадь твоего двоюродного прапрадедушки звали " Толстая Энни"? Правильно, сохранять спокойствие. Во всяком случае Гвенд . . .
-
Кирилл Бенедиктов - Блокада 3. Война в Зазеркалье (аудиокнига)
Адъютант Адольфа Гитлера Мария фон Белов ищет в горах Кавказа древний пещерный храм, в котором, согласно документам тайного общества "Золотая заря", хранятся артефакты давно погибшей цивилизации. В эт . . .
-
Клевер (манга)
В необычном мире девочка по имени Суу, единственный "четырехлистный клевер". Так называют самых сильных волшебников. Никто не может противостоять ей, даже пятерка верховных магов, управляющих этим мир . . .
-
Эдгар Берроуз - Джон Картер (аудиокнига)
Эдгар Райс Берроуз – популярный американский писатель, оказавший огромное влияние на развитие жанра приключенческой фантастики и всей массовой литературы ХХ века, автор супербестселлеров о Тарзане и п . . .
-
Москау
Сюжет - альтернативная история, действие происходит в мире, где Вторую мировую войну выиграли немцы.Название: МоскауАвтор: Зотов Г.А.Издательство: АстрельГод: 2012Страниц: 97Формат: rtfРазмер: 5,12 мб . . .
-
Лоис Макмастер Буджолд - Барраярский цикл (серия аудиокниг)
Цикл должен понравиться любителям авантюрно-приключенческой фантастики. Содержит изрядную долю юмора. Образ главного героя — Майлза Форкосигана является одним из самых заметных в фантастике 90-х. От . . .
-
Маг
Человек нашего времени попадает в параллельный мир, мир раннего средневековья и становится магом, могучим воином и лекарем. Борьба за жизнь, интриги, красивые женщины - мир волшебства, разумных тиран . . .
-
Стефани Майер - Затмение (аудиокнига) читает Сергей Кирсанов
Вампирская сага, первое издание которой только в США разошлось рекордным тиражом в 100 000 экземпляров!Книга, которая стала культовой для молодежи не только англоязычных стран, но и Франции, Испании, . . .
-
Герберт Уэллс - Человек-невидимка (аудиокнига) читает Николай Козий
Человек-невидимка Герберта Уэллса — это роман о жизни и творчестве ученого в мире. Сложное и глубокое произведение. Ставя вопрос, насколько общество готово к новому, показывает историю Гриффина, котор . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.