Качество мяса и мясопродуктов
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 21.1 Мб
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
Скачать с Turbobit.net
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Sibit.net
Скачать с Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12844 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Mains & Merveilles Broderie Creative N49 Chouettes Alors!.
Название: Mains & Merveilles Broderie Creative N49 Chouettes Alors! Автор: коллектив Серия или выпуск: N49 Издательство: Editions de Saxe Год издания: 2013 Страниц: 61 Язык: Французский Формат: jpg . . .
-
Дмитриев Павел - Еще не поздно. Зерна отольются в пули
Конец 60-х годов в СССР, казалось бы, не слишком интересное время: ни войн, ни революций… Однако в данной книге события развиваются несколько иначе. Генеральный секретарь ЦК КПСС — Анастас Микоян, хот . . .
-
Формула 1 №03 2003
Книга: Формула 1 03 2003 Автор: коллектив Страниц: 83 Формат: DJVU Размер: 24,36 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2003 Журнал о Формуле 1. . . .
-
Формула 1 11 2002
Книга: Формула 1 11 2002 Автор: коллектив Страниц: 89 Формат: DJVU Размер: 31,69 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2002 Журнал о Формуле 1 . . .
-
Формула 1 №01 2003
Книга: Формула 1 01 2003 Автор: коллектив Страниц: 81 Формат: DJVU Размер: 28,53 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2003 Журнал о Формуле 1. . . .
-
Формула 1 12 2002
Книга: Формула 1 12 2002 Автор: коллектив Страниц: 66 Формат: DJVU Размер: 25,61 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2002 Журнал о Формуле 1. . . .
-
Формула 1 №02 2003
Книга: Формула 1 №02 2003 Автор: коллектив Страниц: 72 Формат: DJVU Размер: 26,35 Мб Качество: Нормальное Язык: Русский Год издания: 2003 Журнал о Формуле 1 . . .
-
Маг Рифмы (Серия)
Книга: Маг Рифмы (Серия) Автор: Кристофер Сташеф Формат: DOC Размер: 14,46 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1998 Маг, связанный клятвой. Маг-целитель. Маг-менестрель. Мой сын маг. Маг . . .
-
Кирилл Казанцев - Бандитский доктор rtf, fb2 / rar 10,81Мб
Во время выполнения очередного заказа наемный убийца по кличке Маугли получает ранение, и «бандитскому доктору» Елене поручено ухаживать за ним. Между врачом и убийцей возникает взаимная симпатия, кот . . .
-
Убойно Смешной Детектив в 20 томах fb2 18,97Мб
Убойно Смешной Детектив - это, когда убили не тебя, и ты поэтому хохочешь; когда сажают другого - тебе весело, что не ты на нарах.Все сюжеты книг, которые вошли в серию, очень интересные и весьма увле . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.