Качество мяса и мясопродуктов
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 21.1 Мб
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
Скачать с Turbobit.net
Скачать с Bitoman.ru
Скачать с Sibit.net
Скачать с Depositfiles.com
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12855 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Кинематика и динамика поступательного движения
Автор: Ким Т.Л., Мальшин А.А., Соколова Л.Г., Шепелева С.А.Название: Кинематика и динамика поступательного движенияИздательство: Кемерово: КузГТУГод: 2011Формат: chmРазмер: 14,2 МбПособие написано на . . .
-
За кулисами путча. Российские чекисты против развала органов КГБ в 1991 году
Автор: А. С. ПржездомскийНазвание: За кулисами путча. Российские чекисты против развала органов КГБ в 1991 годуГод выпуска: 2011 Издательство: ВечеСерия: Гриф секретности снятДело №: 11-06ISBN: 978-5- . . .
-
Русские корни "древней" латыни. Языки и письменность Великой Империи djvu 40,4Мб
Автор: Г. В. Носовский, А. Т. Фоменко, Т.Н. ФоменкоНазвание: Русские корни "древней" латыни. Языки и письменность Великой Империи Издательство: АСТ, Астрель, ХарвестГод: 2012Страниц: 628 c илл.ISBN: 9 . . .
-
Forex Magazine №450 (2012)
Название: Forex MagazineГод / месяц: 2012/ ноябрьНомер: №450Формат: pdfРазмер: 1.74 MbForex Magazine - первый в России виртуальный журнал о реально происходящих событиях на рынке Forex. Это еженедельн . . .
-
Атомы у нас дома
Название: Атомы у нас домаАвтор: Ферми Л. Издательство: Ин.лит.Год: 1959Формат: DJVUКоличество страниц: 328Размер: 5,5 MbКнига содержит мемуары Лауры Ферми, супруги выдающегося итальянского физи . . .
-
Галерия Бродерия №8 2012
Название: Галерея Бродерия Издательство: "Милена Стил" ЕООД Год / месяц: Август 2012 Номер № 8Страниц: 112Язык: болгарский Формат: jpg Размер: 103Mb Болгарский журнал по вышивке крестиком. Великолепна . . .
-
Галерия Бродерия №7 2012
Название: Галерея Бродерия Издательство: "Милена Стил" ЕООД Год / месяц: Юли 2012 Номер № 7Страниц: 113Язык: болгарский Формат: jpg Размер: 110Mb Журнал для вышивки гобеленов и крестиком. Очень интере . . .
-
Бах (Аудиокнига)
Название: БахГод: 2011Автор: Сергей МорозовИздательство: Нигде не купишьПрочитано по изданию: М.: Молодая гвардия, 1975 г.Серия или выпуск: Жизнь замечательных людейЯзык: русскийФормат: MP3Битрейт ауд . . .
-
Dish №45 - December 2012 / January 2013
Название: Dish №45Издательство: Tangible Media LtdГод издания: December 2012 / January 2013Язык: английскийКоличество страниц: 148Формат: pdfРазмер: 41,5 mbОбратный отсчет времени до Chrtistmas уже на . . .
-
Царевна-лягушка (Аудиокнига)
Год выпуска: 2012Автор: Белянкин ВикторИсполнитель: Анатолий ШиловЖанр: Поэзия,сказка, пародияИздательство: Творческая группа СамИздатАудиокодек: MP3Битрейт аудио: 192 kbpsПродолжительность: 00:36:38Р . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.