Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008

Книга Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008

Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008.
 
  В книге рассматриваются основные биохимические и физикохимические процессы, происходящие в мясе и сопутствующих продуктах переработки животных, изменения, происходящие при охлаждении, замораживании, хранении, тепловой обработке и копчении с учетом особенностей их состава и строения. Приведены данные, характеризующие состав и свойства мяса птицы и яйца.
Книга рекомендована в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Издание будет также полезно аспирантам и специалистам мясной промышленности, столкнувшимся с необходимостью повышения своего профессионального уровня по общенаучным дисциплинам.

Стабилизация крови.
Для предотвращения или замедления свертывания кровь стабилизируют, с этой целью исключают или нарушают активацию одного из компонентов системы свертывания крови. В качестве ингибиторов используют вещества различной химической природы, получившие название стабилизаторов, или антикоагулянтов.
Основными физиологическими антикоагулянтами, предотвращающими прижизненное свертывание крови, являются гепарин, антитромбин, антитромбопластин и др. Эти естественные антикоагулянты замедляют также свертывание изъятой от животного крови.
Гепарин резко снижает активность тромбина, образуя с ним неактивный комплекс, и тормозит активацию протромбина, соединяясь с громбопластином в неактивный комплекс.
По химической природе гепарин является мукополисахаридом, в состав которого входят глюкозамин, глюкуроновая кислота и эфир серной кислоты, который в ощутимых количествах содержится в печени, легких, мышцах. Он обнаружен также в селезенке, сердце, почках, кишечнике и других органах и тканях.
Содержание
Предисловие
1. Биохимия мышечной ткани и крови  
Автолитические превращения мышечной ткани
Биохимия крови
Биохимические превращения крови
Стабилизация крови
Автолитические превращения крови
Биохимические превращения пол воздействием микроорганизмов
Пищевая ценность крови
2. Биохимия соединительной и жировой тканей
Собственно соединительная ткань  
Хрящевая ткань  
Костная ткань
Изменение коллагена при термической обработке
3. Биохимия покровной и нервной тканей  
Меланины
Потовые и сальные железы
Нервная ткань  
Головной мозг
Спинной мозг
Биохимические процессы в нервной ткани
Использование нервной ткани
4. Биохимия внутренних органов, эндокринных и пищеварительных желез
Биохимия внутренних органов  
Биохимические процессы в печени
Почки  
Легкие  
Использование внутренних органов
Автолитические изменения внутренних органов
Сбор, хранение и переработка эндокринно-ферментного сырья  
Консервирование и транспортировка эндокринно-ферментного сырья
5. Химический состав мяса и его пищевая ценность. Физико-химические изменения мяса при охлаждении и хранении
Химический состав мяса и его пищевая ценность
Физико-химические изменения мяса при охлаждении и хранении  
6. Изменения мяса при замораживании
Изменение свойств белков мышечной ткани
Влияние замораживания на микрофлору
Влияние замораживания на структуру тканей
7. Изменения мяса в процессе посола и копчения
8. Изменения мяса при тепловом воздействии
9. Биохимия яйца
Заключение
Литература.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12775 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Аудиокнига Языковой пакет Greek (греческий) к Rosetta Stone

    Языковой пакет Greek (греческий) к Rosetta Stone

    Автор: коллективНазвание: Языковой пакет Greek (греческий) к Rosetta StoneИздательство: Rosetta StoneГод: 2010Продолжительность: полный курсФормат: ISOЯзык: русскийРазмер: 1.44 ГбRosetta Stone - лучша . . .

  • Журнал Мировая авиация №97 2010

    Мировая авиация №97 2010

    Название: Мировая авиация Год / месяц: 2010 / 12Номер: 97Формат: pdfРазмер: 24 мбВ этом выпуске:ВОЕННЫЕ САМОЛЕТЫ- Grumman F6F Hellcat. Обзор- Dassault Mirage 2000. Французские операции- Tomcat в опер . . .

  • Журнал Радиоконструктор № 1-12, 2010 год

    Радиоконструктор № 1-12, 2010 год

    Название: РадиоконструкторИздательство: Учред. Алексеев В.В.Год / месяц: 2010 / январь-декабрьФормат: DjVuРазмер: 21 МБСтраниц: 52 (в каждом номере)Язык: РусскийРадиоконструктор - ежемесячный журнал д . . .

  • Журнал Золотое Руно МЛ-010 Богиня неба

    Золотое Руно МЛ-010 Богиня неба

    Название: Богиня небаПроизводитель: Золотое руноНомер: МЛ-010 Формат:jpgРазмер: 21.37 MbСтраниц:13Для сайта:Мир книгБуклет схем для вышивки крестиком.DepositHotfileUnibytes . . .

  • Журнал Золотое Руно Э-008 Кармелита

    Золотое Руно Э-008 Кармелита

    Название: КармелитаПроизводитель: Золотое руноНомер: Э-008Формат:jpgРазмер: 30.77 MbСтраниц:9Для сайта:Мир книгБуклет схем для вышивки крестиком.DepositHotfileUnibytes . . .

  • Журнал Kram z robotkami №11 2006

    Kram z robotkami №11 2006

    Название: Kram z robotkamiГод: 2006Номер: 11Страниц: 26Формат: jpegРазмер: 14.2мбЖурнал по рукоделию на польском языке. В номере вязание крючком, вышивка крестом.depositfiles.comturbobit.net . . .

  • Журнал Kram z robotkami №9 2006

    Kram z robotkami №9 2006

    Название: Kram z robotkamiГод: 2006Номер: 9Страниц: 26Формат: jpegРазмер: 14.4мбЖурнал по рукоделию на польском языке. В номере вязание крючком, вышивка крестом.depositfiles.comturbobit.net . . .

  • Журнал Andrea Kreativ Hakelspass №0216

    Andrea Kreativ Hakelspass №0216

    Название: Andrea Kreativ Номер: 0216Страниц: 30Размер: 18.6мбФормат: jpegЖурнал по вязанию крючком на немецком языке.depositfiles.comturbobit.net . . .

  • Журнал Andrea Kreativ №0101

    Andrea Kreativ №0101

    Название: Andrea Kreativ Номер: 0101Страниц: 30Размер: 21.4мбФормат: jpegЖурнал по вязанию крючком на немецком языке.depositfiles.comturbobit.net . . .

  • Книга Introducing Visual C# 2010

    Introducing Visual C# 2010

    Название: Introducing Visual C# 2010Автор: Adam FreemanИздательство: ApressISBN: 1430231718Год издания: 2010Страниц: 1320Язык: АнглийскийФормат: PDFКачество: отличноеРазмер: 18.2 МбОписание: If your . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов, Кудряшов Л.С., 2008. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.