Биохимия молока и мяса
Название: Биохимия молока и мяса
Автор: Рогожин В.В.
Издательство: ГИОРД
Год: 2012
Страниц: 456
ISBN: 978-5-98879-126-3
Формат: PDF
Размер: 51 Мб
Язык: русский
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве маточных и мясных продуктов.
Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, маточная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся но специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.
Оглавление
Принятые сокращения
Введение
Биогенные молекулы
Аминокислоты и пептиды
Белки
Ферменты
Витамины и кофакторы
Углеводы
Липиды
Нуклеиновые кислоты
Биогенные молекулы энергетических процессов
Гормоны
Метаболические процессы в молочной железе
Строение и функционирование молочной железы
Метаболизм аминокислот
Метаболизм нуклеиновых кислот и белков
Метаболизм углеводов
Метаболизм липидов
Мицеллярные и белково-липидные комплексы молока
Роль нейроэндокринной системы в молокообразовании
Химический состав и физико-химические свойства молока
Химический состав молока
Физико-химические свойства молока
Бактерицидные свойства молока
Микрофлора молока
Пороки молока биохимического происхождения
Химический состав молозива
Биохимические процессы в кисломолочных бактериях
Химический состав и строение бактерий
Биохимические основы роста и развития бактерий
Биохимические механизмы анабиоза бактерий
Биохимия питания и жизнедеятельности бактерий
Молоко как питательный субстрат для бактерий
Закваски
Физико-химические механизмы образования молочного сгустка
Молоко как технологический продукт
Классификация молочных продуктов
Технологические свойства молока
Физико-химические и биохимические процессы при изготовлении молочных продуктов
Физико-химические основы производства масла
Структурно-механические свойства масла
Биохимические и химические изменения в составе масла в процессе хранения
Пороки масла
Физико-химические методы
при производстве мороженого
Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыров
Ферменты сычуга
Сыропригодность молока
Классификация сыров
Закваски для производства сычужных сыров
Использование физико-химических и биохимических методов при производстве сыров
Основные этапы технологического процесса производства сыров
Физико-химические процессы при производстве плавленых сыров
Физико-химические процессы при производстве рассольных сыров
Пороки сыров
Биохимические основы производства кисломолочных продуктов
Физико-химические и биохимические процессы при сквашивании молока
Продукты молочнокислою и спиртового брожения
Пороки кисломолочных продуктов
Физико-химические процессы при производстве молочных консервов
Требования к молоку, используемому для производства молочных консервов
Концентрированные молочные продукты
Пороки молочных консервов
Методы технологической переработки молока
Вторичное молочное сырье
Молочно-белковые концентраты
Пороки вторичного молочного сырья
Строение и функционирование мышечной ткани
Гладкая мышечная ткань
Поперечно-полосатая мышечная ткань
Химический состав мышечной ткани
Азотсодержащие экстрактивные соединении мышц
Основные безазотистые экстрактивные соединения мышц
Липиды мышц
Сократительные белки мышц
Саркоплазматические белки
Белки соединительной ткани
Биохимические процессы в мышечной ткани и их регулирование
Биохимические механизмы сокращения мышц
Роль биологически активных соединений в регулировании биохимических процессов
Механизмы нейроэндокринной регуляции биохимических процессов в мышечной ткани
Практическое использование гормонов как стимуляторов обменных процессов
Основные принципы формирования адаптационных механизмов живых организмов
Развитие приспособительных механизмов у животных при действии стрессирующих факторов
Химические процессы в мясе
Механизмы послеубойного окоченения
Накопление низкомолекулярных соединений в мясе при созревании и хранении
Технологические приемы ускорения процесса созревания мяса
Формирование вкусовых достоинств мяса
Технологические мороки созревания мяса
Физико-химические процессы в мясе при хранении
Влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса
Отрицательное влияние холодового сокращения на качество мяса
Белки мяса при низкотемпературном режиме хранения
Развитие дефектов в мясе и их профилактика
Влияние стрессовых факторов на качество мяса
Пути профилактики предубойных стрессов
Словарь терминов
Использованная литература
Скачать с bezsms.org
Скачать с turbobit.net
Скачать с depositfiles.com
Скачать с borncash.org
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12765 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Не умеешь - не прочтешь
Название: Не умеешь - не прочтешьАвтор: Алфеевский Валерий Сергеевич (художник)Издательство: Детская литератураГод: 1963Формат: pdfРазмер: 11 мбCтраниц: 68Язык: русскийВеселые рассказы и стихи, скорог . . .
-
Храбрый Азмун
Название: Храбрый АзмунАвтор: Нагишкин Дмитрий ДмитриевичИздательство: ДетгизГод: 1951Формат: pdfРазмер: 26 мбCтраниц: 184Язык: русскийВ книгу вошли амурские сказки Дмитрия Нагишкина.Turbobit.netDfile . . .
-
История и фольклор крымских цыган
Автор: В. Г. ТороповНазвание: История и фольклор крымских цыганИздательство: Институт Наследия Год: 2004Формат: PDFРазмер: 15.1 MbЯзык: Русский, ЦыганскийВ книге приводятся тексты на языке крымских цы . . .
-
Меньше, но лучше. Работать надо не 12 часов, а головой
Название: Меньше, но лучше. Работать надо не 12 часов, а головой Автор: Мартин Бьяуго, Джордан Милн Издательство: Альпина Паблишер Год издания: 2013 Страниц: 243 Язык: Русский Формат: djvu Размер: 1 . . .
-
Альфрейно-живописные работы
Название: Альфрейно-живописные работы Автор: Суржаненко А.Е.Издательство: Высшая школаГод: 1986Страниц: 256Формат: DJVUРазмер: 20.6 МбЯзык: русскийИзложены основы цветоведения; описаны процессы отделк . . .
-
Славянский мир в третьем тысячелетии. Образ России в славянских странах
Название: Славянский мир в третьем тысячелетии. Образ России в славянских странахАвтор: Е. С. Узенева (отв. редактор)Издательство: Институт славяноведения РАНГод: 2012Формат: pdfРазмер: 38 мбCтраниц: . . .
-
Меньше, но лучше. Работать надо не 12 часов, а головой
Название: Меньше, но лучше. Работать надо не 12 часов, а головойАвтор: Мартин Бьяуго, Джордан МилнИздательство: Альпина ПаблишерГод: 2013Страниц: 243Язык: русскийФормат: djvuРазмер: 11.3 Мб«Меньше, но . . .
-
The Cambridge Encyclopedia of Darwin and Evolutionary Thought
Автор: Michael Ruse (Editor)Название: The Cambridge Encyclopedia of Darwin and Evolutionary ThoughtИздательство: Cambridge University PressГод: 2013 Формат: PDFРазмер: 58.8 MbЯзык: АнглийскийThis vol . . .
-
Auto Bild Klassik №8 2014
Название: Auto Bild Klassik Издательство: Axel Springer AGГод издания: 2014Язык: немецкийКоличество страниц: 180Формат: pdfРазмер: 105,6 mbЭто - Auto Bild Klassik! Автомобильный журнал с самым большим . . .
-
Rotor & Wing Magazine №7 2014
Название:Rotor & Wing MagazineИздательство: Access IntelligenceГод издания: 2014 / 7Язык: английскийКоличество страниц: 58Формат: pdfРазмер: 8,3 mbЖурнал о вертолетахdepositfiles.comuploaded.net . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Биохимия молока и мяса. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.