Технология хлебобулочных изделий
Название: Технология хлебобулочных изделий
Автор: Пащенко Л.П., Жаркова И.М.
Серия или выпуск: Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений
Издательство: КолосС
ISBN: 978-5-9532-0655-6
Год издания: 2008
Страниц: 391
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: хорошее
Размер: 11.5 Мб
Описание:
Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы.
Описаны технологические операции разделки теста, выпечки тестовых заготовок, реализация готовой продукции, ее хранение, черствение и пути его предотвращения. Приведены технологии сухарных и бараночных изделий. Изложены достоинства специальных добавок для улучшения качества продукции, способы предотвращения дефектов и болезней готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий". Учебное пособие может быть полезным для инженерно-технических работников хлебопекарных предприятий и малых производств.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12819 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Sampler & antique needlework vol.53, 2008
Название: Sampler & antique needlework vol.53, 2008Автор: КоллективСерия или выпуск: 53Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2008Страниц: 52Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 24, . . .
-
Sampler & antique needlework vol.51, 2008
Название: Sampler & antique needlework vol.51, 2008Автор: КоллективСерия или выпуск: 51Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2008Страниц: 48Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 19 . . .
-
Sampler & antique needlework vol.50, 2008
Название: Sampler & antique needlework vol.50, 2008Автор: КоллективСерия или выпуск: 50Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2008Страниц: 47Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 22, . . .
-
Sampler & antique needlework vol.49, 2007
Название: Sampler & antique needlework vol.49, 2007Автор: КоллективСерия или выпуск: 49Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2007Страниц: 47Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 26, . . .
-
Sampler & antique needlework vol.48, 2007
Название: Sampler & antique needlework vol.48, 2007Автор: КоллективСерия или выпуск: 48Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2007Страниц: 50Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 18, . . .
-
Sampler & antique needlework vol.47, 2007
Название: Sampler & antique needlework vol.47, 2007Автор: КоллективСерия или выпуск: 47Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2007Страниц: 49Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 19, . . .
-
Cross Stitch Collection №185, 2010
Название: Cross Stitch Collection №185, 2010Автор: коллективГод издания: 2010Страниц: 76Язык: АнглийскийФормат: jpegКачество: хорошееРазмер: 44,1 МбОписание: Известный английский журнал по вышивке кр . . .
-
Sampler & antique needlework vol.45, 2006
Название: Sampler & antique needlework vol.45, 2006Автор: КоллективСерия или выпуск: 45Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2006Страниц: 45Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: хорошееРазмер: 10,7 . . .
-
Sampler & antique needlework vol.43, 2006
Название: Sampler & antique needlework vol.43, 2006Автор: КоллективСерия или выпуск: 43Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2006Страниц: 38Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 18, . . .
-
Sampler & antique needlework vol.42, 2006
Название: Sampler & antique needlework vol.42, 2006Автор: КоллективСерия или выпуск: 42Издательство: Hoffman MediaГод издания: 2006Страниц: 47Язык: АнглийскийФормат: JPGКачество: отличноеРазмер: 21, . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология хлебобулочных изделий. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.