Качество мяса и мясопродуктов.
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Качество: отличное
Размер: 21.1 Мб
Описание:
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12753 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Алгебра. 8 класс. Учебник
Мордкович А.Г Издательство: Мнемозина Год издания: 2001 Страниц: 223 Язык: русский Формат: DJVU Размер: 1.78 Mб Учебник написан в соответствии с действующими программами для общеобразовател . . .
-
Открытия, которых никогда не было
Раймонд Рамсей Издательство: Амфора Год издания: 2002 Страниц: 250 ISBN: 5-94278-181-8 Язык: русский Формат: Другой Размер: 1.21 мб Формат: pdf+fb2 He всегда географические открытия, нанес . . .
-
Maxim India №5 (май), 2011 / IN
Коллектив Год издания: 2011 Страниц: 141 Язык: английский Формат: PDF Размер: 49.1 Мб Maxim India - мужской журнал о гаджетах, спорте, развлечениях, сексе и женщинах. depositfiles.com file . . .
-
НЛП Эффективные методики влияния
Питер Янг ISBN: 978-5-699-21461-7 Издательство: Эксмо Год издания: 2007 Страниц: 384 Язык: русский Формат: PDF Размер: 18 Мб В этой книге представлены наиболее эффективные техники, испол . . .
-
Тайны Корейской войны
Орлов А. С., Гаврилов В. А. Издательство: Вече Год издания: 2003 Страниц: 400 ISBN: 5-94538-274-4 Язык: русский Формат: TXT Размер: 1.27 Мб Полвека минуло со дня окончания одной из наиболе . . .
-
Алгебра. 9 класс. Учебник
Мордкович А.Г. Издательство: Мнемозина Год издания: 2002 Страниц: 192 ISBN: 5-346-00097-6 Язык: русский Формат: DJVU Размер: 1,49 Мб Учебник для 9 класса общеобразовательных учреждений. d . . .
-
Алгебра. 8 класс. Учебник. Макарычев Ю.Н. и др
Макарычев Ю.Н. Страниц: 240 Язык: русский Формат: DJVU Размер: 2.13 Mб Учебник для 8 класса общеобразовательных учреждений. depositfiles.com letitbit.net extabit.com uploadbox.com . . .
-
Большой логопедический учебник с заданиями и упражнениями для самых маленьких
Косинова Е.М. Издательство: Эксмо, ОЛИСС Год издания: 2008 Страниц: 181 Язык: русский Формат: PDF Размер: 48.9 Мб Пособие для дошкольного обучения. Адресовано логопедам, родителям, воспитат . . .
-
По загадочным местам России
А.А. Перепелицын Издательство: Вече Год издания: 2009 Страниц: 386 ISBN: 978-5-9533-1913-3 Язык: русский Формат: PDF Размер: 17 Мб Путешествие за тайной. Считается, что эпоха географически . . .
-
Самая важная российская книга мамы. Беременность. Роды. Первые годы
Валерия Фадеева Издательство: АСТ Год издания: 2010 Страниц: 768 ISBN: 978-5-17-060382-4 Язык: русский Формат: RTF Размер: 5,1 мб Решив забеременеть, многие из нас не знают, как правильно . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.