Качество мяса и мясопродуктов.
Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Качество: отличное
Размер: 21.1 Мб
Описание:
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12750 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
М.Ивнинг, Дж.Шеве. Adobe Photoshop CS5 для фотографов. Вершины мастерства
Adobe Photoshop CS5 для фотографов. Вершины мастерств. Продолжение новейшего издания популярного руководства Adobe Photoshop CS5 для фотографов, адресованного профессионалам и опытным пользователям Ph . . .
-
Школа Турника / Shcool turnstile (2010-2012) SATRip
Название: Школа Турника / Shcool turnstileАвтор: Михаил Баратов Производство: РоссияЖанр : обучающее видео, спортГод: 2010-2012 Продолжительность: 43 минуты серияКачество: SATRipФормат: FLV Язык: рус . . .
-
The World of Interiors - August 2012
Высококачественное издание из Англии о украшении интерьера и оформлении прилегающей территории "The World of Interiors" на своих страницах знакомит читателей с новейшими трендами дизайнерской моды, и . . .
-
Adobe Photoshop CS5 для фотографов. Вершины мастерства
Перед вами продолжение новейшего издания популярного руководства Adobe Photoshop CS5 для фотографов, адресованное профессионалам и опытным пользователям Photoshop. В этой книге описаны уникальные прие . . .
-
Энциклопедия массажа
Эта книга является практическим руководством по взрослому и детскому массажу. Снабженная большим (около 300) количеством фотографий, она поможет вам успешно применять методы русского классического мас . . .
-
Полная лунная энциклопедия
Книга снабжена уникальным лунным календарем на 80 лет (1940-2019), по которому легко можно планировать свои дела. "Полная лунная энциклопедия" - это книга, в которой впервые раскрыты все тайны влияни . . .
-
Электронный каталог Проекты коттеджей №33
Автор:Коллектив Название: Электронный каталог Проекты коттеджей №33 — 3 / 2012Издательство: МераГод: 2012Формат: ISOРазмер: 4320МВСтраниц:3800Язык:РусскийВ этом выпуске представлено 3800 проектов котт . . .
-
Энциклопедия асцендентов
Знать типичные черты асцендента особенно важно при неизвестном времени рождения натива с целью ректификации его гороскопа. В российской астрологии проблема ректификации стоит очень остро, потому что у . . .
-
Т3. Техника третьего тысячелетия №6 (июнь 2012)
«Т3» - лучший на сегодня журнал о гаджетах, самый популярный в мире techno life-style изданий, оперативно и живо информирующий общественность обо всех значимых событиях и новостях в области высоких по . . .
-
Управление качеством
В учебнике рассматриваются методологические основы курса "Управление качеством", вопросы формирования и развития научных школ управления качеством, содержание современных тенденций управления качество . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.