Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Качество мяса и мясопродуктов.

Книга Качество мяса и мясопродуктов.

Название: Качество мяса и мясопродуктов
Автор: Заяс Ю.Ф.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Год издания: 1981
Страниц: 480
Язык: Русский
Формат: pdf
Качество: отличное
Размер: 21.1 Мб
Описание:
В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы обработки, позволяющие получить высококачественные продукты.
Даны понятия о пищевой и энергитической ценности мяса и мясопродуктов, приведены основные показатели их качества и факторы их определяющие (природные, биологические, химические и др.). Значительное внимание уделено проблеме эксудативного мяса и его пригодности для мясопереработки. Показано влияние на качество мяса транспортировки, предубойной выдержки и первичной переработки животных, а также послеубойных автолитических изменений. Описано влияние исходного сырья, различных добавок, технологического процесса производства, условий хранения на качество изделий из свинины, колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и консервов.
Значительное внимание уделено проблемам формирования водосвязывающей способности фаршей, сортировке мяса, его измельчению, обжарке, копчению, сушке колбасных изделий, стерилизации консервов. Освещены вопросы влияния способов и режимов посола, копчения и термической обработки на формирование характерного вкуса, аромата, цвета продуктов из свинины и колбасных изделий. Предназначена для специалистов мясной промышленности и товароведов.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12755 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Общая химия

    Общая химия

    Книга: Общая химия Автор: Глинка Н.Л. Издательство: Химия Страниц: 702 Формат: DJVU Размер: 9.39 MB Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 1985 Учебное пособие предназначено для студентов нехим . . .

  • Книга Какое слово выбрать? Лексические и грамматические нормы русского литературного языка

    Какое слово выбрать? Лексические и грамматические нормы русского литературного языка

    Название: Какое слово выбрать? Лексические и грамматические нормы русского литературного языка Автор: Соловьева Н.Н. Издательство: Оникс Формат: PDF Размер: 4,71 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Го . . .

  • Книга Справочник школьника в кратком изложении. 5–11 класс

    Справочник школьника в кратком изложении. 5–11 класс

    Название: Справочник школьника в кратком изложении. 5–11 класс Автор: И. В. Богомолова, И. Ю. Гераськина, О. С. Давыдова и др. Издательство: М.: РИПОЛ классик Страниц: 896 Формат: DJVU Размер: 5 . . .

  • Книга Как написать бизнес-план с нуля

    Как написать бизнес-план с нуля

    Название: Как написать бизнес-план с нуля Автор: Альберт Волосский Издательство: Siberian Business School Страниц: 3 часа Формат: Смешанный Размер: 202,86 Мб Качество: Отличное Язык: Русский Год издан . . .

  • Книга Химия

    Химия

    Книга: Химия (для школьников старших классов и поступающих в вузы) Автор: Кузьменко Н.Е., Еремин В.В., Попков В.А. Издательство: Дрофа Страниц: 527 Формат: DJVU Размер: 4.59 MB Качество: Отличное Язык . . .

  • Книга Мусульманский Магриб. Шерифы, тарикаты, марабуты в истории Северной Африки

    Мусульманский Магриб. Шерифы, тарикаты, марабуты в истории Северной Африки

    Название: Мусульманский Магриб. Шерифы, тарикаты, марабуты в истории Северной Африки Автор: Н. Н. Дьяков Издательство: Издательство С-Петербургского университета Формат: DJVU Размер: 5.67 мб Качество: . . .

  • Книга Война и общество. Факторный анализ исторического процесса. История Востока

    Война и общество. Факторный анализ исторического процесса. История Востока

    Название: Война и общество. Факторный анализ исторического процесса. История Востока Автор: Нефедов С.А. Издательство: Территория будущего Страниц: 752 Формат: PDF Размер: 2,87 Мб Качество: Отличное Я . . .

  • Журнал Журнал Чудеса & Приключения №9 (сентябрь 2011)

    Журнал Чудеса & Приключения №9 (сентябрь 2011)

    Название:  Чудеса & Приключения №9 (сентябрь 2011) Номер:  №9 Месяц / Год:  СЕНТЯБРЬ 2011 Страниц:  100 Формат:  PDF Размер файла:  63 MB Мб Содержание: - . . .

  • Книга Курс дифференциального и интегрального исчисления (Том 3)

    Курс дифференциального и интегрального исчисления (Том 3)

    Книга: Курс дифференциального и интегрального исчисления (Том 3) Автор: Фихтенгольц Г.М. Издательство: ФИЗМАТЛИТ Страниц: 662 Формат: DJVU Размер: 5.74 MB Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: . . .

  • Книга Курс математического анализа

    Курс математического анализа

    Книга: Курс математического анализа Автор: Никольский С.М. Издательство: ФИЗМАТЛИТ Страниц: 592 Формат: DJVU Размер: 4.15 MB Качество: Отличное Язык: Русский Год издания: 2001 Учебник для студентов фи . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Качество мяса и мясопродуктов.. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.