Бесплатная библиотека - 1 338 004 изданий в библиотеке

Замораживание пищевых продуктов

Книга Замораживание пищевых продуктов

Название: Замораживание пищевых продуктов
Автор: Постольски Я., Груда 3.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Страниц: 607
Формат: DJVU
Размер: 13 mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1974
В предлагаемой вниманию читателей книге Я. Постольски и 3. Груды «Замораживание пищевых продуктов» (перевод с польского) изложены основы технологии и техники замораживания, хранения, транспортировки и реализации замороженных пищевых продуктов.
Значительное место отведено характеристике физико-химических, химических и биохимических изменений, происходящих в пищевых продуктах в процессе замораживания и хранения в замороженном состоянии. В главе, посвященной размораживанию пищевых продуктов, изложены методы и аппаратура, позволяющие получать наиболее высокую обратимость процесса.
Содержание:
Предисловие к русскому изданию.
Введение.
Воздействие низких температур на увеличение стойкости пищевых продуктов при хранении.
Состояние и направления развития замораживания пищевых продуктов.
Состояние и перспективы развития замораживания пищевых продуктов в Польше.
Основы технологии и техники замораживания пищевых продуктов.
Сырье.
Пригодность сырья для замораживания.
Методы сохранения качества сырья.
Подготовка пищевых продуктов к замораживанию.
Обработка сырья растительного происхождения.
Обработка сырья животного происхождения.
Процесс замораживания.
Теоретические основы процесса.
Ход процесса замораживания.
Замораживание во флюидизационном желобе.
Изменения пищевых продуктов при замораживании.
Потребность в холоде.
Аппаратура и оборудование для замораживания.
Холодильная аппаратура.
Характеристика различных типов замораживающих устройств.
Выбор морозильного аппарата с учетом его эксплуатационных показателей и стоимости.
Система упаковки замороженных пищевых продуктов.
Защитная функция упаковки.
Основные упаковочные материалы и типы упаковок для хранения замороженных пищевых продуктов.
Порционирование и упаковка замороженных пищевых продуктов.
Машины и линии для порционирования и упаковки.
Технология замораживания пищевых продуктов.
Особенности организации замораживания пищевых продуктов.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов растительного происхождения.
Плоды.
Овощи.
Продукты из картофеля.
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов животного происхождения.
Мясо.
Мясо птицы.
Рыба.
Молочные продукты.
Меланж.
Технология и производственные линии замороженных блюд.
Хранение, транспортировка и реализация замороженных пищевых продуктов.
Изменения, происходящие в пищевых продуктах при хранении.
Условия и сроки хранения.
Холодильная цепь.
Холодильный транспорт.
Автомобильный транспорт.
Железнодорожный транспорт.
Морской транспорт.
Воздушный транспорт.
Транспортировка в контейнерах.
Контроль качества замороженных пищевых продуктов при производстве и хранении.
Методы органолептической и объективной оценки качества замороженных пищевых продуктов.
Методы органолептической оценки.
Методы объективной оценки.
Методы объективной оценки качества сырья.
Методы объективной оценки качества сырья животного происхождения.
Методы объективной оценки качества сырья растительного пройсхождения.
Методы контроля при производстве замороженных пищевых продуктов.
Методы оценки изменений качества замороженных пищевых продуктов при их хранении.
Микробиологические методы исследования замороженных пищевых продуктов.
Методы контроля условий хранения.
Организация контроля производства и хранения замороженных пищевых продуктов в Польше.
Использование замороженных пищевых продуктов.
Размораживание пищевых продуктов.
Промышленные методы размораживания пищевых продуктов.
Изменения качества продуктов при размораживании.
Сохранность пищевых продуктов после размораживания.
Переработка замороженного сырья и полуфабрикатов.
Подготовка замороженных пищевых продуктов к употреблению.
Список использованной литературы.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12935 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Ахманов Михаил - Дальше самых далеких звезд

    Ахманов Михаил - Дальше самых далеких звезд

    Название: Дальше самых далеких звезд Автор: Ахманов Михаил Издательство: Зксмо Жанр: Боевая фантастика, Космическая фантастика Серия: Абсолютное оружие Год: 2014 Страниц: 384 Язык: Русский Формат: rtf . . .

  • Книга Ахманов Михаил - Дальше самых далеких звезд

    Ахманов Михаил - Дальше самых далеких звезд

    Далекое будущее… Маленькая сельскохозяйственная планета со странным названием Опеншо, столетия назад колонизированная людьми. Благоприятный климат, теплый океан. Маленькие городки с уютными кабачка . . .

  • Журнал Школа кулинара № 15 2014

    Школа кулинара № 15 2014

    Название: Школа кулинара № 15 2014 Автор: Коллектив авторов Издательство: ООО "Издательский дом "Вкусный мир" Год издания: 2014 Страниц: 33/63 Язык: Русский Формат: PDF Качество: отличное Размер: 18 . . .

  • Аудиокнига Курс начинающего волшебника. Учебник везения (PDF)

    Курс начинающего волшебника. Учебник везения (PDF)

    Название: Курс начинающего волшебника. Учебник везения Год выпуска: 2005 Издательство: АСТ, Астрель, Транзиткнига Автор: В.А.Гурангов, В.Долохов Язык: Русский Страниц: 101 Качество: Хорошее Формат: . . .

  • Аудиокнига Философия трансформации, или Как прогнуть мир под себя

    Философия трансформации, или Как прогнуть мир под себя

    Название: Философия трансформации, или Как прогнуть мир под себя Автор: М. Норбеков Издательство: Вектор Серия: Другой Норбеков Год: 2010 Страниц: 176 Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Размер: 11,1 . . .

  • Аудиокнига Секс в семье и на работе (PDF)

    Секс в семье и на работе (PDF)

    Название: Секс в семье и на работе Год выпуска: 2002 Издательство: Феникс Автор: Литвак Михаил. Язык: Русский Страниц: 258 Качество: Хорошее Формат: PDF Размер: 21,58 Mb Разработаны социальные и псих . . .

  • Аудиокнига Философия "черной полосы". Ищите вход, если не нашли выход

    Философия "черной полосы". Ищите вход, если не нашли выход

    Название: Философия "черной полосы". Ищите вход, если не нашли выход Автор: М. Норбеков Издательство: Вектор Серия: Другой Норбеков Год: 2006 Страниц: 192, ил. Язык: Русский Формат: rtf, fb2 / rar Раз . . .

  • Аудиокнига Школа Синельникова - Музыка для медитаций Ветер перемен

    Школа Синельникова - Музыка для медитаций Ветер перемен

    Автор:В.Синельников Название: Школа Синельникова - Музыка для медитаций Ветер перемен Издательство: Школа Синельникова Год: 2008 Формат: МР3 Размер: 36МВ Длительность:40мин Качество:192кбит/сек Школа . . .

  • Книга Моя прекрасная дача №14 (июль 2014)

    Моя прекрасная дача №14 (июль 2014)

    Популярное издание для дачников. Журнал почти целиком составлен из писем читателей – садоводов и огородников, в которых они делятся опытом друг с другом: обустройство дачного участка, дома и газона; . . .

  • Книга Французская кухня. Шаг за шагом (2013) PDF

    Французская кухня. Шаг за шагом (2013) PDF

    Франция – страна богатой гастрономии. Ее культурные традиции нашли отображение в изящной и утонченной кухне, где безукоризненное соблюдение техники приготовления имеет такое же значение, как и качес . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Замораживание пищевых продуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.