Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Замораживание пищевых продуктов

Книга Замораживание пищевых продуктов

Название: Замораживание пищевых продуктов
Автор: Постольски Я., Груда 3.
Издательство: М.: Пищевая промышленность
Страниц: 607
Формат: DJVU
Размер: 13 mb
Качество: Отличное
Язык: Русский
Год издания: 1974
В предлагаемой вниманию читателей книге Я. Постольски и 3. Груды «Замораживание пищевых продуктов» (перевод с польского) изложены основы технологии и техники замораживания, хранения, транспортировки и реализации замороженных пищевых продуктов.
Значительное место отведено характеристике физико-химических, химических и биохимических изменений, происходящих в пищевых продуктах в процессе замораживания и хранения в замороженном состоянии. В главе, посвященной размораживанию пищевых продуктов, изложены методы и аппаратура, позволяющие получать наиболее высокую обратимость процесса.
Содержание:
Предисловие к русскому изданию.
Введение.
Воздействие низких температур на увеличение стойкости пищевых продуктов при хранении.
Состояние и направления развития замораживания пищевых продуктов.
Состояние и перспективы развития замораживания пищевых продуктов в Польше.
Основы технологии и техники замораживания пищевых продуктов.
Сырье.
Пригодность сырья для замораживания.
Методы сохранения качества сырья.
Подготовка пищевых продуктов к замораживанию.
Обработка сырья растительного происхождения.
Обработка сырья животного происхождения.
Процесс замораживания.
Теоретические основы процесса.
Ход процесса замораживания.
Замораживание во флюидизационном желобе.
Изменения пищевых продуктов при замораживании.
Потребность в холоде.
Аппаратура и оборудование для замораживания.
Холодильная аппаратура.
Характеристика различных типов замораживающих устройств.
Выбор морозильного аппарата с учетом его эксплуатационных показателей и стоимости.
Система упаковки замороженных пищевых продуктов.
Защитная функция упаковки.
Основные упаковочные материалы и типы упаковок для хранения замороженных пищевых продуктов.
Порционирование и упаковка замороженных пищевых продуктов.
Машины и линии для порционирования и упаковки.
Технология замораживания пищевых продуктов.
Особенности организации замораживания пищевых продуктов.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов растительного происхождения.
Плоды.
Овощи.
Продукты из картофеля.
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
Процессы и производственные линии замораживания продуктов животного происхождения.
Мясо.
Мясо птицы.
Рыба.
Молочные продукты.
Меланж.
Технология и производственные линии замороженных блюд.
Хранение, транспортировка и реализация замороженных пищевых продуктов.
Изменения, происходящие в пищевых продуктах при хранении.
Условия и сроки хранения.
Холодильная цепь.
Холодильный транспорт.
Автомобильный транспорт.
Железнодорожный транспорт.
Морской транспорт.
Воздушный транспорт.
Транспортировка в контейнерах.
Контроль качества замороженных пищевых продуктов при производстве и хранении.
Методы органолептической и объективной оценки качества замороженных пищевых продуктов.
Методы органолептической оценки.
Методы объективной оценки.
Методы объективной оценки качества сырья.
Методы объективной оценки качества сырья животного происхождения.
Методы объективной оценки качества сырья растительного пройсхождения.
Методы контроля при производстве замороженных пищевых продуктов.
Методы оценки изменений качества замороженных пищевых продуктов при их хранении.
Микробиологические методы исследования замороженных пищевых продуктов.
Методы контроля условий хранения.
Организация контроля производства и хранения замороженных пищевых продуктов в Польше.
Использование замороженных пищевых продуктов.
Размораживание пищевых продуктов.
Промышленные методы размораживания пищевых продуктов.
Изменения качества продуктов при размораживании.
Сохранность пищевых продуктов после размораживания.
Переработка замороженного сырья и полуфабрикатов.
Подготовка замороженных пищевых продуктов к употреблению.
Список использованной литературы.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12942 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Человек-невидимка мр3 151Мб

    Человек-невидимка мр3 151Мб

    Автор:Герберт Уэллс Название: Человек-невидимкаИздательство: АудиокнигаГод: 2005Формат: МР3Размер: 151МВДлительность:360минКачество:64кбит/секЭта невероятная история произошла в начале 20-го века в Ан . . .

  • Книга Негоже лилиям прясть mp3 495Мб

    Негоже лилиям прясть mp3 495Мб

    Автор: Морис ДрюонТип: АудиокнигаРазмер: 495 мбЧитает: Николай КозийЖанр: исторический романВремя звучания: 11 часов 59 минутФормат: mp3 Битрейт аудио: 96 kbpsАудиокнига по роману французского писател . . .

  • Книга Французская волчица mp3 478Мб

    Французская волчица mp3 478Мб

    Автор: Морис ДрюонТип: аудиокнигаРазмер: 478 мбЧитает: Николай КозийВремя звучания: 13 часов 36 минутФормат: mp3Битрейт аудио: 96 kbpsАудиокнига по историческому роману Мориса Дрюона "Французская волч . . .

  • Книга Незнакомка из Уайлдфелл-Холла pdf+fb2 3,16Мб

    Незнакомка из Уайлдфелл-Холла pdf+fb2 3,16Мб

    Автор:Энн БронтеНазвание: Незнакомка из Уайлдфелл-ХоллаИздательство: АСТ, ЕрмакГод: 2003Формат: pdf+fb2Размер: 3.16 мб В мрачном Уайлдфелл-Холле, давно покинутом старинном доме, неожиданно появляется . . .

  • Книга Конго 180Мб

    Конго 180Мб

    Название: КонгоАвтор: Майкл КрайтонИздательство: Нигде не КупишьГод выпуска: 2005Язык: русскийЖанр: фантастикаТип: аудиокнигаАудио кодек: MP3Битрейт аудио: 80 kbpsИсполнитель: Людмила НаумоваПродолжит . . .

  • Книга Сыскной аппарат 388,52Мб

    Сыскной аппарат 388,52Мб

    Автор: Аркадий Францевич КошкоОригинальное название: «Сыскной аппарат»Издательство: Вира-МОзвучивает: Олег ФёдоровГод издания аудио книги: 2005Жанр: Детектив, мемуарыАудио: MP3, 80-128 Кбит/с, 32-44 к . . .

  • Книга Герберт Уэллс - Война миров мр3 136Мб

    Герберт Уэллс - Война миров мр3 136Мб

    Автор:Герберт УэллсНазвание: Война мировИздательство: АудиокнигаГод: 2005Формат: МР3Размер: 136МВДлительность:400минКачество:48кбит/сек Наиболее известный роман английского писателя фантаста, творчест . . .

  • Книга День гнева rtf 7,9Мб

    День гнева rtf 7,9Мб

    Название: День гневаАвтор: Артуро Перес-РевертеСерия: Интеллектуальный бестселлерИздательство: Эксмо, ДоминоГод издания: 2009Страниц: 416ISBN: 978-5-699-37584-4Формат: RTFРазмер: 7,9 МбВпервые на русс . . .

  • Книга Монахиня mp3 93,58Мб

    Монахиня mp3 93,58Мб

    Название: Монахиня (аудиокнига MP3)Автор: Дени ДидроИздательство: Студия АРДИС Год: 2005Читает : Вероника ЯзьковаВремя звучания : 8 часов 7 минутФормат: mp3Размер:93,58 mbДени Дидро - французский энци . . .

  • Книга Дамское счастье 1006Мб

    Дамское счастье 1006Мб

    Автор: Эмиль ЗоляТип: АудиокнигаРазмер: 1006 mbГод выпуска: 2006Читает: Ольга ЗюзинаЖанр: романИздательство: БиблиофоникаАудио кодек: MP3Битрейт аудио: 128 kbpsВремя звучания: 20 часов 10 минут Роман . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Замораживание пищевых продуктов. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.