Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
Автор: Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk, Jonas Drotner Mouritsen, Mariela Johansen
Название: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
Издательство: Columbia University Press
ISBN: 023116890X
Год: 2014
Формат: PDF
Размер: 28,8 МБ
Язык: Английский
Количество страниц: 280
Описание: In the West, we have identified only four basic tastes -- sour, sweet, salty, and bitter -- that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct.
Combining culinary history with recent research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, Mouritsen and Styrbæk encapsulate what we know to date about the concept of umami, from ancient times to today. Umami can be found in soup stocks, meat dishes, air-dried ham, shellfish, aged cheeses, mushrooms, and ripe tomatoes, and it can enhance other taste substances to produce a transformative gustatory experience. Researchers have also discovered which substances in foodstuffs bring out umami, a breakthrough that allows any casual cook to prepare delicious and more nutritious meals with less fat, salt, and sugar. The implications of harnessing umami are both sensuous and social, enabling us to become more intimate with the subtleties of human taste while making better food choices for ourselves and our families.
This volume, the product of an ongoing collaboration between a chef and a scientist, won the Danish national Mad+Medier-Prisen (Food and Media Award) in the category of academic food communication.
turbobit.net
dfiles.ru
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12938 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Вязание твоє модне хобі №5 2011
Название: Вязание твоє модне хобі Номер/дата выпуска: 5 (серпень 2011)Страниц: 34 Язык: украинский Формат: JPEGКачество: хорошееРазмер: 19,9 МбУкраинский журнал по вязанию с подробными схемами и опи . . .
-
Золушка вяжет № 1-12 2003
Автор:Коллектив Название: Золушка вяжет № 1-12 2003, СпецвыпускиИздательство: ЗАО "КЭЙ"Год: 2002Формат: программа для djvuРазмер: 170МВСтраниц:750Язык: РусскийЖурнал по вязанию спицами и крючком (архи . . .
-
Чудесный крючок. Красиво и легко! № 27 2011
Название: Чудесный крючок. Красиво и легко! № 27 2011Страниц: 24Формат: PDFРазмер: 13,16 МбЯзык: РусскийГод издания: 2011Качество: ХорошееОписание: Коллекция "Чудесный крючок. Красиво и легко!" — это . . .
-
Чудесный крючок. Красиво и легко! № 29 2011
Название: Чудесный крючок. Красиво и легко! № 29 2011Страниц: 24Формат: PDFРазмер: 14,18 МбЯзык: РусскийГод издания: 2011Качество: ХорошееОписание: Коллекция "Чудесный крючок. Красиво и легко!" — это . . .
-
Шитье и крой (ШиК) №10 (октябрь 2012) + выкройки
Журнал «Шитье и крой» представляет 40 моделей из итальянского журнала BOUTIQUE: платья и жакеты в черном и белом цветах; модели в джинсовом стиле; платья мини; модный коктейль в платьях для элегантных . . .
-
The Knitter №35 2011
Название:The KnitterГод: 2011Номер: 35Формат: PDFРазмер:106Язык: EnglishКачество: отличноеСтраниц:100Журнал по вязанию на спицах и крючком модной одежды для стильных дам, одна модель для мужчин, одна . . .
-
Чудесный крючок. Красиво и легко! № 28 2011
Название: Чудесный крючок. Красиво и легко! № 28 2011Страниц: 24Формат: PDFРазмер: 13,26 МбЯзык: РусскийГод издания: 2011Качество: ХорошееОписание: Коллекция "Чудесный крючок. Красиво и легко!" — это . . .
-
Загадки и тайны. Спецвыпуск №2 (сентябрь 2012)
Название: Загадки и тайны. СпецвыпускНомер/дата выпуска: 2 (сентябрь 2012)Страниц: 33Издательство: ООО «Ист-Лайнс»Язык: русскийФормат: PDFКачество: хорошееРазмер: 22,3 МбИсторические сенсации, сканда . . .
-
Cosmopolitan №9 (сентябрь 2012 / Украина)
Cosmopolitan. 8 мужских секс-страхов. Протись по пунктикам. Cosmo-эксперимент. Как я снималась в кино. Стать Ланой Дель Рей. Почему нас привлекает искусственная красота. В сети. Ты, он и интернет. М . . .
-
Туризм и отдых №35 (сентябрь 2012)
Туризм и отдых - Рассказы о популярных туристических направлениях, полезные рекомендации, интересные обзоры, фоторепортажи. Своеобразное зеркало, отражающее состояние дел в российской туристической ин . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.