Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
Автор: Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk, Jonas Drotner Mouritsen, Mariela Johansen
Название: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste
Издательство: Columbia University Press
ISBN: 023116890X
Год: 2014
Формат: PDF
Размер: 28,8 МБ
Язык: Английский
Количество страниц: 280
Описание: In the West, we have identified only four basic tastes -- sour, sweet, salty, and bitter -- that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct.
Combining culinary history with recent research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, Mouritsen and Styrbæk encapsulate what we know to date about the concept of umami, from ancient times to today. Umami can be found in soup stocks, meat dishes, air-dried ham, shellfish, aged cheeses, mushrooms, and ripe tomatoes, and it can enhance other taste substances to produce a transformative gustatory experience. Researchers have also discovered which substances in foodstuffs bring out umami, a breakthrough that allows any casual cook to prepare delicious and more nutritious meals with less fat, salt, and sugar. The implications of harnessing umami are both sensuous and social, enabling us to become more intimate with the subtleties of human taste while making better food choices for ourselves and our families.
This volume, the product of an ongoing collaboration between a chef and a scientist, won the Danish national Mad+Medier-Prisen (Food and Media Award) in the category of academic food communication.
turbobit.net
dfiles.ru
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12933 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Редукторы
Автор: Краузе Г.Н., Кутилин Н.Д., Сыцко С.А.Название: Редукторы. Справочное пособие, 2-е изданиеИздательство: МашиностроениеГод: 1972Формат: djvuРазмер: 6.24 МбКачество: среднееСтраниц: 143Язык: Русс . . .
-
Организация железнодорожных пассажирских перевозок
Название: Организация железнодорожных пассажирских перевозокАвтор: Белов К.А., Авдовский А.А., Бадаев А.С.Издательство: AcademiaГод: 2008Страниц: 256ISBN: 978-5-7695-4594-8Формат: DjVuРазмер: 4.3 MбЯз . . .
-
Устройство и эксплуатация оборудования газомазутных котельных
Название: Устройство и эксплуатация оборудования газомазутных котельных. Учебное пособие для нач. проф. образованияАвтор: Соколов Б. А. Издательство: Издательский центр «Академия» Год издания: 2007Ст . . .
-
Надежность технических систем и оценка риска
Авторы: Хенли Э. Дж., Кумамото X.Название: Надежность технических систем и оценка рискаИздательство: МашиностроениеГод: 1984Формат: DjVuРазмер: 7.65 МбКачество: отличное, текстовой слой, закладкиCтран . . .
-
Полы. Справочник рабочего
Название: Полы. Справочник рабочегоАвтор: Гаращенко И.И. Издательство: Будiвельник Год: 1987Страниц: 224Формат: djvuРазмер: 4,9 Мб (+3%)Систематизированы сведения о материалах и основных конструкциях . . .
-
Занятие аппликацией в детском саду
Автор:Богатеева 3. А. Название:Занятие аппликацией в детском саду Издательство: ПросвещениеГод:1988 Формат:DJVU Размер:9.55 мб 224 стр.ISBN 5-09-000729-2 В книге рассказывается о разных видах ап . . .
-
Психология развития и возрастная психология. Конспект лекций
Название: Психология развития и возрастная психология. Конспект лекцийАвторы: А. В. Акрушенко, О. А. Ларина, Т. В. КатарьянИздательство: ЭксмоГод: 2008Страниц: 128Серия: Экзамен в карманеISBN: 978-5-6 . . .
-
Психотренинг по методу Хосе Сильвы
Название: Психотренинг по методу Хосе СильвыАвтор: Пауэлл Т., Пауэлл Дж.Издательство: ПитерISBN: 5-88782-079-9Серия: Сам себе психологГод: 2000Формат: pdf, djvuРазмер: 17,8 MbКачество: Отсканированн . . .
-
Как поиметь мир. Настоящие техники подчинения, влияния, манипулирования
Название: Как поиметь мир. Настоящие техники подчинения, влияния, манипулированияАвтор: Шлахтер ВадимИздательство: Прайм-ЕврознакISBN: 978-5-93878-968-5Год: 2010Формат: DjVuРазмер: 2,5 MbКачество: Отс . . .
-
Язык жестов - Путь к успеху
Название: Язык жестов - Путь к успехуАвтор: Гленн Вилсон, Крис МаклафлинИздательство: ПитерГод: 2001Страниц: 224Формат: pdfРазмер: 3,9 мбКачество: отличноеЯзык: русскийISBN 5-88782-330-5Знаете ли вы, . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.