Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология производства паштетов и фаршей

Книга Технология производства паштетов и фаршей

Название: Технология производства паштетов и фаршей
Автор: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А.
Издательство: МарТ
Страниц: 304
Формат: DJVU
Размер: 8.3 Мб
Качество: Нормальное
Язык: Русский
Год издания: 2004
ISBN: 5-241-00421-1
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей.
Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
Содержание:
Введение.
Производство фаршевых продуктов.
Конструирование сбалансированных по составу фаршей, паштетов и паст.
Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясного и рыбного сырья.
Растительные белки, используемые в пищевых продуктах.
Пищевая ценность сырья для изготовления паштетов, паст и фаршей.
Мясное сырье.
Жировое сырье.
Рыбное сырье.
Растительное сырье.
Технология производства фаршевых продуктов из мяса.
Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты.
Изделия из котлетного фарша.
Пельмени с фаршевой начинкой.
Мясо-растительные консервы.
Фаршевые и паштетные изделия из рыбы.
Производство рыбного фарша и возможности его применения.
Технология производства рыбного фарша.
Рыбные паштеты и пасты.
Кулинарные изделия из рыбного фарша.
Рыба рубленая.
Рыбные пасты.
Пасты из икры и морской капусты.
Рыбные масла и кремы.
Технологическое оборудование.
Установки для снятия шкур животных.
Оборудование для производства паштетов и фаршей.
Приложения:
Мясо-растительный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени.
Мясо-растительный консервированный паштет «Краснодарский».
Колбаски консервированные «Диетические» из мяса нутрии.
Мясо-растительные консервированные сардельки в белом соусе «Ивановна» из мяса птицы.
Мясо-растительные консервированные сардельки «Зайка моя» из мяса кролика.
Мясо-растительные котлеты «Диетические» из мяса кролика.
Мясо-растительные котлеты «Пикантные» из мяса кролика.
Пельмени «Куриные с грибами» из мяса птицы.
Пельмени «Охотничьи особые» из мяса птицы.
Рекомендуемая литература.

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12861 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология производства паштетов и фаршей. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.