Технология производства паштетов и фаршей
Название: Технология производства паштетов и фаршей
Автор: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А.
Издательство: МарТ
Год: 2004
Страниц: 304
ISBN: 5-241-00421-1
Формат: DJVU
Размер: 8.3 Мб
Язык: русский
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.
Предназначено для студентов, аспирантов вузов пищевого профиля и практических работников перерабатывающих отраслей АПК.
Содержание:
Показать / Скрыть текстВведение.
Производство фаршевых продуктов.
Конструирование сбалансированных по составу фаршей, паштетов и паст.
Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясного и рыбного сырья.
Растительные белки, используемые в пищевых продуктах.
Пищевая ценность сырья для изготовления паштетов, паст и фаршей.
Мясное сырье.
Жировое сырье.
Рыбное сырье.
Растительное сырье.
Технология производства фаршевых продуктов из мяса.
Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты.
Изделия из котлетного фарша.
Пельмени с фаршевой начинкой.
Мясо-растительные консервы.
Фаршевые и паштетные изделия из рыбы.
Производство рыбного фарша и возможности его применения.
Технология производства рыбного фарша.
Рыбные паштеты и пасты.
Кулинарные изделия из рыбного фарша.
Рыба рубленая.
Рыбные пасты.
Пасты из икры и морской капусты.
Рыбные масла и кремы.
Технологическое оборудование.
Установки для снятия шкур животных.
Оборудование для производства паштетов и фаршей.
Приложения:
Мясо-растительный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени.
Мясо-растительный консервированный паштет «Краснодарский».
Колбаски консервированные «Диетические» из мяса нутрии.
Мясо-растительные консервированные сардельки в белом соусе «Ивановна» из мяса птицы.
Мясо-растительные консервированные сардельки «Зайка моя» из мяса кролика.
Мясо-растительные котлеты «Диетические» из мяса кролика.
Мясо-растительные котлеты «Пикантные» из мяса кролика.
Пельмени «Куриные с грибами» из мяса птицы.
Пельмени «Охотничьи особые» из мяса птицы.
Рекомендуемая литература.
Скачать с bitoman.ru
Скачать с depositfiles.com
Скачать с shareflare.net
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12772 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Advanced Programming in the UNIX(R) Environment
Год: 2001Автор: W. Richard StevensЖанр: программированиеИздательство: Addison-WesleyISBN: 978-0321637734Язык: АнглийскийФормат: DjVuКачество: Отсканированные страницы + слой распознанного текстаИнтера . . .
-
Что такое психология. В двух томах. Том-1
Автор: Годфруа Ж.Название: Что такое психология. В двух томах. Том-1Издательство: МирГод: 1992Страниц: 496Формат: DJVUРазмер: 11 МБКачество: Отличное, 600дпи, цветные обложки и ч/б иллюстрацииКнига к . . .
-
Некрасов Н.А. - Поэмы
Название: Некрасов Н.А. - ПоэмыАвтор: Некрасов Николай АлексеевичИздательство: ДетгизГод: 1951Формат: pdfРазмер: 32 мбCтраниц: 228Язык: русскийВ центре своей поэзии Некрасов поставил крестьянина. Боль . . .
-
CompTIA Security+ Training Kit (Exam SY0-301)
Название: CompTIA Security+ Training Kit (Exam SY0-301)Издательство: MicrosoftАвтор: David Seidl, Mike Chapple, James Michael StewartГод:2013 Количество страниц:256Язык:English Формат: pdfРазмер:38,1 . . .
-
75 Floral Blocks to Crochet
Год: 2012Автор: Barnden BettyЖанр: Вязание крючкомИздательство: St. Martin's PressISBN: 1250013321, 9781250013323Язык: АнглийскийФормат: JPEGКачество: Отсканированные страницыКоличество страниц: 146Ра . . .
-
Гладиаторы
Название: ГладиаторыАвтор: Ерофей ТрофимовИздательство: Ленинградское издательствоГод: 2011Формат: FB2Размер: 1.02 МбКачество: ХорошееЯзык: РусскийНападение на Землю неизвестной цивилизации стало прич . . .
-
Страна Гонгури
Название: Страна ГонгуриАвтор: Савин ВладИздательство: СамиздатГод: 2014Формат: rtf, fb2Страниц: 237Размер: 1.7 мбКачество: хорошееЯзык: русскийМир - прекрасный и яростный? Где Любимый и Родной - так . . .
-
16 лет в Сибири (2-е издание)
Автор: Дейч Л.Название: 16 лет в СибириИздательство: Издание Н. ГлаголеваГод: 76.44 MBФормат: pdfРазмер: 1906Лев Григорьевич Дейч (Лейба-Гирш; 26 сентября 1855, Тульчин, Каменец-Подольская губерния — . . .
-
Краткая история советского фотоаппарата 1929 - 1991
Автор: Рышков Ю.Ф.Название: Краткая история советского фотоаппарата 1929 - 1991Издательство: Ростов-на-Дону: ИскусствоГод: 1993Формат: pdfРазмер: 23 mbКнига представляет собой краткую историю фотоаппа . . .
-
П.И.Рычков. Жизнь и географические труды
Название: П.И.Рычков. Жизнь и географические трудыГод: 1953Автор: Мильков Ф.Н.Издательство: географической литературыФормат: PDFРазмер: 12 MbСтраниц: 144Язык: Русский Одна из лучших биографий первого . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология производства паштетов и фаршей. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.