Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Книга Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум


Название: Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум
Автор: Васюкова А.Т., Ратушный А.С.
Издательство: Дашков и К°
Год издания: 2009
Язык: русский
Cтраниц: 108
Формат: PDF
Размер: 43 МБ
Описание: Лабораторный практикум составлен для специальности «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм образования в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
СОДЕРЖАНИЕ:
 Показать / Скрыть текстВведение.
Организация работы в лабораториях.
Изменение свойств пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Продукты животного происхождения.
Изменения белков мясных продуктов.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние температуры на изменение растворимости мышечных белков мяса и рыбы.
Влияние продолжительности тепловой обработки, температуры и реакции среды на степень дезагрегации коллагена.
Выделение летучих соединений при тепловой обработке белоксодержащих продуктов.
Изменение белков молочных и яичных продуктов.
Коагуляция глобулярных белков.
Влияние углеводов на температуру коагуляции белков.
Влияние технологических факторов на вязкость белковых смесей.
Продукты растительного происхождения.
Изменение углеводов пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Влияние технологических факторов на гидролиз сахарозы.
Изменение вязкости крахмального клейстера.
Влияние высоких температур на физические свойства крахмала.
Влияние технологических факторов на изменение жиров пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Изменение качественных показателей растительного масла в процессе фритюрной жарки.
Влияние процесса нагревания на изменение степени окисленности растительного масла.
Формирование органолептических показателей качества кулинарной продукции.
Продукты растительного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние тепловой обработки на формирование качественных показателей овощных продуктов.
Микроскопия продуктов растительного происхождения, подвергнутых кулинарной обработке.
Диффузия растворимых веществ клеточного сока при кулинарной обработке.
Влияние формы нарезки овощей на диффузию из них растворимых веществ.
Влияние некоторых факторов на изменение окраски свеклы.
Формирование структурно-механических свойств и органолептических показателей качества овощных кулинарных изделий.
Изменение механической прочности тканей овощей при тепловой обработке.
Влияние растворов органических кислот на продолжительность тепловой обработки овощей.
Влияние тепловой обработки на изменение вкуса овощей.
Изменение С-витаминной активности пищевых продуктов в процессе тепловой обработки и хранения в горячем состоянии.
Продукты животного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Изменение качественных показателей мясопродуктов при тепловой обработке.
Микроскопия мясных препаратов.
Изменение цвета мяса при варке.
Сравнение органолептических показателей свежеприготовленных бульонов.
Изменение качественных показателей рыбопродуктов при кулинарной обработке.
Сравнение морфометрических характеристик прудовых и океанических рыб.
Влияние морфологического состава рыбы на выход съедобной части при ее разделке.
Влияние тепловой обработки на деформацию соединительной ткани.
Влияние кулинарной обработки на физические свойства пищевых продуктов.
Влияние некоторых технологических факторов на сохранность клеточных стенок картофеля при изготовлении пюре.
Изучение деструкции клеточных стенок овощей в процессе тепловой обработки.
Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей.
Приложения.
Литература.
Cкачать Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикумСкачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12850 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Наживка для крокодила

    Наживка для крокодила

    Название: Наживка для крокодила Автор: Вячеслав Денисов Издательство: Эксмо Год: 2002 Страниц: 432 Формат: rtf Размер: 1,59 мб Качество: отличное Язык: русский ISBN 5-04-010344-1 В своей машине убит и . . .

  • Книга Смерть на брудершафт. Фильма пятая Странный человек

    Смерть на брудершафт. Фильма пятая Странный человек

    Название: Смерть на брудершафт. Фильма пятая Странный человек Автор: Борис Акунин Год: 2009 Страниц: 448 Издательство: АСТ, Астрель Формат: FB2+RTF Размер: 1.9 Мб "Смерть на брудершафт" - название цик . . .

  • Книга Демиан.

    Демиан.

    Автор: Герман Гессе Название: Демиан Издательство: Азбука-классика Год: 2006 Формат: pdf Размер: 1.0 Мб Едва появившись на книжном рынке в 1919 г., роман крупнейшего прозаика, поэта, эссеиста, одного . . .

  • Книга 352 победы в воздухе. Лучший ас Люфтваффе Эрих Хартманн

    352 победы в воздухе. Лучший ас Люфтваффе Эрих Хартманн

    Название: 352 победы в воздухе. Лучший ас Люфтваффе Эрих Хартманн Автор: Толивер Р.Ф. Издательство: Яуза-Пресс Год: 2013 Страниц: 385 Формат: rtf, fb2 Размер: 12,93 мб Качество: хорошее Язык: русский . . .

  • Книга Lockheed F-104G Starfighter (3) [F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 34]

    Lockheed F-104G Starfighter (3) [F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 34]

    Название: Lockheed F-104G Starfighter (3) Автор: Siegfried Wache Серия: F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 34 Издательство: Arbeitsgemeinschaft Luftwaffe (AGL) e.v. ISBN: 3-935761-34-1 Год издания: 1999 . . .

  • Книга Великий танковый грабеж. Трофейная броня Гитлера

    Великий танковый грабеж. Трофейная броня Гитлера

    Название: Великий танковый грабеж. Трофейная броня Гитлера Автор: Такер-Джонс Энтони Издательство: Яуза, Эксмо Год: 2008 Страниц: 336 Формат: rtf, fb2, mobi Размер: 5,95 мб Качество: хорошее Язык: рус . . .

  • Книга Bell UH-1D Heeresflieger [F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 33]

    Bell UH-1D Heeresflieger [F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 33]

    Название: Bell UH-1D Heeresflieger Автор: Siegfried Wache Серия: F-40 Flugzeuge Der Bundeswehr 33 Издательство: Arbeitsgemeinschaft Luftwaffe (AGL) e.v. ISBN: 3-935761-33-3 Год издания: 1998 Страниц: . . .

  • Книга Артиллерийское вооружение современных российских кораблей

    Артиллерийское вооружение современных российских кораблей

    Название: Артиллерийское вооружение современных российских кораблей Автор: Осинцев В.В. Издательство: ПТО "Барс" Год: 1994 Страниц: 38 Формат: pdf Размер: 16 Мб Качество: нормальное Язык: русский Эта . . .

  • Книга Боевые искусства Европы

    Боевые искусства Европы

    Название: Боевые искусства Европы Автор: Мандзяк А.С. Издательство: Современное слово Год выпуска: 2005 Страниц: 352 Формат: pdf Размер: 194 Mb ISBN: 985-443-465-6 Качество: отличное Язык: русский . . .

  • Книга Нелегалы. Досье КГБ №13676. Дилогия

    Нелегалы. Досье КГБ №13676. Дилогия

    Название: Нелегалы. Досье КГБ №13676. Дилогия Автор: Владимир Чиков Издательство: Олимп, АСТ Год выпуска: 1997 Страниц: 1028 Формат: pdf Размер: 156 Mb ISBN: 5-7390-0275-3, 5-7841-0240-0 Качество: о . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.