Бесплатная библиотека - 1 338 003 изданий в библиотеке

Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Книга Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум


Название: Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум
Автор: Васюкова А.Т., Ратушный А.С.
Издательство: Дашков и К°
Год издания: 2009
Язык: русский
Cтраниц: 108
Формат: PDF
Размер: 43 МБ
Описание: Лабораторный практикум составлен для специальности «Технология продуктов общественного питания» для студентов всех форм образования в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования.
СОДЕРЖАНИЕ:
 Показать / Скрыть текстВведение.
Организация работы в лабораториях.
Изменение свойств пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Продукты животного происхождения.
Изменения белков мясных продуктов.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние температуры на изменение растворимости мышечных белков мяса и рыбы.
Влияние продолжительности тепловой обработки, температуры и реакции среды на степень дезагрегации коллагена.
Выделение летучих соединений при тепловой обработке белоксодержащих продуктов.
Изменение белков молочных и яичных продуктов.
Коагуляция глобулярных белков.
Влияние углеводов на температуру коагуляции белков.
Влияние технологических факторов на вязкость белковых смесей.
Продукты растительного происхождения.
Изменение углеводов пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Влияние технологических факторов на гидролиз сахарозы.
Изменение вязкости крахмального клейстера.
Влияние высоких температур на физические свойства крахмала.
Влияние технологических факторов на изменение жиров пищевых продуктов при кулинарной обработке.
Изменение качественных показателей растительного масла в процессе фритюрной жарки.
Влияние процесса нагревания на изменение степени окисленности растительного масла.
Формирование органолептических показателей качества кулинарной продукции.
Продукты растительного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Влияние тепловой обработки на формирование качественных показателей овощных продуктов.
Микроскопия продуктов растительного происхождения, подвергнутых кулинарной обработке.
Диффузия растворимых веществ клеточного сока при кулинарной обработке.
Влияние формы нарезки овощей на диффузию из них растворимых веществ.
Влияние некоторых факторов на изменение окраски свеклы.
Формирование структурно-механических свойств и органолептических показателей качества овощных кулинарных изделий.
Изменение механической прочности тканей овощей при тепловой обработке.
Влияние растворов органических кислот на продолжительность тепловой обработки овощей.
Влияние тепловой обработки на изменение вкуса овощей.
Изменение С-витаминной активности пищевых продуктов в процессе тепловой обработки и хранения в горячем состоянии.
Продукты животного происхождения.
Лабораторные занятия/работы:
Изменение качественных показателей мясопродуктов при тепловой обработке.
Микроскопия мясных препаратов.
Изменение цвета мяса при варке.
Сравнение органолептических показателей свежеприготовленных бульонов.
Изменение качественных показателей рыбопродуктов при кулинарной обработке.
Сравнение морфометрических характеристик прудовых и океанических рыб.
Влияние морфологического состава рыбы на выход съедобной части при ее разделке.
Влияние тепловой обработки на деформацию соединительной ткани.
Влияние кулинарной обработки на физические свойства пищевых продуктов.
Влияние некоторых технологических факторов на сохранность клеточных стенок картофеля при изготовлении пюре.
Изучение деструкции клеточных стенок овощей в процессе тепловой обработки.
Изучение влагоудерживающей способности комбинированных мясных фаршей.
Приложения.
Литература.
Cкачать Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикумСкачать с Bitoman.ru
Скачать с Depositfiles.com
Скачать с Turbobit.net

Рейтинг: 4.8 баллов / 2537 оценок
Формат: Книга
Уже скачали: 12845 раз

Похожие Книги

Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!

  • Книга Ричард Бендлер. Руководство по исправлению личности

    Ричард Бендлер. Руководство по исправлению личности

    Название: Руководство по исправлению личностиАвтор: Ричард БендлерИздательство: ЭксмоГод издания: 2010Страниц: 284Язык: РусскийФормат: rtfРазмер: 6.31 МбОписание:Вы держите и руках новую книгу знамени . . .

  • Книга Собрание сочинений Чингиза Абдуллаева (115 книг)

    Собрание сочинений Чингиза Абдуллаева (115 книг)

    Абдуллаев Чингиз Акифович — писатель, доктор юридических наук (1992). Работал в Минавиапроме СССР, п/я 2124 (1981—83), в органах военной разведки за рубежом (1983—86), в ЦК КП Азербайджана (1986— 89). . . .

  • Книга Основные термины, понятия и определения в технологии машиностроения: Справочник

    Основные термины, понятия и определения в технологии машиностроения: Справочник

    Название: Основные термины, понятия и определения в технологии машиностроения: СправочникАвтор: Ильянков А.И.Издательство: АкадемияГод: 2012Страниц: 288ISBN: 978-5-7695-6279-2Формат: PDFРазмер: 22.4 M . . .

  • Книга Курорт Нальчик и нарзаны Эльбруса

    Курорт Нальчик и нарзаны Эльбруса

    Автор: Балкаров М. И., Балкарова И.М. Название: Курорт Нальчик и нарзаны ЭльбрусаИздательство: НальчикГод: 1997Страниц: 182 с.Формат: pdf / rar + 3%Размер: 8.03 MBВ этой книге - общие сведения о ку . . .

  • Книга Обучение чтению по методике Зайцева

    Обучение чтению по методике Зайцева

    Многие великие люди научились читать в два-три года. Научились они читать, потому что родились великими, или стали великими, потому что их раньше начали учить? Как организовать занятия ребенка в особо . . .

  • Книга Введение в ZBrush 4

    Введение в ZBrush 4

    Название: Введение в ZBrush 4Автор: Келлер Эрик Год издания: 2012Издательство: ДМК ПрессISBN: 978-5-94074-794-9Страниц: 768Формат: PDFРазмер: 303,0 Мб (+ . . .

  • Книга Роды и психика

    Роды и психика

    Автор: Сорокина Т.Т.Название: Роды и психикаИздательство: Мн.: Новое знаниеГод: 2003Страниц: 352 с: ил.Формат: djvu / rar + 3%Размер: 7.81 MBОписывается клиника послеродовых психозов. Большое внима . . .

  • Книга НАТО и военный бизнес

    НАТО и военный бизнес

    Название: НАТО и военный бизнесАвтор: Репницкий В.В.Издательство: Международные отношенияГод: 1970Формат: pdfЯзык: русскийCтраниц: 186Размер: 14 мбПредлагаемая вниманию читателей книга представляет со . . .

  • Книга Сборник задач по математической физике

    Сборник задач по математической физике

    Название: Сборник задач по математической физикеАвтор: Будак Б.М., Самарский А.А., Тихонов А.Н.Издательство: НаукаГод: 1979Страниц: 685Формат: PDFРазмер: 65 MbЯзык: РусскийНастоящий задачник возник на . . .

  • Книга Шедевры мировой живописи. Германская живопись XV - XVI веков.

    Шедевры мировой живописи. Германская живопись XV - XVI веков.

    Название: Шедевры мировой живописи. Германская живопись XV - XVI веков.Автор: Е. МатвееваСерия: Шедевры мировой живописиИздательство: Белый ГородISBN: 978-5-7793-1692-7Год издания: 2009Страниц:128Фо . . .

Вы не зарегистрированы!

Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.

Войти Регистрация

Отзывы читателей

Ой!

К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.