Технология приготовления пищи
Автор: Г.Г. Дубцов
Издательство: Академия
Год : 2002
Страниц: 272
Формат: pdf
Размер: 28.5 Мб
Язык: русский
Качество: хорошее
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Скачать:
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12794 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Журнал Met-Art: Caprice A - Mirabilia (12-02-2014)
Название: Met-Art: Caprice A - Mirabilia (12-02-2014) Месяц / Год: 2014 Страниц: 120 Формат: jpg Размер файла: 222 Мб . . .
-
Журнал Wαŧch4Βεα...
Название: Μαgαzіηε - Ραulα Ѕhγ - Βluε Издательство: Wαŧch4Βεαuŧγ Месяц / Год: 2014-01-21 Фор . . .
-
Журнал Suze: Tylor Perry (05-02-2014)
Название: Suze: Tylor Perry (05-02-2014) Месяц / Год: 2014 Страниц: 26 Формат: jpg Размер файла: 25 Мб . . .
-
Журнал ₣εmјογ 2014-0...
Название: Lіzα Κ - Νuđε ₣οŕ Υοu Издательство: ₣εmјογ Месяц / Год: 2014-02-11 Формат: jpeg Размер файла:& . . .
-
Журнал Twistys: Mia Sollis - Mia's Not So Innocent (12-02-2014)
Название: Twistys: Mia Sollis - Mia's Not So Innocent (12-02-2014) Месяц / Год: 2014 Страниц: 108 Формат: jpg Размер файла: 97 Мб . . .
-
Журнал Errotica-archives: Loreen - Chala (12-02-2014)
Название: Errotica-archives: Loreen - Chala (12-02-2014) Месяц / Год: 2014 Страниц: 70 Формат: jpg Размер файла: 97 Мб . . .
-
Журнал ₣εmјογ 2014-0...
Название: Cαŧαlіηα & Μαlαŧі - Lοѕŧ Ιη Ραŕαđіѕε Издательство: ₣εmјογ Меся . . .
-
Журнал Τwіѕŧγѕ 2014-02-11 ...
Название: Μαlεηα Μοŕgαη - Αll Τhŕεε Juѕŧ ₣οŕ Με Издательство: Τwіѕŧγ . . .
-
Журнал Τwіѕŧγѕ 2014-02-08 ...
Название: Cαŧε Ηαŕŕіηgŧοη - ₣εіѕŧγ Ѕεcŕεŧαŕγ Издательство: Τwіѕŧ	 . . .
-
Журнал Τwіѕŧγѕ 2014-02-09 ...
Название: Jεѕѕіε Αηđŕεwѕ - Jεѕѕіε Lіκεѕ Το Ρlαγ Издательство: Τwіѕŧγѕ Месяц / Год: 2014 . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления пищи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.