Технология приготовления пищи
Автор: Г.Г. Дубцов
Издательство: Академия
Год : 2002
Страниц: 272
Формат: pdf
Размер: 28.5 Мб
Язык: русский
Качество: хорошее
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений.
Скачать:
| Рейтинг: | 4.8 баллов / 2537 оценок |
| Формат: | Книга |
| Уже скачали: | 12788 раз |
Похожие Книги
Нам показалось, что Книги ниже Вас заинтересуют не меньше. Эти издания Вы так же можете скачивать и читать совершенно бесплатно на сайте!
-
Шедевры мировой живописи. Итальянская живопись XVIII века.
Название: Шедевры мировой живописи. Итальянская живопись XVIII века.Автор: Майорова Н. , Скоков Г.Серия: Шедевры мировой живописиИздательство: Белый ГородISBN: 978-5-7793-1738-2Год издания: 2009Стр . . .
-
The Aviation Historian - Issue 4
Название: The Aviation Historian Издательство: Aviation HistorianГод издания: July 2013Язык: EnglishКоличество страниц: 132Формат: PDFРазмер: 55,4 MBCombining the permanence of a book with the diversi . . .
-
Экономика и интеллектуальная собственность
Название: Экономика и интеллектуальная собственностьАвтор: Судариков С.А., Грек Н.Г., Бахренькова К.А. Год издания: 2004Издательство: Издательство деловой и учебной литературыISBN: . . .
-
Tiger Squadrons (Osprey Colour Series).
Название: Tiger Squadrons (Osprey Colour Series) Автор: Tim Laming Издательство: Osprey Publishing ISBN: 1855321467 Год издания: 1991 Страниц: 128 Язык: Английский Формат: pdf Качество: хорошее Разм . . .
-
О рукописи и корректуре
Название: О рукописи и корректуреАвтор: Л. М. Жданович Год издания: 1931Издательство: Северный КавказСтраниц: 80Формат: PDFРазмер: 9,0 Мб (+3%)О рукописи и коррек . . .
-
Вопросы и ответы. Часть III: Первая мировая война. История развития вооружённых сил
Название: Вопросы и ответы. Часть III: Первая мировая война. История развития вооружённых силАвтор: Фёдор Викторович Лисицын Год издания: 2013Издательство: Интернет-изданиеФормат: . . .
-
Нумерология гороскопного анализа брачного союза.
Название: Нумерология гороскопного анализа брачного союза Автор: Моисеев Г. Я. Издательство: Профит Стайл Год издания: 2007 Страниц: 264 Язык: Русский Формат: PDF Размер: 20,8 Мб Описание: Автор ори . . .
-
Рождение джаза
Название: Рождение джазаГод: 1984Автор: Конен, Валентина ДжозефовнаЖанр: искусствознаниеИздательство: Советский композиторЯзык: РусскийФормат: DOCКоличество страниц: 229Размер: 13.66 mbОписание: Первы . . .
-
Наемник. Контрактник в 46 книгах
Разные Издательство: Эксмо Год издания: 2006-2012 Язык: русский Формат: FB2 Размер: 34,69 Mb Здесь объединены две книжные серии издательства "Эксмо": Наемник и Контрактник. Серии органично . . .
-
Звезды и числа. Нумерология.
Название: Звезды и числа. Нумерология Автор: Новоселова Г. М. Издательство: Библиополис Год издания: 1993 Страниц: 320 Язык: Русский Формат: PDF Размер: 22,1 Мб Описание: Нумерология (предсказание п . . .
Вы не зарегистрированы!
Если вы хотите скачивать книги, журналы и аудиокниги бесплатно, без рекламы и без смс, оставлять комментарии и отзывы, учавствовать в различных интересных мероприятиях, получать скидки в книжных магазинах и многое другое, то Вам необходимо зарегистрироваться в нашей Электронной Библиотеке.
Отзывы читателей
Ой!
К сожалению, в нашей Бесплатной Библиотеке пока нет отзывов о Книге Технология приготовления пищи. Помогите нам и другим читателям окунуться в сюжет Книги и узнать Ваше мнение. Оставьте свой отзыв или обзор сейчас, это займет у Вас всего-лишь несколько минут.